Pulpa de mistreț la cuptor e una dintre variantele pe care le folosesc atunci când am carne proaspătă de vânat, mai ales când știu sigur că bucata provine de la un animal tânăr, sub doi ani. Nu e nevoie să mă complic cu marinadă dacă se taie ușor. Friptura iese suculentă dacă nu te grăbești și ai grijă să nu se usuce în cuptor. Garnitura de cartofi natur cu verdeață e alegerea clasică și nu am simțit niciodată nevoia să inventez altceva.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 45 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de coacere: 1 oră și 30 minute
Porții: 5-6
Dificultate: mediu
Tip rețetă: friptură la cuptor, ocazii speciale
Ingrediente
1,5 kg pulpă de mistreț tânăr
100 g slănină afumată
1 ardei roșu
1 crenguță cimbru
1 linguriță boia dulce
1 linguriță boabe piper negru
2 linguri muștar
4 căței de usturoi
4 frunze de salvie
4 linguri untură (eu am avut de curcan, dar merge orice untură bună)
1 pahar vin alb sec
1 cană cu apă
sare, după gust
Pentru garnitură:
cartofi natur
pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Spală bine carnea de mistreț și taie-o felii potrivite ca grosime, nu mai groase de două degete, ca să se pătrundă la cuptor.
2. Feliile se sărează pe ambele părți. Nu folosi exagerat de multă sare, mai ales dacă slănina este deja destul de sărată.
3. Taie slănina afumată în felii subțiri.
4. Curăță și feliază ardeiul roșu. Taie cățeii de usturoi rondele sau felii, după preferință.
5. Încinge cuptorul la 220°C.
6. Într-o tavă încăpătoare, pune bucățile de carne. Așază deasupra și printre ele felii de slănină, ardei și usturoi.
7. Presară boabele de piper, boiaua, frunzele de salvie și crenguța de cimbru peste carne.
8. Pune câte puțină untură peste fiecare bucată, apoi distribuie restul în tavă.
9. Stropește carnea cu muștarul (întinde-l ușor pe fiecare bucată).
10. Toarnă vinul alb în tavă și o cană cu apă, pe lângă carne, nu direct peste ea.
11. Dă tava la cuptor, pe grătarul din mijloc, fără capac.
12. La fiecare 15 minute, scoate tava și întoarce bucățile de carne, astfel încât să nu se usuce la suprafață. Dacă lichidul scade prea mult, adaugă puțină apă fierbinte.
13. După circa o oră și jumătate, carnea trebuie să fie frumos rumenită și să se desprindă ușor la furculiță. În funcție de grosimea feliilor și tipul de carne, poți verifica mai repede sau mai târziu, dar de obicei timpul acesta e potrivit.
14. Servește imediat, cu cartofi natur fierți și presărați cu pătrunjel verde.
De ce fac rețeta des
Friptura de mistreț la cuptor e sigură și previzibilă când ai carne fragedă. Nu ai nevoie de etape complicate. Poți să o gătești când ai oaspeți sau pur și simplu când vrei o masă consistentă. Carnea se taie bine, nu devine seacă dacă ai grijă să o întorci regulat și să nu rămână fără lichid. Garnitura e rapidă și mereu potrivită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă ai dubii că pulpa e de la un mistreț tânăr, poți ține carnea la marinat peste noapte, dar nu e obligatoriu dacă se taie ușor.
2. Slănina afumată ajută la frăgezirea și aromatizarea cărnii. Nu o omite.
3. Nu lăsa tava fără lichid. Completează cu apă ori de câte ori observi că scade mult.
4. Folosește o tavă adâncă, altfel zeama se evaporă prea repede.
Înlocuiri
Dacă nu ai untură de curcan, poți folosi untură de porc sau de rață. Dacă vrei să eviți slănina, rezultatul final va fi mai puțin suculent, dar nu imposibil de făcut. Salvia și cimbrul se pot înlocui cu rozmarin sau dafin, dar gustul se schimbă destul de mult. Vinul alb sec se poate înlocui cu vin roșu, pentru o aromă mai puternică.
