Yaban domuzu bifteği - fırında

Fırında domuz eti, taze av eti olduğunda kullandığım seçeneklerden biridir, özellikle parça genç bir hayvandan, iki yaşından küçük olduğunda eminsem. Kolayca kesiliyorsa, marinasyonla uğraşmama gerek yok. Et, acele etmediğiniz ve fırında kurumamasına dikkat ettiğiniz sürece sulu çıkar. Klasik garnitür olan yeşillikli patates, her zaman uygun bir seçimdir ve başka bir şey icat etme ihtiyacı hissetmedim.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 45 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 5-6
Zorluk: orta
Tarif tipi: fırında et, özel günler

Malzemeler

1,5 kg genç domuz eti
100 g tütsülenmiş domuz yağı
1 kırmızı biber
1 dal kekik
1 çay kaşığı tatlı biber
1 çay kaşığı karabiber tanesi
2 yemek kaşığı hardal
4 diş sarımsak
4 yaprak adaçayı
4 yemek kaşığı yağ (ben hindiden kullandım ama her türlü iyi yağ olur)
1 kadeh kuru beyaz şarap
1 su bardağı su
tuz, damak tadına göre

Garnitür için:
doğal patates
taze maydanoz

Hazırlanışı

1. Domuz etini iyice yıkayın ve fırında iyi pişmesi için iki parmak kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Dilimlerin her iki tarafını tuzlayın. Özellikle domuz yağı zaten tuzluysa, fazla tuz kullanmayın.
3. Tütsülenmiş domuz yağını ince dilimler halinde kesin.
4. Kırmızı biberi temizleyin ve dilimleyin. Sarımsak dişlerini tercihinize göre dilimler veya halkalar halinde kesin.
5. Fırını 220°C'ye ısıtın.
6. Büyük bir tepsiye et parçalarını koyun. Üstüne ve arasına domuz yağı, biber ve sarımsak dilimlerini yerleştirin.
7. Etin üzerine karabiber, tatlı biber, adaçayı yaprakları ve kekik dalını serpin.
8. Her parçanın üzerine biraz yağ koyun, ardından kalanını tepsiye dağıtın.
9. Eti hardalla (her parça üzerine hafifçe yayarak) ıslatın.
10. Beyaz şarabı tepsiye dökün ve bir su bardağı suyu etin yanına, doğrudan üzerine değil, ekleyin.
11. Tepsiyi kapaksız olarak fırına, orta rafına yerleştirin.
12. Her 15 dakikada bir tepsiyi çıkarın ve et parçalarını çevirin, böylece yüzeyde kurumasın. Sıvı çok azalırsa, biraz sıcak su ekleyin.
13. Yaklaşık bir buçuk saat sonra, et güzelce kızarmış olmalı ve çatal ile kolayca ayrılmalıdır. Dilimlerin kalınlığına ve etin türüne bağlı olarak, daha erken veya daha geç kontrol edebilirsiniz, ancak genellikle bu süre uygundur.
14. Hemen, haşlanmış ve taze maydanozla serpilmiş doğal patatesle birlikte servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Fırında domuz eti, yumuşak et olduğunda güvenilir ve öngörülebilirdir. Karmaşık aşamalara gerek yoktur. Misafirleriniz olduğunda veya sadece doyurucu bir yemek istediğinizde pişirebilirsiniz. Et iyi kesilir, düzenli olarak çevirirseniz ve sıvıdan yoksun bırakmazsanız kuruma yapmaz. Garnitür hızlıdır ve her zaman uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Eğer domuz etinin genç bir domuzdan geldiğinden şüpheleriniz varsa, eti bir gece marine edebilirsiniz, ancak kolayca kesiliyorsa bu zorunlu değildir.
2. Tütsülenmiş domuz yağı eti yumuşatmaya ve lezzet katmaya yardımcı olur. Bunu atlamayın.
3. Tepsiyi sıvısız bırakmayın. Azaldığını fark ettiğinizde su ekleyin.
4. Derin bir tepsi kullanın, aksi takdirde su buharlaşır.

Yerine geçme

Eğer hindiden yağ yoksa, domuz yağı veya ördek yağı kullanabilirsiniz. Eğer domuz yağını kullanmak istemiyorsanız, sonuç daha az sulu olacaktır ama imkansız değildir. Adaçayı ve kekik, biberiye veya defne ile değiştirilebilir, ancak lezzet oldukça değişecektir. Kuru beyaz şarap, daha güçlü bir aroma için kırmızı şarapla değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Biberin yanına birkaç dilim soğan ekleyebilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir. İsterseniz, daha yoğun bir tat için Dijon hardalı veya tane hardal kullanabilirsiniz. Hafif baharatlı bir not için tatlı biber yerine acı biber kullanın, tercihinize göre.

Servis fikirleri

Ben haşlanmış ve iyice süzülmüş doğal patatesleri tercih ediyorum. Ayrıca sade püresi veya yeşil salata ile de iyi gider. Tepside kalan sos, servis ederken ete dökülebilir. Sonunda sosu "toplamak" isterseniz, taze ekmek faydalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Domuz eti mutlaka marine edilmeli mi?
Hayır, eğer genç bir hayvandan (iki yaşından küçük) geliyorsa ve kolayca kesiliyorsa, gerek yoktur. Eğer parça daha yaşlı veya sertse, birkaç saat veya bir gece marine etmekte fayda var.

2. Başka bir tür şarap kullanabilir miyim?
Evet, hem kuru beyaz şarap hem de kuru kırmızı şarap uygundur. Tatlı şarap bu fırın yemeği için uygun değildir.

3. Fırında etin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Et hafifçe kızarmış olmalı ve çatal ile kolayca kesilmelidir. Sertse, biraz daha fırında tutun ve biraz su ekleyin.

4. Tarif, domuz yağı olmadan pişirilebilir mi?
Deneyebilirsiniz, ancak et daha kuru olacaktır. Eğer domuz yağı yoksa, ekstra yağ veya biraz zeytinyağı kullanın.

5. Patates dışında hangi garnitürleri kullanabilirim?
Püre, buharda pişirilmiş sebzeler veya taze salatalar ekleyebilirsiniz. Doğal patates en pratik seçenektir.

Besin değerleri

6 porsiyon için tahmini değer:

Kalori: yaklaşık 450-500 kcal
Protein: 37-40 g
Yağ: 25-28 g
Karbonhidrat: 10-12 g (özellikle garnitürlerden ve sebzelerden)
Değerler, kullanılan yağın türüne ve porsiyonda kalan domuz yağının miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Fırın yemeği, kapaklı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken, etin kuruması için biraz su veya kendi sosundan serpmek idealdir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü pişirilmiş av eti çözündükten sonra aynı dokuya sahip olmaz. Tepside kalan sosu, yeniden ısıtırken ekstra sulu olması için kullanın.