जंगली सुअर का स्टेक - ओवन में

ओवन में भुना हुआ जंगली सुअर का मांस उन विकल्पों में से एक है, जिसका मैं उपयोग करता हूं जब मेरे पास ताजा शिकार का मांस होता है, खासकर जब मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि यह मांस एक युवा जानवर से है, जिसकी उम्र दो साल से कम है। यदि यह आसानी से काटा जा सकता है, तो मुझे मैरीनेड के साथ जटिल होने की आवश्यकता नहीं है। अगर आप जल्दी नहीं करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह ओवन में सूख न जाए, तो भुना हुआ मांस रसदार निकलता है। आलू की ताज़गी का क्लासिक साइड डिश है और मैंने कभी भी कुछ और बनाने की आवश्यकता महसूस नहीं की।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 45 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 5-6
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ओवन में भुना हुआ मांस, विशेष अवसर

सामग्री

1.5 किलोग्राम युवा जंगली सुअर का मांस
100 ग्राम स्मोक्ड बेकन
1 लाल मिर्च
1 टहनी थाइम
1 चम्मच मीठी मिर्च
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
2 चम्मच सरसों
4 लौंग लहसुन
4 पत्ते सेज
4 चम्मच चर्बी (मेरे पास टर्की का चर्बी था, लेकिन कोई भी अच्छी चर्बी चलेगी)
1 कप सूखी सफेद शराब
1 कप पानी
नमक, स्वादानुसार

साइड डिश:
ताज़ा आलू
हरी धनिया

बनाने की विधि

1. जंगली सुअर के मांस को अच्छी तरह धो लें और इसे उचित मोटाई में काटें, जो दो अंगुलियों से अधिक न हो, ताकि यह ओवन में अच्छी तरह पके।
2. दोनों तरफ नमक छिड़कें। विशेष रूप से यदि स्मोक्ड बेकन पहले से ही काफी नमकीन है, तो बहुत अधिक नमक का उपयोग न करें।
3. स्मोक्ड बेकन को पतले टुकड़ों में काटें।
4. लाल मिर्च को छीलकर काटें। लहसुन की कलियों को अपनी पसंद के अनुसार गोल या पतले टुकड़ों में काटें।
5. ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।
6. एक बड़े ट्रे में मांस के टुकड़े डालें। उसके ऊपर और बीच में स्मोक्ड बेकन, मिर्च और लहसुन की स्लाइस रखें।
7. मांस पर काली मिर्च, मीठी मिर्च, सेज की पत्तियाँ और थाइम की टहनी छिड़कें।
8. प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा चर्बी डालें, फिर बाकी को ट्रे में वितरित करें।
9. मांस पर सरसों छिड़कें (हर टुकड़े पर थोड़ा फैलाएं)।
10. ट्रे में सफेद शराब और एक कप पानी डालें, मांस के बगल में, सीधे उस पर नहीं।
11. ट्रे को ओवन में, मध्य रैक पर रखें, बिना ढक्कन के।
12. हर 15 मिनट में ट्रे को बाहर निकालें और मांस के टुकड़ों को पलटें, ताकि वे सतह पर सूख न जाएं। यदि तरल बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
13. लगभग डेढ़ घंटे बाद, मांस को सुनहरा भूरा होना चाहिए और कांटे से आसानी से अलग होना चाहिए। टुकड़ों की मोटाई और मांस के प्रकार के आधार पर, आप जल्दी या बाद में जांच सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह समय ठीक होता है।
14. तुरंत परोसें, उबले हुए ताज़ा आलू और हरी धनिया के साथ।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

ओवन में भुना हुआ जंगली सुअर का मांस जब आपके पास नर्म मांस होता है तो यह विश्वसनीय और पूर्वानुमानित होता है। आपको जटिल चरणों की आवश्यकता नहीं है। आप इसे मेहमानों के लिए बना सकते हैं या बस जब आप एक भरपूर भोजन चाहते हैं। यदि आप नियमित रूप से मांस को पलटते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह तरल में न रहे, तो मांस अच्छी तरह से कटता है और सूखा नहीं होता है। साइड डिश तेज़ और हमेशा उपयुक्त होती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

