Filete Wellington de Gordon Ramsay

Filete Wellington – una obra maestra culinaria inolvidable

Cuando piensas en un plato que impresiona tanto por su sabor como por su apariencia, el Filete Wellington está sin duda en la lista de las elecciones más refinadas. Esta receta, popularizada por la famosa personalidad gastronómica Gordon Ramsay, se ha convertido en un símbolo de elegancia en la cocina. El Filete Wellington combina armoniosamente carne de res jugosa, champiñones aromáticos y una capa crujiente de masa de hojaldre, creando así una experiencia culinaria inolvidable.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45-60 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes necesarios

- 450 g de filete de res
- 450 g de champiñones (preferiblemente champiñón o shiitake)
- 2 zanahorias medianas
- 3-4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco (recomendado Martini)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 4 lonchas de prosciutto di Parma (o jamón, o tocino)
- 3 cucharadas de mayonesa con mostaza (o solo mostaza)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada rallada (opcional, en lugar de trufas)
- 1 hoja de masa de hojaldre congelada (o masa de brioche salada)
- 2 cucharadas de harina
- 1 huevo para pintar

Preparación paso a paso

1. Preparación de los ingredientes: Comienza pelando y cortando las zanahorias en cubitos pequeños. Pica finamente los champiñones y el ajo. Estos ingredientes añadirán un plus de sabor y textura a tu plato.

2. Sellar la carne: En una sartén grande, añade dos cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega el filete de res y sella uniformemente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retira la carne de la sartén y déjala enfriar.

3. Preparación del relleno: En la misma sartén, añade las zanahorias y los dientes de ajo. Sofríe durante 2-3 minutos, luego agrega los champiñones picados, la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el romero. Vierte el vaso de vino blanco y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones hayan absorbido la mayor parte del líquido. Retira las hojas de laurel y deja que la mezcla se enfríe completamente.

4. Preparación de la masa: Precalienta el horno a 160 grados Celsius. Extiende la hoja de masa de hojaldre sobre una superficie limpia. Si usas masa de brioche salada, asegúrate de que esté lo suficientemente delgada para envolver fácilmente.

5. Montaje del Wellington: Coloca las lonchas de prosciutto sobre la masa de hojaldre, superponiéndolas ligeramente. Extiende la mezcla de champiñones y zanahorias sobre el prosciutto, luego coloca el filete de res en el centro. Espolvorea nuez moscada rallada, si lo deseas, para un sabor adicional.

6. Envolver: Envuelve cuidadosamente la masa de hojaldre alrededor del filete, asegurándote de que esté bien sellada. Recorta el exceso de masa y haz una pequeña cruz en la superficie con un cuchillo para permitir que escape el vapor. Pinta con huevo batido para obtener una corteza dorada y crujiente.

7. Cocción: Coloca el Wellington en una bandeja para hornear y mételo en el horno precalentado. Hornea durante 45-60 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. El tiempo de cocción puede variar según tu preferencia en el punto de cocción de la carne.

8. Reposo: Después de sacar el Filete Wellington del horno, déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Este paso es esencial para permitir que los jugos de la carne se redistribuyan, asegurando que cada rebanada sea jugosa.

9. Preparación de la salsa: Mientras el Wellington reposa, puedes preparar una deliciosa salsa. Usa los jugos restantes de la sartén, añade un vaso de vino tinto y dos cucharadas de harina. Remueve hasta que espese, luego sazona con sal y pimienta. Esta salsa añadirá un plus de sabor a tu plato.

10. Servicio: Corta el Wellington en rebanadas gruesas, sírvelo con la salsa de vino por encima y, si lo deseas, acompañado de guarniciones como puré de patatas o verduras al vapor.

Consejos útiles

- Elige un filete de res de alta calidad para obtener los mejores resultados. Una carne bien madurada añadirá un sabor y una textura excepcionales.
- Si deseas añadir un toque de elegancia, puedes incorporar trufas frescas en el relleno en lugar de nuez moscada.
- Si no tienes tiempo para preparar la salsa, la salsa de soja o una reducción de vino pueden ser alternativas rápidas y deliciosas.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de champiñones, como portobello o chanterelle, para añadir un sabor distintivo.

Beneficios nutricionales

El filete de res es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas B esenciales, contribuyendo al desarrollo muscular y al mantenimiento de la salud general. Los champiñones son ricos en antioxidantes y pueden apoyar el sistema inmunológico, mientras que las zanahorias aportan una generosa cantidad de vitamina A.

El Filete Wellington es más que una simple receta; es una experiencia culinaria que transforma una comida ordinaria en una ocasión especial. Ya sea que lo prepares para una cena festiva o para impresionar a los invitados, el resultado será sin duda memorable. ¡Pruébalo y deja que tus papilas gustativas disfruten de cada bocado! ¡Buen provecho!