Filé Wellington de Gordon Ramsay

Filet Wellington – uma obra-prima culinária inesquecível

Quando você pensa em um prato que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação, o Filet Wellington certamente está na lista das escolhas mais refinadas. Esta receita, popularizada pela famosa personalidade gastronômica Gordon Ramsay, tornou-se um símbolo de elegância na cozinha. O Filet Wellington combina harmoniosamente carne de vaca suculenta, cogumelos aromáticos e uma crocante camada de massa folhada, criando assim uma experiência culinária inesquecível.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45-60 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 4-6

Ingredientes necessários

- 450 g de filé mignon
- 450 g de cogumelos (preferencialmente champignon ou shiitake)
- 2 cenouras médias
- 3-4 dentes de alho
- 1 copo de vinho branco (recomendado Martini)
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco
- 4 fatias de presunto di Parma (ou presunto, ou bacon)
- 3 colheres de sopa de maionese com mostarda (ou apenas mostarda)
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada ralada (opcional, em vez de trufas)
- 1 folha de massa folhada congelada (ou massa de pastel salgada)
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 ovo para pincelar

Preparação passo a passo

1. Preparação dos ingredientes: Comece limpando e cortando as cenouras em cubinhos pequenos. Pique finamente os cogumelos e o alho. Esses ingredientes adicionarão um toque extra de sabor e textura ao seu prato.

2. Selar a carne: Em uma frigideira grande, adicione duas colheres de azeite de oliva e aqueça em fogo médio. Adicione o filé mignon e sele uniformemente por 2-3 minutos de cada lado, até que fique dourado. Retire a carne da frigideira e deixe esfriar.

3. Preparação do recheio: Na mesma frigideira, adicione as cenouras e os dentes de alho. Refogue por 2-3 minutos, em seguida, adicione os cogumelos picados, o sal, a pimenta, as folhas de louro e o alecrim. Despeje o copo de vinho branco e deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos tenham absorvido a maior parte do líquido. Retire as folhas de louro e deixe a mistura esfriar completamente.

4. Preparação da massa: Preaqueça o forno a 160 graus Celsius. Abra a folha de massa folhada em uma superfície limpa. Se estiver usando massa de pastel salgada, certifique-se de que esteja fina o suficiente para ser facilmente enrolada.

5. Montagem do Wellington: Coloque as fatias de presunto sobre a folha de massa folhada, sobrepondo levemente. Espalhe a mistura de cogumelos e cenouras sobre o presunto, em seguida, coloque o filé mignon no centro. Polvilhe com noz-moscada ralada, se desejar, para um sabor extra.

6. Envolver: Envolva cuidadosamente a folha de massa folhada em torno do filé, certificando-se de que esteja bem selada. Corte o excesso de massa e faça uma pequena cruz na superfície com uma faca para permitir que o vapor escape. Pincele com ovo batido para obter uma crosta dourada e crocante.

7. Assar: Coloque o Wellington em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 45-60 minutos, até que a massa folhada fique dourada e crocante. O tempo de cozimento pode variar dependendo das suas preferências em relação ao ponto da carne.

8. Descanso: Depois de retirar o Filet Wellington do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo. Este passo é essencial para permitir que os sucos da carne se redistribuam, garantindo que cada fatia fique suculenta.

9. Preparação do molho: Enquanto o Wellington descansa, você pode preparar um molho delicioso. Use o suco restante da frigideira, adicione um copo de vinho tinto e duas colheres de sopa de farinha. Misture até engrossar, em seguida, tempere com sal e pimenta. Este molho adicionará um sabor extra ao seu prato.

10. Servir: Corte o Wellington em fatias grossas, sirva com o molho de vinho por cima e, se desejar, ao lado de acompanhamentos como purê de batatas ou legumes cozidos no vapor.

Dicas úteis

- Escolha um filé mignon de alta qualidade para os melhores resultados. Uma carne bem maturada adicionará um sabor e textura excepcionais.
- Se você quiser adicionar um toque de elegância, pode incorporar trufas frescas no recheio, em vez de noz-moscada.
- Se você não tiver tempo para preparar o molho, um molho de soja ou uma redução de vinho podem ser alternativas rápidas e deliciosas.
- Você pode experimentar diferentes tipos de cogumelos, como portobello ou chanterelle, para adicionar um sabor distinto.

Benefícios nutricionais

O filé mignon é uma excelente fonte de proteínas, ferro e vitaminas B essenciais, contribuindo para o desenvolvimento muscular e a manutenção da saúde geral. Os cogumelos são ricos em antioxidantes e podem apoiar o sistema imunológico, enquanto as cenouras oferecem uma generosa quantidade de vitamina A.

Filet Wellington é mais do que uma simples receita; é uma experiência culinária que transforma uma refeição comum em uma ocasião especial. Não importa se você o prepara para um jantar festivo ou para impressionar os convidados, o resultado certamente será memorável. Experimente e deixe suas papilas gustativas desfrutarem de cada mordida! Bom apetite!