Eclairs mit Vanillecreme und Schokoladenglasur

Eclairs mit Vanillecreme und Schokoladenglasur

Wenn du hier angekommen bist, bedeutet das, dass die Liebe zu Süßigkeiten dich auf den Weg der Eclairs geführt hat, einem klassischen Dessert, das den Menschen, die dir lieb sind, ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Mit einer langen Geschichte in der internationalen Küche sind Eclairs wahrhaftig ein Symbol für Eleganz und Raffinesse in der Dessertwelt. Lass uns also gemeinsam in die Zubereitung dieser köstlichen, knusprigen Schalen eintauchen, die mit einer feinen Vanillecreme gefüllt und mit einer glänzenden Schokoladenglasur überzogen sind.

Gesamtvorbereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Backzeit: 35 Minuten
- Abkühlzeit: 30 Minuten
- Gesamt: 1 Stunde und 45 Minuten
- Portionen: 12 Eclairs

Zutaten

Für die Eclair-Schalen
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- 2 Tassen Mehl
- 6 große Eier
- Eine Prise Salz
- Ein Fläschchen Vanilleextrakt

Für die Vanillecreme
- 5 Eigelb
- 5 Esslöffel Zucker
- 3 Päckchen Vanillezucker
- Ein Fläschchen Vanilleextrakt
- 1200 ml Milch
- 8 gehäufte Esslöffel Mehl
- Eine Prise Salz
- 250 g Mascarpone

Für die Schokoladenglasur
- 100 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao für einen intensiven Geschmack)
- 100 g Vollmilchschokolade
- 100 ml flüssige Sahne
- 1 Teelöffel Olivenöl (hilft, eine glänzende Glasur zu erzielen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zubereitung der Eclair-Schalen
Beginne mit der Vorbereitung der Eclair-Schalen. In einem großen Topf bringe 2 Tassen Wasser zusammen mit 1 Tasse Öl und einer Prise Salz zum Kochen. Wenn die Mischung kocht, füge schnell die 2 Tassen Mehl hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel. Nimm den Topf vom Herd und rühre weiter, bis der Teig homogen ist und sich von den Wänden des Topfes löst.

2. Abkühlung des Teigs
Lass den Teig etwa 10-15 Minuten abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, um zu verhindern, dass die Eier beim Hinzufügen gegart werden. Nachdem er abgekühlt ist, füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut nach jedem Hinzufügen. Der Teig sollte glatt und glänzend werden.

3. Formen der Eclairs
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verwende einen großen Spritzbeutel oder einen Esslöffel, um die Eclairs auf das Blech zu spritzen. Du kannst sie je nach Vorliebe länger oder kürzer machen. Achte darauf, genügend Platz zwischen ihnen zu lassen, da sie beim Backen aufgehen werden.

4. Backen
Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe die Eclairs 35 Minuten lang, ohne die Ofentür in den ersten 25 Minuten zu öffnen, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Die Eclairs werden goldbraun und knusprig.

5. Zubereitung der Vanillecreme
Während die Eclairs im Ofen sind, kannst du die Vanillecreme zubereiten. In einem Topf erhitze die Milch zusammen mit einer Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker. In einer Schüssel schlage die Eigelbe mit 5 Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker, bis die Mischung schaumig wird. Füge etwas kalte Milch und das Mehl hinzu und rühre gut um. Sobald die Mischung homogen ist, füge nach und nach die heiße Milch hinzu, während du ständig rührst.

6. Kochen der Creme
Setze die Mischung bei niedriger Hitze auf und rühre weiter, bis die Creme eindickt und 2-3 Mal aufkocht. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd, füge den Vanilleextrakt hinzu und lasse die Creme abgedeckt mit Frischhaltefolie abkühlen. Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, rühre den Mascarpone für eine samtige Textur ein.

7. Füllen der Eclairs
Nachdem die Eclairs vollständig abgekühlt sind, schneide sie quer in zwei Hälften. Fülle jede Hälfte mit der Vanillecreme mithilfe eines Spritzbeutels. Achte darauf, die Eclairs gut zu füllen, aber überlade sie nicht, um das Aussehen nicht zu ruinieren.

8. Zubereitung der Schokoladenglasur
Um die Glasur herzustellen, schmelze die Zartbitter- und Vollmilchschokolade zusammen mit 100 ml flüssiger Sahne. Füge das Olivenöl hinzu, um eine glänzende und gleichmäßige Glasur zu erhalten. Rühre gut um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und homogen ist.

9. Glasieren der Eclairs
Sobald du die Glasur zubereitet hast, verteile sie über die Eclair-Hälften, sodass die Creme gut bedeckt ist. Lasse die Eclairs im Kühlschrank, bis die Glasur fest wird.

10. Servieren
Eclairs sind am leckersten, wenn sie kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert werden. Du kannst sie mit etwas Puderzucker oder frischen Früchten dekorieren, um sie noch ansprechender zu machen.

Nützliche Tipps
- Wenn du süßere Desserts magst, zögere nicht, mehr Zucker in die Vanillecreme zu geben.
- Du kannst mit verschiedenen Aromen in der Creme experimentieren, wie z.B. Mandel- oder Orangenextrakt, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren.
- Eclairs können zusammen mit einer Tasse Kaffee oder Tee serviert werden, was sie zu einem perfekten Dessert für einen entspannten Nachmittag macht.

Ernährungsnutzen
Eclairs bieten eine Kombination aus Kohlenhydraten aus dem Mehl, Proteinen aus Eiern und Milch sowie gesunden Fetten aus Mascarpone. In Maßen genossen, sind sie eine köstliche Wahl, um die Lust auf Süßes zu stillen.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Vollkornmehl für die Eclair-Schalen verwenden?
- Es ist möglich, aber Vollkornmehl kann die Textur und Knusprigkeit der Schalen verändern.

2. Wie kann ich wissen, wann die Eclairs fertig sind?
- Eclairs sind fertig, wenn sie goldbraun sind und erheblich an Volumen zunehmen.

3. Kann ich die Eclairs im Voraus zubereiten?
- Ja, du kannst die Schalen und die Creme einen Tag im Voraus zubereiten, aber stelle sicher, dass du sie im Kühlschrank aufbewahrst.

Mögliche Variationen
- Anstelle von Schokoladenglasur kannst du Karamellglasur oder Fruchtmousse verwenden.
- Eclairs können mit Schokoladencreme oder verschiedenen aromatisierten Cremes gefüllt werden.

Diese Eclairs mit Vanillecreme und Schokoladenglasur sind definitiv eine Delikatesse, die jeder besonderen Gelegenheit Freude bereiten wird. Ich lade dich ein, sie zuzubereiten und jeden Bissen zu genießen! Guten Appetit!