Variații
Poți adăuga câteva rondele de ceapă lângă ardei, dar nu e esențial. Dacă vrei, poți folosi muștar dijon sau muștar cu boabe, pentru un gust mai intens. Pentru o notă ușor picantă, folosește boia iute în loc de boia dulce, după preferințe.
Idei de servire
Eu prefer cartofi natur cu pătrunjel verde, fierți și scurși bine. Merge și cu piure simplu sau o salată verde. Sosul lăsat în tavă se poate turna peste carne când servești. O pâine proaspătă e utilă dacă vrei să „aduni” sosul de la final.
Întrebări frecvente
1. Carnea de mistreț trebuie marinată obligatoriu?
Nu, dacă e de la un animal tânăr (sub doi ani) și se taie ușor, nu e nevoie. Dacă bucata e mai bătrână sau tare, atunci merită să o marinezi câteva ore sau peste noapte.
2. Pot folosi alt tip de vin?
Da, merge atât vin alb sec, cât și roșu sec. Vinul dulce nu e potrivit la această friptură.
3. Cum știu când e gata friptura?
Carnea trebuie să fie rumenită ușor și să se taie fără efort cu furculița. Dacă e tare, mai lasă la cuptor și adaugă puțină apă.
4. Se poate găti rețeta fără slănină?
Poți încerca, dar carnea va fi mai uscată. Dacă nu ai slănină, folosește extra untură sau puțin ulei.
5. Ce garnituri mai pot folosi pe lângă cartofi?
Poți pune piure, legume la abur sau salate proaspete. Cartofii natur sunt cea mai practică variantă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 6):
Calorii: aprox. 450-500 kcal
Proteine: 37-40 g
Grăsimi: 25-28 g
Carbohidrați: 10-12 g (mai ales din garnitură și legume)
Valorile pot varia în funcție de tipul de untură folosit și de câtă slănină rămâne efectiv în porție.
Păstrare și reîncălzire
Friptura se poate păstra la frigider, în vas acoperit, până la 2 zile. La reîncălzire, ideal e să stropești carnea cu puțină apă sau din sosul propriu, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, carnea de vânat gătită nu mai are aceeași textură după dezghețare. Dacă rămâne sos în tavă, folosește-l la reîncălzire pentru extra suculență.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 45 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de coacere: 1 oră și 30 minute
Porții: 5-6
Dificultate: mediu
Tip rețetă: friptură la cuptor, ocazii speciale
Ingrediente
1,5 kg pulpă de mistreț tânăr
100 g slănină afumată
1 ardei roșu
1 crenguță cimbru
1 linguriță boia dulce
1 linguriță boabe piper negru
2 linguri muștar
4 căței de usturoi
4 frunze de salvie
4 linguri untură (eu am avut de curcan, dar merge orice untură bună)
1 pahar vin alb sec
1 cană cu apă
sare, după gust
Pentru garnitură:
cartofi natur
pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Spală bine carnea de mistreț și taie-o felii potrivite ca grosime, nu mai groase de două degete, ca să se pătrundă la cuptor.
2. Feliile se sărează pe ambele părți. Nu folosi exagerat de multă sare, mai ales dacă slănina este deja destul de sărată.
3. Taie slănina afumată în felii subțiri.
4. Curăță și feliază ardeiul roșu. Taie cățeii de usturoi rondele sau felii, după preferință.
5. Încinge cuptorul la 220°C.
6. Într-o tavă încăpătoare, pune bucățile de carne. Așază deasupra și printre ele felii de slănină, ardei și usturoi.
7. Presară boabele de piper, boiaua, frunzele de salvie și crenguța de cimbru peste carne.
8. Pune câte puțină untură peste fiecare bucată, apoi distribuie restul în tavă.
9. Stropește carnea cu muștarul (întinde-l ușor pe fiecare bucată).
10. Toarnă vinul alb în tavă și o cană cu apă, pe lângă carne, nu direct peste ea.
11. Dă tava la cuptor, pe grătarul din mijloc, fără capac.
12. La fiecare 15 minute, scoate tava și întoarce bucățile de carne, astfel încât să nu se usuce la suprafață. Dacă lichidul scade prea mult, adaugă puțină apă fierbinte.
