La paletilla de jabalí al horno es una de las opciones que utilizo cuando tengo carne fresca de caza, especialmente cuando sé con certeza que la pieza proviene de un animal joven, de menos de dos años. No es necesario complicarme con marinadas si se corta fácilmente. El asado sale jugoso si no te apresuras y te aseguras de que no se seque en el horno. La guarnición clásica de patatas hervidas con hierbas es la elección que siempre hago, y nunca he sentido la necesidad de inventar otra cosa.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 1 hora y 45 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: media
Tipo de receta: asado al horno, ocasiones especiales
Ingredientes
1.5 kg de paletilla de jabalí joven
100 g de tocino ahumado
1 pimiento rojo
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharadas de mostaza
4 dientes de ajo
4 hojas de salvia
4 cucharadas de manteca (yo tenía manteca de pavo, pero sirve cualquier buena manteca)
1 vaso de vino blanco seco
1 taza de agua
sal, al gusto
Para la guarnición:
patatas hervidas
perejil
Método de preparación
1. Lava bien la carne de jabalí y córtala en rodajas de grosor adecuado, no más gruesas que dos dedos, para que se cocine de manera uniforme en el horno.
2. Sala las rodajas por ambos lados. No uses demasiada sal, especialmente si el tocino ya es bastante salado.
3. Corta el tocino ahumado en rodajas finas.
4. Limpia y corta el pimiento rojo. Corta los dientes de ajo en rodajas o en láminas, según prefieras.
5. Precalienta el horno a 220°C.
6. En una bandeja grande, coloca las piezas de carne. Coloca rodajas de tocino, pimiento y ajo encima y entre las piezas de carne.
7. Espolvorea los granos de pimienta, el pimentón, las hojas de salvia y la ramita de tomillo sobre la carne.
8. Pon un poco de manteca sobre cada pieza y luego distribuye el resto en la bandeja.
9. Rocía la carne con la mostaza (extiéndela ligeramente sobre cada pieza).
10. Vierte el vino blanco en la bandeja y una taza de agua junto a la carne, no directamente sobre ella.
11. Coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio, sin tapar.
12. Cada 15 minutos, saca la bandeja y gira las piezas de carne para que no se sequen en la superficie. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente.
13. Después de aproximadamente una hora y media, la carne debe estar dorada y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Dependiendo del grosor de las rodajas y el tipo de carne, puedes verificar antes o después, pero generalmente este tiempo es adecuado.
14. Sirve inmediatamente con patatas hervidas y espolvoreadas con perejil.
Por qué hago esta receta a menudo
El asado de jabalí es fiable y predecible cuando tienes carne tierna. No necesitas pasos complicados. Puedes cocinarlo cuando tienes invitados o simplemente cuando quieres una comida abundante. La carne se corta bien, no se seca si recuerdas girarla regularmente y mantenerla húmeda. La guarnición es rápida y siempre adecuada.
Consejos y variaciones
Consejos
1. Si tienes dudas de que la paletilla sea de un jabalí joven, puedes marinar la carne durante la noche, pero no es obligatorio si se corta fácilmente.
2. El tocino ahumado ayuda a ablandar y dar sabor a la carne. No lo omitas.
3. No dejes la bandeja sin líquido. Completa con agua cada vez que notes que se reduce demasiado.
4. Usa una bandeja de horno profunda; de lo contrario, los jugos se evaporan demasiado rápido.
Sustituciones
Si no tienes manteca de pavo, puedes usar manteca de cerdo o de pato. Si quieres evitar el tocino, el resultado final será menos jugoso, pero no imposible de hacer. La salvia y el tomillo se pueden reemplazar por romero o laurel, pero el sabor cambia bastante. El vino blanco seco se puede reemplazar por vino tinto para un sabor más fuerte.
Variaciones
Puedes añadir algunas rodajas de cebolla junto al pimiento, pero no es esencial. Si lo deseas, puedes usar mostaza de Dijon o mostaza con granos para un sabor más intenso. Para un toque ligeramente picante, usa pimentón picante en lugar de pimentón dulce, según tus preferencias.
