Bistecca di cinghiale - al forno

La spalla di cinghiale al forno è una delle opzioni che utilizzo quando ho carne fresca di selvaggina, soprattutto quando sono sicuro che il pezzo provenga da un animale giovane, sotto i due anni. Non è necessario complicarsi con la marinatura se si taglia facilmente. L'arrosto risulta succoso se non ci si affretta e si fa attenzione a non farlo seccare in forno. Il contorno classico di patate lesse con erbe è la scelta che faccio sempre e non ho mai sentito il bisogno di inventare altro.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: arrosto al forno, occasioni speciali

Ingredienti

1,5 kg di spalla di cinghiale giovane
100 g di pancetta affumicata
1 peperone rosso
1 rametto di timo
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di grani di pepe nero
2 cucchiai di senape
4 spicchi d'aglio
4 foglie di salvia
4 cucchiai di strutto (io avevo strutto di tacchino, ma va bene qualsiasi buon strutto)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tazza d'acqua
sale, a piacere

Per il contorno:
potatoes lesse
prezzemolo

Metodo di preparazione

1. Lava bene la carne di cinghiale e tagliala a fette di spessore adeguato, non più spesse di due dita, affinché cuocia uniformemente in forno.
2. Sala le fette su entrambi i lati. Non usare troppo sale, soprattutto se la pancetta è già abbastanza salata.
3. Taglia la pancetta affumicata a fette sottili.
4. Pulisci e affetta il peperone rosso. Taglia gli spicchi d'aglio a rondelle o a fette, secondo le preferenze.
5. Preriscalda il forno a 220°C.
6. In una teglia grande, metti i pezzi di carne. Disponi sopra e tra di essi le fette di pancetta, peperone e aglio.
7. Cospargi i grani di pepe, la paprika, le foglie di salvia e il rametto di timo sulla carne.
8. Metti un po' di strutto su ogni pezzo e distribuisci il resto nella teglia.
9. Irrora la carne con la senape (spalmala leggermente su ogni pezzo).
10. Versa il vino bianco nella teglia e una tazza d'acqua accanto alla carne, non direttamente sopra.
11. Metti la teglia in forno sulla griglia centrale, senza coperchio.
12. Ogni 15 minuti, estrai la teglia e gira i pezzi di carne in modo che non si asciughino in superficie. Se il liquido diminuisce troppo, aggiungi un po' d'acqua calda.
13. Dopo circa un'ora e mezza, la carne dovrebbe essere ben dorata e staccarsi facilmente con una forchetta. A seconda dello spessore delle fette e del tipo di carne, puoi controllare prima o dopo, ma di solito questo tempo è adeguato.
14. Servi immediatamente con patate lesse e spolverate di prezzemolo.

Perché faccio spesso questa ricetta

L'arrosto di cinghiale è sicuro e prevedibile quando hai carne tenera. Non hai bisogno di passaggi complicati. Puoi cucinarlo quando hai ospiti o semplicemente quando vuoi un pasto sostanzioso. La carne si taglia bene, non si asciuga se ricordi di girarla regolarmente e mantenerla umida. Il contorno è veloce e sempre adatto.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Se hai dubbi che la spalla provenga da un giovane cinghiale, puoi marinare la carne per tutta la notte, ma non è obbligatorio se si taglia facilmente.
2. La pancetta affumicata aiuta a rendere la carne tenera e ad aromatizzarla. Non ometterla.
3. Non lasciare la teglia senza liquido. Completa con acqua ogni volta che noti che diminuisce troppo.
4. Usa una teglia profonda, altrimenti il sugo evapora troppo rapidamente.

Sostituzioni

Se non hai strutto di tacchino, puoi usare strutto di maiale o di anatra. Se vuoi evitare la pancetta, il risultato finale sarà meno succoso, ma non impossibile da fare. La salvia e il timo possono essere sostituiti con rosmarino o alloro, ma il sapore cambia abbastanza. Il vino bianco secco può essere sostituito con vino rosso per un sapore più forte.

Variazioni

Puoi aggiungere alcune rondelle di cipolla accanto al peperone, ma non è essenziale. Se vuoi, puoi usare senape di Digione o senape a grani per un sapore più intenso. Per una nota leggermente piccante, usa paprika piccante al posto della paprika dolce, a seconda delle preferenze.

Idee di servizio

Preferisco le patate lesse con prezzemolo, ben scolato. Va bene anche con purè semplice o insalata verde. Il sugo rimasto nella teglia può essere versato sulla carne al momento di servire. Un pane fresco è utile se vuoi 'raccogliere' il sugo alla fine.

Domande frequenti

1. La carne di cinghiale deve essere marinata obbligatoriamente?
No, se proviene da un animale giovane (sotto i due anni) e si taglia facilmente, non è necessario. Se il pezzo è più vecchio o duro, allora vale la pena marinarlo per alcune ore o per tutta la notte.

2. Posso usare un altro tipo di vino?
Sì, sia il vino bianco secco che il vino rosso secco funzionano. Il vino dolce non è adatto per questo arrosto.

3. Come faccio a sapere quando l'arrosto è pronto?
La carne deve essere leggermente dorata e tagliarsi senza sforzo con una forchetta. Se è dura, lasciala in forno un po' di più e aggiungi un po' d'acqua.

4. Si può cucinare la ricetta senza pancetta?
Puoi provare, ma la carne sarà più secca. Se non hai pancetta, usa extra strutto o un po' d'olio.

5. Quali altri contorni posso usare oltre alle patate?
Puoi servire purè, verdure al vapore o insalate fresche. Le patate lesse sono l'opzione più pratica.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su 6):

Calorie: circa 450-500 kcal
Proteine: 37-40 g
Grassi: 25-28 g
Carboidrati: 10-12 g (principalmente dagli accompagnamenti e dalle verdure)
I valori possono variare a seconda del tipo di strutto utilizzato e di quanto pancetta rimane effettivamente nella porzione.

Conservazione e riscaldamento

L'arrosto può essere conservato in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Quando si riscalda, è ideale irrorare la carne con un po' d'acqua o con la sua salsa, per evitare che si secchi. Non consiglio la congelazione, poiché la carne di selvaggina cotta non ha più la stessa consistenza dopo lo scongelamento. Se rimane salsa nella teglia, usala per riscaldare per una maggiore succosità.