13. După circa o oră și jumătate, carnea trebuie să fie frumos rumenită și să se desprindă ușor la furculiță. În funcție de grosimea feliilor și tipul de carne, poți verifica mai repede sau mai târziu, dar de obicei timpul acesta e potrivit.
14. Servește imediat, cu cartofi natur fierți și presărați cu pătrunjel verde.
De ce fac rețeta des
Friptura de mistreț la cuptor e sigură și previzibilă când ai carne fragedă. Nu ai nevoie de etape complicate. Poți să o gătești când ai oaspeți sau pur și simplu când vrei o masă consistentă. Carnea se taie bine, nu devine seacă dacă ai grijă să o întorci regulat și să nu rămână fără lichid. Garnitura e rapidă și mereu potrivită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă ai dubii că pulpa e de la un mistreț tânăr, poți ține carnea la marinat peste noapte, dar nu e obligatoriu dacă se taie ușor.
2. Slănina afumată ajută la frăgezirea și aromatizarea cărnii. Nu o omite.
3. Nu lăsa tava fără lichid. Completează cu apă ori de câte ori observi că scade mult.
4. Folosește o tavă adâncă, altfel zeama se evaporă prea repede.
Înlocuiri
Dacă nu ai untură de curcan, poți folosi untură de porc sau de rață. Dacă vrei să eviți slănina, rezultatul final va fi mai puțin suculent, dar nu imposibil de făcut. Salvia și cimbrul se pot înlocui cu rozmarin sau dafin, dar gustul se schimbă destul de mult. Vinul alb sec se poate înlocui cu vin roșu, pentru o aromă mai puternică.
Variații
Poți adăuga câteva rondele de ceapă lângă ardei, dar nu e esențial. Dacă vrei, poți folosi muștar dijon sau muștar cu boabe, pentru un gust mai intens. Pentru o notă ușor picantă, folosește boia iute în loc de boia dulce, după preferințe.
Idei de servire
Eu prefer cartofi natur cu pătrunjel verde, fierți și scurși bine. Merge și cu piure simplu sau o salată verde. Sosul lăsat în tavă se poate turna peste carne când servești. O pâine proaspătă e utilă dacă vrei să „aduni” sosul de la final.
Întrebări frecvente
1. Carnea de mistreț trebuie marinată obligatoriu?
Nu, dacă e de la un animal tânăr (sub doi ani) și se taie ușor, nu e nevoie. Dacă bucata e mai bătrână sau tare, atunci merită să o marinezi câteva ore sau peste noapte.
2. Pot folosi alt tip de vin?
Da, merge atât vin alb sec, cât și roșu sec. Vinul dulce nu e potrivit la această friptură.
3. Cum știu când e gata friptura?
Carnea trebuie să fie rumenită ușor și să se taie fără efort cu furculița. Dacă e tare, mai lasă la cuptor și adaugă puțină apă.
4. Se poate găti rețeta fără slănină?
Poți încerca, dar carnea va fi mai uscată. Dacă nu ai slănină, folosește extra untură sau puțin ulei.
5. Ce garnituri mai pot folosi pe lângă cartofi?
Poți pune piure, legume la abur sau salate proaspete. Cartofii natur sunt cea mai practică variantă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 6):
Calorii: aprox. 450-500 kcal
Proteine: 37-40 g
Grăsimi: 25-28 g
Carbohidrați: 10-12 g (mai ales din garnitură și legume)
Valorile pot varia în funcție de tipul de untură folosit și de câtă slănină rămâne efectiv în porție.
Păstrare și reîncălzire
Friptura se poate păstra la frigider, în vas acoperit, până la 2 zile. La reîncălzire, ideal e să stropești carnea cu puțină apă sau din sosul propriu, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, carnea de vânat gătită nu mai are aceeași textură după dezghețare. Dacă rămâne sos în tavă, folosește-l la reîncălzire pentru extra suculență.
Ingrediente
1 .5 kg pulpa de mistret tanar 100 gr slanina afumata 1 ardei rosu 1 crenguta cimbru 1 lingurita boia 1 lingurita boabe piper negru 2 linguri mustar 4 catei usturoi 4 frunze de salvie 4 linguri untura [ eu am avut de curcan] 1 pahar de vin alb saregarnitura: cartofi natur cu patrunjel verde