Wildschweinsteak - im Ofen

Wildschweinschulter im Ofen ist eine der Optionen, die ich verwende, wenn ich frisches Wildfleisch habe, insbesondere wenn ich sicher weiß, dass das Stück von einem jungen Tier stammt, das unter zwei Jahren alt ist. Es ist nicht nötig, mich mit Marinade zu komplizieren, wenn es sich leicht schneiden lässt. Der Braten wird saftig, wenn man sich Zeit lässt und darauf achtet, dass er im Ofen nicht austrocknet. Die klassische Beilage von gekochten Kartoffeln mit Kräutern ist die Wahl, für die ich mich immer entscheide, und ich habe nie das Bedürfnis verspürt, etwas anderes zu erfinden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Ofenbraten, besondere Anlässe

Zutaten

1,5 kg junge Wildschweinschulter
100 g geräucherter Speck
1 rote Paprika
1 Zweig Thymian
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Esslöffel Senf
4 Knoblauchzehen
4 Salbeiblätter
4 Esslöffel Schmalz (ich hatte Truthahnschmalz, aber jedes gute Schmalz funktioniert)
1 Glas trockener Weißwein
1 Tasse Wasser
Salz, nach Geschmack

Für die Beilage:
gekochte Kartoffeln
Petersilie

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie das Wildschweinfleisch gut und schneiden Sie es in passende Scheiben, nicht dicker als zwei Finger, damit es im Ofen gleichmäßig gar wird.
2. Salzen Sie die Scheiben von beiden Seiten. Verwenden Sie nicht zu viel Salz, insbesondere wenn der Speck bereits ziemlich salzig ist.
3. Schneiden Sie den geräucherten Speck in dünne Scheiben.
4. Reinigen und schneiden Sie die rote Paprika. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Ringe oder Scheiben, je nach Vorliebe.
5. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
6. Legen Sie die Fleischstücke in eine große Auflaufform. Legen Sie Scheiben von Speck, Paprika und Knoblauch oben und zwischen die Fleischstücke.
7. Streuen Sie die Pfefferkörner, das Paprikapulver, die Salbeiblätter und den Thymianzweig über das Fleisch.
8. Geben Sie ein wenig Schmalz auf jedes Stück, und verteilen Sie den Rest in der Form.
9. Beträufeln Sie das Fleisch mit dem Senf (verteilen Sie ihn leicht auf jedem Stück).
10. Gießen Sie den Weißwein in die Form und eine Tasse Wasser neben das Fleisch, nicht direkt darüber.
11. Stellen Sie die Form ohne Deckel auf die mittlere Schiene des Ofens.
12. Alle 15 Minuten die Form herausnehmen und die Fleischstücke wenden, damit sie nicht an der Oberfläche austrocknen. Wenn die Flüssigkeit zu stark abnimmt, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
13. Nach etwa anderthalb Stunden sollte das Fleisch schön gebräunt sein und sich leicht mit einer Gabel lösen lassen. Je nach Dicke der Scheiben und Art des Fleisches können Sie früher oder später prüfen, aber normalerweise ist diese Zeit geeignet.
14. Sofort servieren, mit gekochten Kartoffeln und mit Petersilie bestreut.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Der Wildschweibraten ist zuverlässig und vorhersehbar, wenn Sie zartes Fleisch haben. Sie benötigen keine komplizierten Schritte. Sie können es zubereiten, wenn Sie Gäste haben oder einfach, wenn Sie eine herzhafte Mahlzeit möchten. Das Fleisch lässt sich gut schneiden, wird nicht trocken, wenn Sie daran denken, es regelmäßig zu wenden und feucht zu halten. Die Beilage ist schnell und immer passend.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Wenn Sie Zweifel haben, dass die Schulter von einem jungen Wildschwein stammt, können Sie das Fleisch über Nacht marinieren, aber das ist nicht zwingend erforderlich, wenn es sich leicht schneiden lässt.
2. Der geräucherte Speck hilft, das Fleisch zart zu machen und zu aromatisieren. Lassen Sie ihn nicht weg.
3. Lassen Sie die Form nicht ohne Flüssigkeit. Füllen Sie sie mit Wasser auf, wann immer Sie bemerken, dass sie zu stark abnimmt.
4. Verwenden Sie eine tiefe Auflaufform, sonst verdampfen die Säfte zu schnell.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn Sie kein Truthahnschmalz haben, können Sie Schweineschmalz oder Entenschmalz verwenden. Wenn Sie den Speck vermeiden möchten, wird das Endergebnis weniger saftig, aber nicht unmöglich zuzubereiten. Salbei und Thymian können durch Rosmarin oder Lorbeer ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich erheblich. Trockener Weißwein kann durch Rotwein ersetzt werden, um einen stärkeren Geschmack zu erzielen.

Variationen

Sie können ein paar Zwiebelscheiben neben der Paprika hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Wenn Sie möchten, können Sie Dijon-Senf oder Senf mit Körnern verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Für eine leicht würzige Note verwenden Sie scharfen Paprika anstelle von süßem Paprika, je nach Vorliebe.

Serviervorschläge

Ich bevorzuge gekochte Kartoffeln mit Petersilie, gut abgetropft. Es passt auch gut zu einfachem Kartoffelpüree oder einem grünen Salat. Die Sauce, die im Gericht verbleibt, kann beim Servieren über das Fleisch gegossen werden. Frisches Brot ist nützlich, wenn Sie die Sauce am Ende 'aufnehmen' möchten.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss das Wildschweinfleisch unbedingt mariniert werden?
Nein, wenn es von einem jungen Tier (unter zwei Jahren) stammt und sich leicht schneiden lässt, ist das nicht notwendig. Wenn das Stück älter oder zäh ist, lohnt es sich, es einige Stunden oder über Nacht zu marinieren.

2. Kann ich einen anderen Weintyp verwenden?
Ja, sowohl trockener Weißwein als auch trockener Rotwein funktionieren. Süßer Wein ist für diesen Braten nicht geeignet.

3. Wie weiß ich, wann der Braten fertig ist?
Das Fleisch sollte leicht gebräunt sein und sich mühelos mit einer Gabel schneiden lassen. Wenn es zäh ist, lassen Sie es noch etwas im Ofen und fügen Sie etwas Wasser hinzu.

4. Kann das Rezept ohne Speck gekocht werden?
Sie können es versuchen, aber das Fleisch wird trockener sein. Wenn Sie keinen Speck haben, verwenden Sie zusätzliches Schmalz oder ein wenig Öl.

5. Welche anderen Beilagen kann ich neben Kartoffeln verwenden?
Sie können Püree, gedämpftes Gemüse oder frische Salate servieren. Gekochte Kartoffeln sind die praktischste Option.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 6):

Kalorien: ca. 450-500 kcal
Proteine: 37-40 g
Fette: 25-28 g
Kohlenhydrate: 10-12 g (hauptsächlich aus Beilagen und Gemüse)
Die Werte können je nach Art des verwendeten Schmalzes und wie viel Speck tatsächlich in der Portion bleibt, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Braten kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es ideal, das Fleisch mit ein wenig Wasser oder seiner eigenen Sauce zu beträufeln, damit es nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da gekochtes Wildfleisch nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche Textur hat. Wenn noch Sauce im Gericht ist, verwenden Sie sie beim Wiedererwärmen für zusätzliche Saftigkeit.