L'épaule de sanglier au four est l'une des options que j'utilise lorsque j'ai de la viande de gibier fraîche, surtout lorsque je sais avec certitude que le morceau provient d'un jeune animal, de moins de deux ans. Il n'est pas nécessaire de me compliquer avec une marinade si la viande se découpe facilement. Le rôti est juteux si vous ne vous précipitez pas et veillez à ce qu'il ne se dessèche pas dans le four. L'accompagnement classique de pommes de terre nature avec des herbes est le choix que je fais toujours, et je n'ai jamais ressenti le besoin d'inventer autre chose.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 45 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Portions : 5-6
Difficulté : moyenne
Type de recette : rôti au four, occasions spéciales
Ingrédients
1,5 kg d'épaule de sanglier jeune
100 g de lard fumé
1 poivron rouge
1 brin de thym
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de moutarde
4 gousses d'ail
4 feuilles de sauge
4 cuillères à soupe de saindoux (j'avais du saindoux de dinde, mais n'importe quel bon saindoux fonctionne)
1 verre de vin blanc sec
1 tasse d'eau
sel, au goût
Pour l'accompagnement :
pommes de terre nature
persil
Méthode de préparation
1. Lavez bien la viande de sanglier et coupez-la en tranches d'épaisseur appropriée, pas plus épaisses que deux doigts, pour qu'elle cuise uniformément au four.
2. Salez les tranches des deux côtés. Ne mettez pas trop de sel, surtout si le lard est déjà assez salé.
3. Coupez le lard fumé en tranches fines.
4. Nettoyez et tranchez le poivron rouge. Coupez les gousses d'ail en rondelles ou en tranches, selon votre préférence.
5. Préchauffez le four à 220°C.
6. Dans un grand plat à four, placez les morceaux de viande. Disposez des tranches de lard, de poivron et d'ail sur le dessus et entre les morceaux de viande.
7. Saupoudrez les grains de poivre, le paprika, les feuilles de sauge et le brin de thym sur la viande.
8. Mettez un peu de saindoux sur chaque morceau, puis répartissez le reste dans le plat.
9. Arrosez la viande avec la moutarde (étalez-la légèrement sur chaque morceau).
10. Versez le vin blanc dans le plat et une tasse d'eau à côté de la viande, pas directement dessus.
11. Placez le plat au four sur la grille du milieu, sans couvercle.
12. Toutes les 15 minutes, sortez le plat et retournez les morceaux de viande pour éviter qu'ils ne se dessèchent à la surface. Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
13. Après environ une heure et demie, la viande doit être joliment dorée et se détacher facilement à la fourchette. Selon l'épaisseur des tranches et le type de viande, vous pouvez vérifier plus tôt ou plus tard, mais généralement, ce temps est adéquat.
14. Servez immédiatement avec des pommes de terre nature et saupoudrées de persil.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le rôti de sanglier est fiable et prévisible lorsque vous avez de la viande tendre. Vous n'avez pas besoin d'étapes compliquées. Vous pouvez le cuisiner quand vous avez des invités ou simplement quand vous voulez un repas copieux. La viande se découpe bien, ne se dessèche pas si vous pensez à la retourner régulièrement et à la garder humide. L'accompagnement est rapide et toujours approprié.
Conseils et variations
Conseils
1. Si vous avez des doutes sur le fait que l'épaule provienne d'un jeune sanglier, vous pouvez mariner la viande toute la nuit, mais ce n'est pas obligatoire si elle se découpe facilement.
2. Le lard fumé aide à attendrir et à parfumer la viande. Ne l'omettez pas.
3. Ne laissez pas le plat sans liquide. Complétez avec de l'eau chaque fois que vous remarquez qu'il diminue trop.
4. Utilisez un plat à four profond ; sinon, les jus s'évaporent trop rapidement.
Substitutions
Si vous n'avez pas de saindoux de dinde, vous pouvez utiliser du saindoux de porc ou de canard. Si vous souhaitez éviter le lard, le résultat final sera moins juteux, mais pas impossible à réaliser. La sauge et le thym peuvent être remplacés par du romarin ou des feuilles de laurier, mais le goût change assez beaucoup. Le vin blanc sec peut être remplacé par du vin rouge pour une saveur plus forte.
Variations
Vous pouvez ajouter quelques rondelles d'oignon à côté du poivron, mais ce n'est pas essentiel. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon ou de la moutarde à grains pour un goût plus intense. Pour une note légèrement épicée, utilisez du paprika piquant à la place du paprika doux, selon vos préférences.
