Schweinebauch & marinierte Hähnchenflügel, im Ofen gebacken, mit Beilage aus Kartoffeln und Pilzsauce mit Blutorange

Schweinehals und marinierte Hähnchenflügel im Ofen mit einer Beilage aus gerösteten Kartoffeln und einer Pilzsauce mit Blutorange.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 3 Stunden
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6

In diesem köstlichen Rezept kombinieren wir zwei Fleischsorten – Schweinehals und Hähnchenflügel – mit einer Beilage aus knusprig gerösteten Kartoffeln und einer Pilzsauce mit einem Hauch von Blutorange. Diese Zubereitung vereint Tradition und reichen Geschmack, perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe. Die Pilzsauce mit Blutorange ist der Star dieses Gerichts, und ihr Aroma verwandelt eine einfache Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Zutaten:

Für die Marinade und das Fleisch:
- 800 g Schweinehals
- 6 Hähnchenflügel
- 10-12 mittlere Kartoffeln
- 150 ml Weiß- oder Rotwein
- Frischer Rosmarin
- Frischer Salbei
- Lorbeerblätter
- Gewürze (Gemüsebrühe, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack)

Für die Sauce:
- 500 g Champignons
- 5-6 kleine rote Zwiebeln
- 2 Karotten
- ¼ Selleriewurzel (Petersilie)
- 200 ml Tomatenmark
- 100 ml Olivenöl
- ½ Paprika (rot, gelb oder grün)
- ½ Blutorange (mit Schale)
- Gewürze nach Geschmack
- 5-6 Knoblauchzehen
- Frische Kräuter (Petersilie oder Dill)

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, den Schweinehals in geeignete Stücke zu schneiden. Reinigen Sie die Hähnchenflügel von überschüssiger Haut, indem Sie sie schnell über eine Flamme auf dem Herd halten. Schneiden Sie die Spitzen der Flügel ab und lassen Sie nur die fleischigen Teile.

2. Marinieren: Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Fleischstücke mit dem Wein, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblättern und Ihren bevorzugten Gewürzen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass alle Stücke mit der Marinade überzogen sind. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Aromen zu ermöglichen, tief in das Fleisch einzudringen.

3. Vorbereitung der Kartoffeln: In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kaltem Wasser einweichen, um Oxidation zu verhindern. Nach ein paar Minuten in Runden schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Diese Temperatur trägt dazu bei, das Fleisch und die Kartoffeln zu bräunen und ihnen eine knusprige Textur zu verleihen.

5. Zusammenstellung des Gerichts: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und legen Sie die Kartoffeln in eine Auflaufform. Legen Sie die Fleischstücke auf die Kartoffeln, zusammen mit den während des Marinierens freigesetzten Säften. Backen Sie alles mindestens eine Stunde lang, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gebräunt sind.

6. Zubereitung der Sauce: Während das Fleisch und die Kartoffeln im Ofen sind, können Sie die Pilzsauce zubereiten. Reinigen und hacken Sie die Zwiebel fein und reiben Sie die Karotten und die Petersilie. Schneiden Sie die Paprika in Würfel und die Champignons in Scheiben. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Karotte und Petersilie hinzufügen. Einige Minuten anbraten, dann die Champignons hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

7. Fertigstellung der Sauce: Nachdem die Champignons genügend Saft abgegeben haben, fügen Sie die fein gehackte Orange (mit Schale) und das Tomatenmark hinzu. Gut vermischen und die Sauce köcheln lassen, bis sie dick wird. Zum Schluss den gehackten Knoblauch und die Kräuter hinzufügen, und die Sauce ist fertig!

8. Servieren: Servieren Sie das Fleisch und die Kartoffeln heiß, großzügig mit der Pilzsauce übergossen. Sie können einen frischen Salat hinzufügen, um die Mahlzeit zu vervollständigen.

Persönliche Anmerkungen: Ich serviere dieses Gericht gerne mit einem Glas Weiß- oder Rotwein, das die intensiven Aromen von Fleisch und Sauce ergänzt. Sie können auch versuchen, einige geröstete Nüsse oder Samen zur Sauce hinzuzufügen, um eine zusätzliche Textur zu erhalten.

Nährstoffvorteile: Dieses Gericht ist eine hervorragende Proteinquelle dank des Schweine- und Hühnerfleischs, während die Champignons wichtige Vitamine und Mineralien liefern. Die Kartoffeln bieten komplexe Kohlenhydrate, die ideal sind, um die Energie tagsüber aufrechtzuerhalten.

Häufig gestellte Fragen:

1. Können andere Fleischsorten verwendet werden?
Ja, Sie können den Schweinehals durch Hähnchenkeulen oder sogar Rindfleisch ersetzen, je nach Vorliebe.

2. Kann ich gefrorene Champignons verwenden?
Ja, gefrorene Champignons können verwendet werden, es wird jedoch empfohlen, sie vorher aufzutauen und gut abtropfen zu lassen, bevor sie zur Sauce hinzugefügt werden.

3. Wie kann ich die Beilage variieren?
Anstelle von Kartoffeln können Sie geröstetes Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Blumenkohl verwenden.

Dieses Rezept ist eine perfekte Möglichkeit, Aromen und Texturen zu kombinieren und eine sättigende und schmackhafte Mahlzeit anzubieten. Ich ermutige Sie, dieses Rezept auszuprobieren und das Endergebnis zu genießen! Guten Appetit!