Filet Wellington von Gordon Ramsay

Filet Wellington – ein unvergessliches kulinarisches Meisterwerk

Wenn Sie an ein Gericht denken, das sowohl im Geschmack als auch im Aussehen beeindruckt, steht Filet Wellington sicherlich auf der Liste der raffiniertesten Wahlmöglichkeiten. Dieses Rezept, das von der berühmten Gastronomie-Persönlichkeit Gordon Ramsay populär gemacht wurde, ist zu einem Symbol für Eleganz in der Küche geworden. Filet Wellington kombiniert harmonisch saftiges Rindfleisch, aromatische Pilze und eine knusprige Schicht Blätterteig und schafft so ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45-60 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 4-6

Notwendige Zutaten

- 450 g Rinderfilet
- 450 g Pilze (vorzugsweise Champignon oder Shiitake)
- 2 mittlere Karotten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Glas Weißwein (empfohlen Martini)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 4 Scheiben Prosciutto di Parma (oder Schinken oder Speck)
- 3 Esslöffel Mayonnaise mit Senf (oder nur Senf)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Geriebene Muskatnuss (optional, anstelle von Trüffeln)
- 1 Blatt gefrorener Blätterteig (oder salziger Brioche-Teig)
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Ei zum Bestreichen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die Karotten zu schälen und in kleine Würfel zu schneiden. Hacken Sie die Pilze und den Knoblauch fein. Diese Zutaten verleihen Ihrem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur.

2. Anbraten des Fleisches: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rinderfilet hinzu und braten Sie es gleichmäßig 2-3 Minuten auf jeder Seite an, bis es braun ist. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen.

3. Zubereitung der Füllung: In derselben Pfanne die Karotten und die Knoblauchzehen hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, dann die gehackten Pilze, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Gießen Sie das Glas Weißwein hinein und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Pilze den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.

4. Vorbereitung des Blätterteigs: Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius vor. Rollen Sie das Blatt Blätterteig auf einer sauberen Fläche aus. Wenn Sie salzigen Brioche-Teig verwenden, stellen Sie sicher, dass er dünn genug ist, um leicht gewickelt zu werden.

5. Montage des Wellingtons: Legen Sie die Scheiben Prosciutto auf den Blätterteig und überlappen Sie sie leicht. Verteilen Sie die Pilz- und Karottenmischung über den Prosciutto und legen Sie dann das Rinderfilet in die Mitte. Streuen Sie geriebene Muskatnuss darüber, wenn gewünscht, für zusätzlichen Geschmack.

6. Wickeln: Wickeln Sie den Blätterteig sorgfältig um das Filet und stellen Sie sicher, dass es gut verschlossen ist. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und machen Sie mit einem Messer ein kleines Kreuz auf der Oberfläche, damit der Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie es mit geschlagenem Ei, um eine goldene und knusprige Kruste zu erhalten.

7. Backen: Legen Sie den Wellington auf ein Backblech und geben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie ihn 45-60 Minuten lang, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Die Backzeit kann je nach gewünschtem Gargrad des Fleisches variieren.

8. Ruhezeit: Lassen Sie den Filet Wellington nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Säfte im Fleisch sich gleichmäßig verteilen, sodass jede Scheibe saftig bleibt.

9. Zubereitung der Sauce: Während der Wellington ruht, können Sie eine köstliche Sauce zubereiten. Verwenden Sie die Reste aus der Pfanne, fügen Sie ein Glas Rotwein und zwei Esslöffel Mehl hinzu. Rühren Sie, bis es eindickt, und würzen Sie dann mit Salz und Pfeffer. Diese Sauce wird Ihrem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen.

10. Servieren: Schneiden Sie den Wellington in dicke Scheiben, servieren Sie ihn mit der Weinsauce darüber und, wenn gewünscht, zusammen mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder gedämpftem Gemüse.

Nützliche Tipps

- Wählen Sie ein hochwertiges Rinderfilet für die besten Ergebnisse. Gut gereiftes Fleisch wird einen außergewöhnlichen Geschmack und eine besondere Textur hinzufügen.
- Wenn Sie eine Note von Eleganz hinzufügen möchten, können Sie frische Trüffel in die Füllung einarbeiten, anstelle von Muskatnuss.
- Wenn Sie keine Zeit haben, die Sauce zuzubereiten, können Sojasauce oder eine Weindreduktion schnelle und köstliche Alternativen sein.
- Sie können mit verschiedenen Pilzsorten experimentieren, wie Portobello oder Pfifferlingen, um einen besonderen Geschmack hinzuzufügen.

Nährstoffvorteile

Rinderfilet ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Eisen und essentielle B-Vitamine, die zum Muskelaufbau und zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Pilze sind reich an Antioxidantien und können das Immunsystem unterstützen, während Karotten einen großzügigen Anteil an Vitamin A liefern.

Filet Wellington ist mehr als nur ein einfaches Rezept; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das eine gewöhnliche Mahlzeit in einen besonderen Anlass verwandelt. Egal, ob Sie es für ein festliches Abendessen zubereiten oder um Gäste zu beeindrucken, das Ergebnis wird mit Sicherheit unvergesslich sein. Probieren Sie es aus und lassen Sie Ihre Geschmacksnerven jeden Bissen genießen! Guten Appetit!