1. यदि आपको संदेह है कि मांस एक युवा जंगली सुअर का है, तो आप इसे रात भर मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन यदि यह आसानी से कटता है तो यह आवश्यक नहीं है।
2. स्मोक्ड बेकन मांस को मुलायम और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है। इसे छोड़ें नहीं।
3. ट्रे को तरल के बिना न छोड़ें। जब भी आप देखते हैं कि तरल बहुत कम हो रहा है, पानी से भरें।
4. एक गहरे ट्रे का उपयोग करें, अन्यथा रस बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगा।

वैकल्पिक

यदि आपके पास टर्की का चर्बी नहीं है, तो आप सूअर का चर्बी या बत्तख का चर्बी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बेकन से बचना चाहते हैं, तो अंतिम परिणाम कम रसदार होगा, लेकिन इसे बनाना असंभव नहीं है। सेज और थाइम को रोज़मैरी या लॉरेल से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद में काफी बदलाव होगा। सूखी सफेद शराब को अधिक मजबूत स्वाद के लिए लाल शराब से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

आप लाल मिर्च के पास कुछ प्याज के गोल टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप डिजॉन सरसों या दानेदार सरसों का उपयोग कर सकते हैं, ताकि अधिक तीव्रता का स्वाद मिल सके। हल्की मसालेदार नोट के लिए, आप मीठी मिर्च के बजाय तीखी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।

सेवा के विचार

मैं ताज़ा आलू और हरी धनिया के साथ उबले हुए आलू पसंद करता हूं। यह साधारण मैश्ड आलू या हरी सलाद के साथ भी चलता है। ट्रे में छोड़ी गई सॉस को मांस पर परोसते समय डाला जा सकता है। अगर आप अंत में सॉस को "इकट्ठा" करना चाहते हैं, तो ताजा रोटी उपयोगी होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या जंगली सुअर का मांस अनिवार्य रूप से मैरीनेट किया जाना चाहिए?
नहीं, यदि यह एक युवा जानवर (दो साल से कम) से है और आसानी से काटा जा सकता है, तो इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि टुकड़ा पुराना या कठोर है, तो इसे कुछ घंटे या रात भर मैरीनेट करने लायक है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार की शराब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सूखी सफेद शराब और सूखी लाल शराब दोनों ठीक हैं। मीठी शराब इस भुने हुए मांस के लिए उपयुक्त नहीं है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि भुना हुआ मांस कब तैयार है?
मांस को हल्का भूरा होना चाहिए और कांटे से आसानी से काटा जा सकना चाहिए। यदि यह कठोर है, तो इसे ओवन में और अधिक समय तक छोड़ दें और थोड़ा पानी डालें।

4. क्या इस रेसिपी को बिना बेकन के बनाया जा सकता है?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मांस अधिक सूखा होगा। यदि आपके पास बेकन नहीं है, तो अतिरिक्त चर्बी या थोड़ा तेल का उपयोग करें।

5. आलू के अलावा मैं और कौन से साइड डिश का उपयोग कर सकता हूँ?
आप मैश्ड आलू, भाप में पकी सब्जियाँ या ताज़ी सलाद डाल सकते हैं। ताज़ा आलू सबसे व्यावहारिक विकल्प है।

पोषण संबंधी जानकारी

6 लोगों के लिए अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 450-500 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 37-40 ग्राम
वसा: 25-28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम (मुख्य रूप से साइड डिश और सब्जियों से)
ये मान उपयोग की जाने वाली चर्बी के प्रकार और प्रत्येक भाग में वास्तव में बचे हुए बेकन की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुन: गर्मी

भुना हुआ मांस को फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 2 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, मांस को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी या अपनी सॉस छिड़कना सबसे अच्छा है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, पकाए गए शिकार का मांस पिघलने के बाद वही बनावट नहीं रखता है। अगर ट्रे में सॉस बचा है, तो पुनः गर्म करते समय इसका उपयोग करें ताकि अतिरिक्त रसदारता मिल सके।