Fischsalzlake

Fischsud ist ein traditionelles Rezept, das voller Geschmack und Aroma ist und eine lebendige Verbindung zur Natur und zu den kulinarischen Traditionen symbolisiert, die uns umgeben. Dieses Rezept erfreut nicht nur den Gaumen, sondern bringt auch einen Hauch von Freude in jede Mahlzeit und ist perfekt für Sommertage oder Treffen mit Freunden. Darüber hinaus ist es eine köstliche Möglichkeit, frischen Fisch zu genießen, und die Kombination aus Gemüse und Gewürzen verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.

Gesamtvorbereitungszeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 6

Zutaten:

- 3 kg Fisch (Karpfen, Brassen, Wels)
- 1 große rote Paprika
- 3 Tomaten
- 4 scharfe Paprika
- 4 Frühlingszwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen (Saft)
- 1 Esslöffel Estragonessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel gemischte Pfefferkörner
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Thymian
- 2 Bund frische Petersilie
- 2 Teelöffel Salz
- 50 ml Öl
- 50 ml Apfelessig

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fisches: Beginnen Sie damit, den Fisch zu reinigen, zu waschen und in Portionen zu schneiden. Ich empfehle, frischen, saisonalen Fisch zu wählen, der zusätzlichen Geschmack hinzufügt. Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, stellen Sie sicher, dass er vor der Zubereitung vollständig aufgetaut ist. Schneiden Sie ihn in gleich große Stücke, und bei dickeren Stücken machen Sie einige leichte Einschnitte an der Seite. Dieser Trick hilft beim gleichmäßigen Garen.

2. Vorbereitung des Gemüses: Reinigen und waschen Sie das gesamte Gemüse. Die Paprika, Tomaten und scharfen Paprika werden gegrillt oder in einer beschichteten Pfanne gegart. Dieser Schritt intensiviert die Aromen des Gemüses und verleiht der Sud eine reichhaltigere Note. Sobald das Gemüse gegrillt ist, lassen Sie es etwas abkühlen, schälen Sie es dann und entfernen Sie die Samen aus den Paprika.

3. Mischen der Zutaten: Geben Sie in einen Stabmixer das gegrillte Gemüse zusammen mit dem geschälten Knoblauch. Mixen Sie, bis Sie eine glatte Paste erhalten. Dies wird die aromatische Basis Ihrer Sud sein.

4. Zubereitung der Sud: Geben Sie in einen großen Topf 2 Liter Wasser und die zuvor erhaltene Mischung. Stellen Sie den Topf auf die Hitze und lassen Sie ihn kochen. Fügen Sie dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, den getrockneten Thymian und die Zweige Basilikum, Salbei und Thymian hinzu. Diese Kräuter verbessern nicht nur das Aroma, sondern tragen auch zu den Verdauungsvorteilen des Gerichts bei.

5. Garen des Fisches: Während die Sud kocht, mischen Sie den Fisch mit etwas Öl, Salz und Pfeffer. Grillen Sie ihn, bis er goldbraun und knusprig wird. Achten Sie darauf, ihn nicht zu trocken zu garen. Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne verwenden, aber der Grill verleiht einen besonderen rauchigen Geschmack.

6. Fertigstellung der Sud: Sobald die Sud gekocht hat, fügen Sie den Zitronensaft und den Estragonessig hinzu. Probieren Sie und passen Sie nach Bedarf mit Salz an. Fügen Sie schließlich die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackte frische Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick hinzu.

7. Servieren: Legen Sie den Fisch auf eine Platte, gießen Sie die Sud darüber und servieren Sie ihn mit warmem Polenta. Die Kombination aus Polenta und Sud schafft einen perfekten Kontrast von Texturen und Aromen. Außerdem kann die Sud auch mit gegrillten Pilzen oder Hähnchenschenkeln/-flügeln serviert werden, was eine Vielzahl von Optionen für Ihre Mahlzeiten bietet.

Nützliche Tipps:

- Stellen Sie sicher, dass der Fisch frisch ist; sein Geruch sollte sauber sein, ohne unangenehme Noten.
- Sie können mit verschiedenen Fischarten experimentieren, wie Forelle oder Tilapia, je nach Ihren Vorlieben.
- Wenn Sie eine schärfere Note mögen, können Sie mehr scharfe Paprika oder sogar eine scharfe Sauce zur Sud hinzufügen.
- Dieses Rezept hält sich im Kühlschrank einige Tage gut, und die Aromen werden intensiver, je länger es steht.

Nährwertangaben (pro Portion):

- Kalorien: ca. 300 kcal
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 3 g

Die Sud ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Rezept, das je nach Ihren Vorlieben angepasst und personalisiert werden kann. Ob Sie es mit Polenta, frischem Brot oder einem grünen Salat servieren, es wird immer einen Hauch von Freude auf Ihren Tisch bringen. Vergessen Sie nicht, diesen Kochmoment zu genießen, ihn mit Ihren Lieben zu teilen und unvergessliche Erinnerungen am Tisch zu schaffen!