Salmuera de pescado

La salmuera de pescado es una receta tradicional, llena de sabor y gusto, simbolizando una conexión viva con la naturaleza y las tradiciones culinarias que nos rodean. Esta receta no solo deleita el paladar, sino que también aporta un toque de alegría a cada comida, siendo perfecta para los días de verano o para reuniones con amigos. Además, es una manera deliciosa de disfrutar del pescado fresco, y la combinación de verduras y especias le da un sabor único.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:

- 3 kg de pescado (carpa, bremas, siluro)
- 1 pimiento rojo grande
- 3 tomates
- 4 pimientos picantes
- 4 cebollas verdes
- 6 dientes de ajo
- 2 limones (jugo)
- 1 cucharada de vinagre de estragón
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta mezclados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 ramita de albahaca
- 1 ramita de salvia
- 1 ramita de tomillo
- 2 manojos de perejil fresco
- 2 cucharaditas de sal
- 50 ml de aceite
- 50 ml de vinagre de manzana

Preparación:

1. Preparación del pescado: Comienza limpiando, lavando y cortando el pescado en porciones. Te recomiendo elegir pescado fresco y de temporada, que añadirá un extra de sabor. Si usas pescado congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado antes de la preparación. Corta en piezas de tamaño uniforme y, para las piezas más gruesas, haz algunas incisiones ligeras en el lateral. Este truco ayudará a una cocción uniforme.

2. Preparación de las verduras: Limpia y lava todas las verduras. Los pimientos, tomates y pimientos picantes se asarán a la parrilla o en una sartén antiadherente. Este paso intensificará los sabores de las verduras y proporcionará un gusto más rico a la salmuera. Una vez que las verduras estén asadas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y quita las semillas de los pimientos.

3. Mezcla de ingredientes: En una licuadora vertical, agrega las verduras asadas junto con el ajo pelado. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Esta será la base sabrosa de tu salmuera.

4. Preparación de la salmuera: En una olla grande, agrega 2 litros de agua y la mezcla obtenida anteriormente. Pon la olla al fuego y deja hervir. Luego añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, el tomillo seco y las ramitas de albahaca, salvia y tomillo. Estas hierbas no solo mejoran el sabor, sino que también contribuyen a los beneficios digestivos del plato.

5. Cocción del pescado: Mientras la salmuera hierve, mezcla el pescado con un poco de aceite, sal y pimienta. Ásalo a la parrilla hasta que esté dorado y crujiente. Cocínalo con cuidado para que no se seque. Si no tienes parrilla, puedes usar una sartén grill o una sartén normal, pero la parrilla añade un sabor ahumado distintivo.

6. Finalización de la salmuera: Una vez que la salmuera ha hervido, añade el jugo de limón y el vinagre de estragón. Prueba y ajusta con sal si es necesario. Finalmente, añade las cebollas verdes en rodajas y el perejil fresco picado para un toque extra de frescura.

7. Servicio: Coloca el pescado en una fuente, vierte la salmuera sobre él y sírvelo junto con polenta caliente. La combinación de polenta con la salmuera crea un contraste perfecto de texturas y sabores. Además, la salmuera también se puede servir con champiñones asados o con muslos/alitas de pollo, aportando así una variedad de opciones a tus comidas.

Consejos útiles:

- Asegúrate de que el pescado esté fresco; su olor debe ser limpio, sin notas desagradables.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de pescado, como trucha o tilapia, según tus preferencias.
- Si te gusta un toque más picante, puedes añadir más pimientos picantes o incluso una salsa picante a la salmuera.
- Esta receta se conserva bien en el refrigerador durante unos días, y los sabores se intensifican aún más a medida que se asienta.

Información nutricional (por porción):

- Calorías: aproximadamente 300 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 3 g

La salmuera no es solo un plato delicioso, sino también una receta que se puede adaptar y personalizar según tus preferencias. Ya sea que la sirvas con polenta, pan fresco o una ensalada verde, siempre aportará un toque de alegría a tu mesa. ¡No olvides disfrutar de este momento de cocinar, compartirlo con tus seres queridos y crear recuerdos inolvidables alrededor de la mesa!