Ideas de servicio
Prefiero las patatas hervidas con perejil, bien escurridas. También va bien con puré de patatas o ensalada verde. La salsa que queda en la bandeja se puede verter sobre la carne al servir. Un pan fresco es útil si quieres 'recoger' la salsa al final.
Preguntas frecuentes
1. ¿La carne de jabalí debe marinarse obligatoriamente?
No, si es de un animal joven (menos de dos años) y se corta fácilmente, no es necesario. Si la pieza es más vieja o dura, entonces vale la pena marinarla durante unas horas o toda la noche.
2. ¿Puedo usar otro tipo de vino?
Sí, tanto el vino blanco seco como el vino tinto seco funcionan. El vino dulce no es adecuado para este asado.
3. ¿Cómo sé cuándo está listo el asado?
La carne debe estar ligeramente dorada y cortarse fácilmente con un tenedor. Si está dura, déjala en el horno un poco más y añade un poco de agua.
4. ¿Se puede cocinar la receta sin tocino?
Puedes intentarlo, pero la carne estará más seca. Si no tienes tocino, usa más manteca o un poco de aceite.
5. ¿Qué otras guarniciones puedo usar además de las patatas?
Puedes servir puré, verduras al vapor o ensaladas frescas. Las patatas hervidas son la opción más práctica.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (de 6):
Calorías: aprox. 450-500 kcal
Proteínas: 37-40 g
Grasas: 25-28 g
Carbohidratos: 10-12 g (principalmente de la guarnición y las verduras)
Los valores pueden variar según el tipo de manteca utilizada y cuánta grasa quede realmente en la porción.
Almacenamiento y recalentamiento
El asado se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta por 2 días. Al recalentar, es mejor rociar la carne con un poco de agua o su propia salsa para evitar que se seque. No recomiendo congelar, ya que la carne de caza cocida no retiene la misma textura después de descongelarse. Si queda salsa en la bandeja, úsala al recalentar para mayor jugosidad.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 1 hora y 45 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: media
Tipo de receta: asado al horno, ocasiones especiales
Ingredientes
1.5 kg de paletilla de jabalí joven
100 g de tocino ahumado
1 pimiento rojo
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharadas de mostaza
4 dientes de ajo
4 hojas de salvia
4 cucharadas de manteca (yo tenía manteca de pavo, pero sirve cualquier buena manteca)
1 vaso de vino blanco seco
1 taza de agua
sal, al gusto
Para la guarnición:
patatas hervidas
perejil
Método de preparación
1. Lava bien la carne de jabalí y córtala en rodajas de grosor adecuado, no más gruesas que dos dedos, para que se cocine de manera uniforme en el horno.
2. Sala las rodajas por ambos lados. No uses demasiada sal, especialmente si el tocino ya es bastante salado.
3. Corta el tocino ahumado en rodajas finas.
4. Limpia y corta el pimiento rojo. Corta los dientes de ajo en rodajas o en láminas, según prefieras.
5. Precalienta el horno a 220°C.
6. En una bandeja grande, coloca las piezas de carne. Coloca rodajas de tocino, pimiento y ajo encima y entre las piezas de carne.
7. Espolvorea los granos de pimienta, el pimentón, las hojas de salvia y la ramita de tomillo sobre la carne.
8. Pon un poco de manteca sobre cada pieza y luego distribuye el resto en la bandeja.
9. Rocía la carne con la mostaza (extiéndela ligeramente sobre cada pieza).
10. Vierte el vino blanco en la bandeja y una taza de agua junto a la carne, no directamente sobre ella.
11. Coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio, sin tapar.
12. Cada 15 minutos, saca la bandeja y gira las piezas de carne para que no se sequen en la superficie. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente.
13. Después de aproximadamente una hora y media, la carne debe estar dorada y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Dependiendo del grosor de las rodajas y el tipo de carne, puedes verificar antes o después, pero generalmente este tiempo es adecuado.
