Stek z dzika - w piekarniku

Pulpeta dzika pieczona to jedna z opcji, które wykorzystuję, gdy mam świeże mięso dziczyzny, szczególnie gdy jestem pewny, że kawałek pochodzi od młodego zwierzęcia, poniżej dwóch lat. Nie muszę się komplikować z marynatą, jeśli łatwo się kroi. Pieczeń wychodzi soczysta, jeśli nie spieszysz się i dbasz, aby nie wyschła w piekarniku. Klasycznym dodatkiem są ziemniaki z ziołami i nigdy nie czułem potrzeby, aby wymyślać coś innego.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 45 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas pieczenia: 1 godzina i 30 minut
Porcje: 5-6
Trudność: średnia
Typ przepisu: pieczeń pieczona, specjalne okazje

Składniki

1,5 kg młodej pulpety dzika
100 g wędzonego boczku
1 czerwona papryka
1 gałązka tymianku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 łyżki musztardy
4 ząbki czosnku
4 liście szałwii
4 łyżki smalcu (miałem z indyka, ale może być dowolny dobry smalec)
1 kieliszek białego wina wytrawnego
1 szklanka wody
sól do smaku

Na dodatek:
ziemniaki z ziołami
świeża pietruszka

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj mięso dzika i pokrój na kawałki o grubości nie większej niż dwa palce, aby dobrze się upiekło.
2. Kawałki posól z obu stron. Nie używaj zbyt dużo soli, zwłaszcza jeśli boczek jest już dość słony.
3. Pokrój wędzony boczek na cienkie plastry.
4. Oczyść i pokrój czerwoną paprykę. Pokrój ząbki czosnku w plastry lub krążki, według preferencji.
5. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
6. W dużej brytfannie umieść kawałki mięsa. Ułóż na górze i pomiędzy nimi plastry boczku, papryki i czosnku.
7. Posyp ziarna pieprzu, paprykę, liście szałwii i gałązkę tymianku na mięso.
8. Połóż odrobinę smalcu na każdym kawałku, a resztę rozłóż w brytfannie.
9. Skrop mięso musztardą (rozsmaruj ją lekko na każdym kawałku).
10. Wlej białe wino do brytfanny i szklankę wody obok mięsa, nie bezpośrednio na nie.
11. Wstaw brytfannę do piekarnika, na środkową półkę, bez pokrywki.
12. Co 15 minut wyjmuj brytfannę i obracaj kawałki mięsa, aby nie wyschły na wierzchu. Jeśli płyn zbytnio się zmniejszy, dodaj odrobinę gorącej wody.
13. Po około półtorej godziny mięso powinno być ładnie zrumienione i łatwo oddzielać się od widelca. W zależności od grubości kawałków i rodzaju mięsa, możesz sprawdzić wcześniej lub później, ale zazwyczaj ten czas jest odpowiedni.
14. Podawaj od razu, z ugotowanymi ziemniakami z ziołami i posypanymi świeżą pietruszką.

Dlaczego często robię ten przepis

Pieczeń z dzika jest pewna i przewidywalna, gdy masz delikatne mięso. Nie potrzebujesz skomplikowanych etapów. Możesz ją przygotować, gdy masz gości lub po prostu, gdy chcesz sycącego posiłku. Mięso dobrze się kroi, nie wysycha, jeśli dbasz o to, aby regularnie je obracać i nie pozostawiać bez płynu. Dodatek jest szybki i zawsze odpowiedni.

Porady i warianty

Porady

1. Jeśli masz wątpliwości, czy pulpa pochodzi od młodego dzika, możesz trzymać mięso w marynacie przez noc, ale nie jest to konieczne, jeśli łatwo się kroi.
2. Wędzony boczek pomaga zmiękczyć i wzbogacić smak mięsa. Nie pomijaj go.
3. Nie zostawiaj brytfanny bez płynu. Uzupełniaj wodą, gdy tylko zauważysz, że zbytnio opadł.
4. Użyj głębokiej brytfanny, w przeciwnym razie sok odparuje zbyt szybko.

Zamienniki

Jeśli nie masz smalcu z indyka, możesz użyć smalcu wieprzowego lub kaczego. Jeśli chcesz uniknąć boczku, końcowy rezultat będzie mniej soczysty, ale nie niemożliwy do zrobienia. Szałwię i tymianek można zastąpić rozmarynem lub liściem laurowym, ale smak zmieni się znacznie. Białe wino wytrawne można zastąpić czerwonym winem, aby uzyskać mocniejszy aromat.

Warianty

Możesz dodać kilka plastrów cebuli obok papryki, ale nie jest to konieczne. Jeśli chcesz, możesz użyć musztardy dijon lub musztardy ziarnistej, dla intensywniejszego smaku. Dla lekkiej ostrości użyj ostrej papryki zamiast słodkiej, według preferencji.

Pomysły na podanie

Preferuję ziemniaki z ziołami, ugotowane i dobrze odsączone. Dobrze komponują się również z prostym puree lub sałatą. Sos pozostawiony w brytfannie można polać na mięso przy podawaniu. Świeży chleb jest przydatny, jeśli chcesz „zebrać” sos na koniec.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mięso dzika musi być obowiązkowo marynowane?
Nie, jeśli pochodzi od młodego zwierzęcia (poniżej dwóch lat) i łatwo się kroi, nie jest to konieczne. Jeśli kawałek jest starszy lub twardszy, warto zamarynować go przez kilka godzin lub przez noc.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju wina?
Tak, zarówno białe wytrawne, jak i czerwone wytrawne będą odpowiednie. Słodkie wino nie pasuje do tej pieczeni.

3. Jak wiem, kiedy pieczeń jest gotowa?
Mięso powinno być lekko zrumienione i łatwo kroić się widelcem. Jeśli jest twarde, trzymaj je w piekarniku dłużej i dodaj odrobinę wody.

4. Czy można ugotować przepis bez boczku?
Możesz spróbować, ale mięso będzie bardziej suche. Jeśli nie masz boczku, użyj dodatkowego smalcu lub odrobiny oleju.

5. Jakie dodatki mogę użyć oprócz ziemniaków?
Możesz podać puree, warzywa na parze lub świeże sałatki. Ziemniaki z ziołami to najpraktyczniejsza opcja.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 6):

Kalorie: około 450-500 kcal
Białko: 37-40 g
Tłuszcze: 25-28 g
Węglowodany: 10-12 g (głównie z dodatków i warzyw)
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego smalcu i ilości boczku, która ostatecznie pozostaje w porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pieczeń można przechowywać w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 2 dni. Przy podgrzewaniu najlepiej skropić mięso odrobiną wody lub własnym sosem, aby nie wyschło. Nie polecam mrożenia, ponieważ ugotowane mięso dziczyzny nie ma tej samej tekstury po rozmrożeniu. Jeśli w brytfannie pozostaje sos, użyj go przy podgrzewaniu dla dodatkowej soczystości.