Idées de service
Je préfère les pommes de terre nature avec du persil, bien égouttées. Cela va aussi bien avec de la purée ou une salade verte. La sauce laissée dans le plat peut être versée sur la viande lors du service. Un pain frais est utile si vous souhaitez 'récupérer' la sauce à la fin.
Questions fréquentes
1. La viande de sanglier doit-elle obligatoirement être marinée ?
Non, si elle provient d'un jeune animal (moins de deux ans) et se découpe facilement, ce n'est pas nécessaire. Si le morceau est plus vieux ou dur, alors il vaut la peine de le mariner pendant quelques heures ou toute la nuit.
2. Puis-je utiliser un autre type de vin ?
Oui, le vin blanc sec et le vin rouge sec fonctionnent tous les deux. Le vin doux n'est pas adapté pour ce rôti.
3. Comment savoir quand le rôti est prêt ?
La viande doit être légèrement dorée et se découper facilement avec une fourchette. Si elle est dure, laissez-la encore un peu au four et ajoutez un peu d'eau.
4. Peut-on cuisiner la recette sans lard ?
Vous pouvez essayer, mais la viande sera plus sèche. Si vous n'avez pas de lard, utilisez plus de saindoux ou un peu d'huile.
5. Quelles autres garnitures puis-je utiliser en plus des pommes de terre ?
Vous pouvez servir de la purée, des légumes à la vapeur ou des salades fraîches. Les pommes de terre nature sont l'option la plus pratique.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 6) :
Calories : environ 450-500 kcal
Protéines : 37-40 g
Graisses : 25-28 g
Glucides : 10-12 g (principalement des accompagnements et des légumes)
Les valeurs peuvent varier selon le type de saindoux utilisé et combien de lard reste réellement dans la portion.
Conservation et réchauffage
Le rôti peut être conservé au réfrigérateur, dans un plat couvert, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, il est préférable d'arroser la viande avec un peu d'eau ou sa propre sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche. Je ne recommande pas la congélation, car la viande de gibier cuite ne garde pas la même texture après décongélation. S'il reste de la sauce dans le plat, utilisez-la lors du réchauffage pour plus de jutosité.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 45 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Portions : 5-6
Difficulté : moyenne
Type de recette : rôti au four, occasions spéciales
Ingrédients
1,5 kg d'épaule de sanglier jeune
100 g de lard fumé
1 poivron rouge
1 brin de thym
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de moutarde
4 gousses d'ail
4 feuilles de sauge
4 cuillères à soupe de saindoux (j'avais du saindoux de dinde, mais n'importe quel bon saindoux fonctionne)
1 verre de vin blanc sec
1 tasse d'eau
sel, au goût
Pour l'accompagnement :
pommes de terre nature
persil
Méthode de préparation
1. Lavez bien la viande de sanglier et coupez-la en tranches d'épaisseur appropriée, pas plus épaisses que deux doigts, pour qu'elle cuise uniformément au four.
2. Salez les tranches des deux côtés. Ne mettez pas trop de sel, surtout si le lard est déjà assez salé.
3. Coupez le lard fumé en tranches fines.
4. Nettoyez et tranchez le poivron rouge. Coupez les gousses d'ail en rondelles ou en tranches, selon votre préférence.
5. Préchauffez le four à 220°C.
6. Dans un grand plat à four, placez les morceaux de viande. Disposez des tranches de lard, de poivron et d'ail sur le dessus et entre les morceaux de viande.
7. Saupoudrez les grains de poivre, le paprika, les feuilles de sauge et le brin de thym sur la viande.
8. Mettez un peu de saindoux sur chaque morceau, puis répartissez le reste dans le plat.
9. Arrosez la viande avec la moutarde (étalez-la légèrement sur chaque morceau).
10. Versez le vin blanc dans le plat et une tasse d'eau à côté de la viande, pas directement dessus.
11. Placez le plat au four sur la grille du milieu, sans couvercle.
12. Toutes les 15 minutes, sortez le plat et retournez les morceaux de viande pour éviter qu'ils ne se dessèchent à la surface. Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
13. Après environ une heure et demie, la viande doit être joliment dorée et se détacher facilement à la fourchette. Selon l'épaisseur des tranches et le type de viande, vous pouvez vérifier plus tôt ou plus tard, mais généralement, ce temps est adéquat.