14. Sirve inmediatamente con patatas hervidas y espolvoreadas con perejil.
Por qué hago esta receta a menudo
El asado de jabalí es fiable y predecible cuando tienes carne tierna. No necesitas pasos complicados. Puedes cocinarlo cuando tienes invitados o simplemente cuando quieres una comida abundante. La carne se corta bien, no se seca si recuerdas girarla regularmente y mantenerla húmeda. La guarnición es rápida y siempre adecuada.
Consejos y variaciones
Consejos
1. Si tienes dudas de que la paletilla sea de un jabalí joven, puedes marinar la carne durante la noche, pero no es obligatorio si se corta fácilmente.
2. El tocino ahumado ayuda a ablandar y dar sabor a la carne. No lo omitas.
3. No dejes la bandeja sin líquido. Completa con agua cada vez que notes que se reduce demasiado.
4. Usa una bandeja de horno profunda; de lo contrario, los jugos se evaporan demasiado rápido.
Sustituciones
Si no tienes manteca de pavo, puedes usar manteca de cerdo o de pato. Si quieres evitar el tocino, el resultado final será menos jugoso, pero no imposible de hacer. La salvia y el tomillo se pueden reemplazar por romero o laurel, pero el sabor cambia bastante. El vino blanco seco se puede reemplazar por vino tinto para un sabor más fuerte.
Variaciones
Puedes añadir algunas rodajas de cebolla junto al pimiento, pero no es esencial. Si lo deseas, puedes usar mostaza de Dijon o mostaza con granos para un sabor más intenso. Para un toque ligeramente picante, usa pimentón picante en lugar de pimentón dulce, según tus preferencias.
Ideas de servicio
Prefiero las patatas hervidas con perejil, bien escurridas. También va bien con puré de patatas o ensalada verde. La salsa que queda en la bandeja se puede verter sobre la carne al servir. Un pan fresco es útil si quieres 'recoger' la salsa al final.
Preguntas frecuentes
1. ¿La carne de jabalí debe marinarse obligatoriamente?
No, si es de un animal joven (menos de dos años) y se corta fácilmente, no es necesario. Si la pieza es más vieja o dura, entonces vale la pena marinarla durante unas horas o toda la noche.
2. ¿Puedo usar otro tipo de vino?
Sí, tanto el vino blanco seco como el vino tinto seco funcionan. El vino dulce no es adecuado para este asado.
3. ¿Cómo sé cuándo está listo el asado?
La carne debe estar ligeramente dorada y cortarse fácilmente con un tenedor. Si está dura, déjala en el horno un poco más y añade un poco de agua.
4. ¿Se puede cocinar la receta sin tocino?
Puedes intentarlo, pero la carne estará más seca. Si no tienes tocino, usa más manteca o un poco de aceite.
5. ¿Qué otras guarniciones puedo usar además de las patatas?
Puedes servir puré, verduras al vapor o ensaladas frescas. Las patatas hervidas son la opción más práctica.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (de 6):
Calorías: aprox. 450-500 kcal
Proteínas: 37-40 g
Grasas: 25-28 g
Carbohidratos: 10-12 g (principalmente de la guarnición y las verduras)
Los valores pueden variar según el tipo de manteca utilizada y cuánta grasa quede realmente en la porción.
Almacenamiento y recalentamiento
El asado se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta por 2 días. Al recalentar, es mejor rociar la carne con un poco de agua o su propia salsa para evitar que se seque. No recomiendo congelar, ya que la carne de caza cocida no retiene la misma textura después de descongelarse. Si queda salsa en la bandeja, úsala al recalentar para mayor jugosidad.
Ingredientes
1.5 kg de carne de jabalí joven, 100 g de tocino ahumado, 1 pimiento rojo, 1 ramita de tomillo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 2 cucharadas de mostaza, 4 dientes de ajo, 4 hojas de salvia, 4 cucharadas de manteca [usé grasa de pavo], 1 vaso de vino blanco, sal. Guarnición: patatas hervidas con perejil fresco.