Saumure de poisson

La saumure de poisson est une recette traditionnelle, pleine de saveur et de goût, symbolisant un lien vivant avec la nature et les traditions culinaires qui nous entourent. Cette recette ravit non seulement les papilles, mais apporte également une touche de joie à chaque repas, la rendant parfaite pour les journées d'été ou les rencontres entre amis. De plus, c'est une façon délicieuse de déguster du poisson frais, et la combinaison de légumes et d'épices lui confère une saveur unique.

Temps de préparation total : 1 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6

Ingrédients :

- 3 kg de poisson (carpe, brème, silure)
- 1 grand poivron rouge
- 3 tomates
- 4 piments
- 4 oignons verts
- 6 gousses d'ail
- 2 citrons (jus)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de baies de poivre mélangé
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 brin de basilic
- 1 brin de sauge
- 1 brin de thym
- 2 bottes de persil frais
- 2 cuillères à café de sel
- 50 ml d'huile
- 50 ml de vinaigre de cidre

Préparation :

1. Préparation du poisson : Commencez par nettoyer, laver et couper le poisson en portions. Je vous recommande de choisir du poisson frais et de saison, qui ajoutera une saveur supplémentaire. Si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous qu'il soit complètement décongelé avant la préparation. Coupez-le en morceaux de taille égale et, pour les morceaux plus épais, faites quelques incisions légères sur le côté. Cette astuce aidera à une cuisson uniforme.

2. Préparation des légumes : Nettoyez et lavez tous les légumes. Les poivrons, les tomates et les piments seront grillés ou cuits dans une poêle antiadhésive. Cette étape intensifiera les saveurs des légumes et donnera un goût plus riche à la saumure. Une fois que les légumes sont grillés, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et retirez les graines des poivrons.

3. Mixage des ingrédients : Dans un mixeur vertical, ajoutez les légumes grillés avec l'ail pelé. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ce sera la base savoureuse de votre saumure.

4. Préparation de la saumure : Dans une grande casserole, ajoutez 2 litres d'eau et le mélange obtenu précédemment. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, les baies de poivre, le thym séché et les brins de basilic, de sauge et de thym. Ces herbes non seulement améliorent la saveur, mais contribuent également aux bienfaits digestifs du plat.

5. Cuisson du poisson : Pendant que la saumure bout, mélangez le poisson avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Grillez-le jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. Faites-le cuire avec soin pour qu'il ne se dessèche pas. Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez utiliser une poêle grill ou une poêle normale, mais le grill ajoute une note de fumée distincte.

6. Finalisation de la saumure : Une fois que la saumure a bouilli, ajoutez le jus de citron et le vinaigre d'estragon. Goûtez et ajustez avec du sel si nécessaire. Enfin, ajoutez les oignons verts tranchés et le persil frais haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

7. Service : Disposez le poisson sur un plat, versez la saumure dessus et servez-le avec de la polenta chaude. La combinaison de la polenta avec la saumure crée un contraste parfait de textures et de saveurs. De plus, la saumure peut également être servie avec des champignons grillés ou des cuisses/aile de poulet, apportant ainsi une variété d'options à vos repas.

Conseils utiles :

- Assurez-vous que le poisson est frais ; son odeur doit être propre, sans notes désagréables.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de poisson, comme la truite ou le tilapia, selon vos préférences.
- Si vous aimez une note plus épicée, vous pouvez ajouter plus de piments ou même une sauce piquante à la saumure.
- Cette recette se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, et les saveurs deviennent encore plus intenses au fur et à mesure qu'elle repose.

Informations nutritionnelles (par portion) :

- Calories : environ 300 kcal
- Protéines : 30 g
- Graisses : 15 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 3 g

La saumure n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une recette qui peut être adaptée et personnalisée selon vos préférences. Que vous la serviez avec de la polenta, du pain frais ou une salade verte, elle apportera toujours une touche de joie à votre table. N'oubliez pas de profiter de ce moment de cuisine, de le partager avec vos proches et de créer des souvenirs inoubliables autour de la table !