14. Servez immédiatement avec des pommes de terre nature et saupoudrées de persil.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le rôti de sanglier est fiable et prévisible lorsque vous avez de la viande tendre. Vous n'avez pas besoin d'étapes compliquées. Vous pouvez le cuisiner quand vous avez des invités ou simplement quand vous voulez un repas copieux. La viande se découpe bien, ne se dessèche pas si vous pensez à la retourner régulièrement et à la garder humide. L'accompagnement est rapide et toujours approprié.
Conseils et variations
Conseils
1. Si vous avez des doutes sur le fait que l'épaule provienne d'un jeune sanglier, vous pouvez mariner la viande toute la nuit, mais ce n'est pas obligatoire si elle se découpe facilement.
2. Le lard fumé aide à attendrir et à parfumer la viande. Ne l'omettez pas.
3. Ne laissez pas le plat sans liquide. Complétez avec de l'eau chaque fois que vous remarquez qu'il diminue trop.
4. Utilisez un plat à four profond ; sinon, les jus s'évaporent trop rapidement.
Substitutions
Si vous n'avez pas de saindoux de dinde, vous pouvez utiliser du saindoux de porc ou de canard. Si vous souhaitez éviter le lard, le résultat final sera moins juteux, mais pas impossible à réaliser. La sauge et le thym peuvent être remplacés par du romarin ou des feuilles de laurier, mais le goût change assez beaucoup. Le vin blanc sec peut être remplacé par du vin rouge pour une saveur plus forte.
Variations
Vous pouvez ajouter quelques rondelles d'oignon à côté du poivron, mais ce n'est pas essentiel. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon ou de la moutarde à grains pour un goût plus intense. Pour une note légèrement épicée, utilisez du paprika piquant à la place du paprika doux, selon vos préférences.
Idées de service
Je préfère les pommes de terre nature avec du persil, bien égouttées. Cela va aussi bien avec de la purée ou une salade verte. La sauce laissée dans le plat peut être versée sur la viande lors du service. Un pain frais est utile si vous souhaitez 'récupérer' la sauce à la fin.
Questions fréquentes
1. La viande de sanglier doit-elle obligatoirement être marinée ?
Non, si elle provient d'un jeune animal (moins de deux ans) et se découpe facilement, ce n'est pas nécessaire. Si le morceau est plus vieux ou dur, alors il vaut la peine de le mariner pendant quelques heures ou toute la nuit.
2. Puis-je utiliser un autre type de vin ?
Oui, le vin blanc sec et le vin rouge sec fonctionnent tous les deux. Le vin doux n'est pas adapté pour ce rôti.
3. Comment savoir quand le rôti est prêt ?
La viande doit être légèrement dorée et se découper facilement avec une fourchette. Si elle est dure, laissez-la encore un peu au four et ajoutez un peu d'eau.
4. Peut-on cuisiner la recette sans lard ?
Vous pouvez essayer, mais la viande sera plus sèche. Si vous n'avez pas de lard, utilisez plus de saindoux ou un peu d'huile.
5. Quelles autres garnitures puis-je utiliser en plus des pommes de terre ?
Vous pouvez servir de la purée, des légumes à la vapeur ou des salades fraîches. Les pommes de terre nature sont l'option la plus pratique.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 6) :
Calories : environ 450-500 kcal
Protéines : 37-40 g
Graisses : 25-28 g
Glucides : 10-12 g (principalement des accompagnements et des légumes)
Les valeurs peuvent varier selon le type de saindoux utilisé et combien de lard reste réellement dans la portion.
Conservation et réchauffage
Le rôti peut être conservé au réfrigérateur, dans un plat couvert, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, il est préférable d'arroser la viande avec un peu d'eau ou sa propre sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche. Je ne recommande pas la congélation, car la viande de gibier cuite ne garde pas la même texture après décongélation. S'il reste de la sauce dans le plat, utilisez-la lors du réchauffage pour plus de jutosité.
Ingrédients
1,5 kg de viande de sanglier jeune, 100 g de bacon fumé, 1 poivron rouge, 1 brin de thym, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 2 cuillères à soupe de moutarde, 4 gousses d'ail, 4 feuilles de sauge, 4 cuillères à soupe de saindoux [j'ai utilisé de la graisse de dinde], 1 verre de vin blanc, sel. Accompagnement : pommes de terre bouillies avec du persil frais.