Filet Wellington de Gordon Ramsay

Filet Wellington – un chef-d'œuvre culinaire inoubliable

Lorsque vous pensez à un plat qui impressionne tant par son goût que par son apparence, le Filet Wellington figure certainement sur la liste des choix les plus raffinés. Cette recette, popularisée par la célèbre personnalité gastronomique Gordon Ramsay, est devenue un symbole d'élégance en cuisine. Le Filet Wellington allie harmonieusement du bœuf juteux, des champignons aromatiques et une couche croustillante de pâte feuilletée, créant ainsi une expérience culinaire inoubliable.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 4-6

Ingrédients nécessaires

- 450 g de filet de bœuf
- 450 g de champignons (de préférence champignon ou shiitake)
- 2 carottes moyennes
- 3-4 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc (recommandé Martini)
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin frais
- 4 tranches de prosciutto di Parma (ou jambon, ou bacon)
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec moutarde (ou juste de la moutarde)
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Muscade râpée (facultatif, au lieu de truffes)
- 1 feuille de pâte feuilletée congelée (ou pâte à brioche salée)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf pour badigeonner

Préparation étape par étape

1. Préparation des ingrédients : Commencez par éplucher et couper les carottes en petits dés. Hachez finement les champignons et l'ail. Ces ingrédients ajouteront une touche de saveur et de texture à votre plat.

2. Saisir la viande : Dans une grande poêle, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez le filet de bœuf et saisissez-le uniformément pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir.

3. Préparation de la farce : Dans la même poêle, ajoutez les carottes et les gousses d'ail. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les champignons hachés, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le romarin. Versez le verre de vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient absorbé la majeure partie du liquide. Retirez les feuilles de laurier et laissez le mélange refroidir complètement.

4. Préparation de la pâte : Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Étalez la feuille de pâte feuilletée sur une surface propre. Si vous utilisez de la pâte à brioche salée, assurez-vous qu'elle est suffisamment fine pour être facilement enroulée.

5. Assemblage du Wellington : Disposez les tranches de prosciutto sur la pâte feuilletée, en les superposant légèrement. Étalez le mélange de champignons et de carottes sur le prosciutto, puis placez le filet de bœuf au centre. Saupoudrez de muscade râpée, si vous le souhaitez, pour une saveur supplémentaire.

6. Enveloppement : Enveloppez soigneusement la pâte feuilletée autour du filet, en veillant à bien le sceller. Coupez l'excès de pâte et faites une petite croix sur la surface avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonnez avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

7. Cuisson : Placez le Wellington sur une plaque de cuisson et mettez-le au four préchauffé. Faites cuire pendant 45-60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Le temps de cuisson peut varier selon votre préférence en matière de cuisson de la viande.

8. Repos : Après avoir sorti le Filet Wellington du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le couper. Cette étape est essentielle pour permettre aux jus de la viande de se redistribuer, garantissant que chaque tranche sera juteuse.

9. Préparation de la sauce : Pendant que le Wellington repose, vous pouvez préparer une délicieuse sauce. Utilisez les sucs restants de la poêle, ajoutez un verre de vin rouge et deux cuillères à soupe de farine. Remuez jusqu'à épaississement, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette sauce ajoutera une saveur supplémentaire à votre plat.

10. Service : Coupez le Wellington en tranches épaisses, servez-le avec la sauce au vin sur le dessus et, si vous le souhaitez, accompagné de garnitures telles que de la purée de pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur.

Conseils utiles

- Choisissez un filet de bœuf de haute qualité pour de meilleurs résultats. Une viande bien vieillie ajoutera une saveur et une texture exceptionnelles.
- Si vous souhaitez ajouter une touche d'élégance, vous pouvez incorporer des truffes fraîches dans la farce au lieu de la muscade.
- Si vous n'avez pas le temps de préparer la sauce, de la sauce soja ou une réduction de vin peuvent être des alternatives rapides et délicieuses.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de champignons, comme les portobellos ou les chanterelles, pour ajouter une saveur distincte.

Bénéfices nutritionnels

Le filet de bœuf est une excellente source de protéines, de fer et de vitamines B essentielles, contribuant au développement musculaire et au maintien de la santé générale. Les champignons sont riches en antioxydants et peuvent soutenir le système immunitaire, tandis que les carottes apportent une généreuse quantité de vitamine A.

Le Filet Wellington est plus qu'une simple recette ; c'est une expérience culinaire qui transforme un repas ordinaire en une occasion spéciale. Que vous le prépariez pour un dîner festif ou pour impressionner des invités, le résultat sera certainement mémorable. Essayez-le et laissez vos papilles gustatives profiter de chaque bouchée ! Bon appétit !