मछली का नमकीन पानी

मछली का अचार एक पारंपरिक नुस्खा है, जो सुगंध और स्वाद से भरा होता है, जो प्रकृति और हमारे चारों ओर के पाक परंपराओं के साथ एक जीवंत संबंध का प्रतीक है। यह नुस्खा न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करता है, बल्कि हर भोजन में खुशी का एक टुकड़ा लाता है, जो गर्मियों के दिनों या दोस्तों के साथ मिलने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, यह ताजे मछली का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट तरीका है, और सब्जियों और मसालों का संयोजन इसे एक अद्वितीय स्वाद देता है।

कुल तैयारी समय: 1 घंटा
तैयारी समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
सर्विंग: 6

सामग्री:

- 3 किलोग्राम मछली (घास मछली, कार्प, कैटफिश)
- 1 बड़ा लाल मिर्च
- 3 टमाटर
- 4 हरी मिर्च
- 4 हरी प्याज
- 6 लहसुन की कलियाँ
- 2 नींबू (रस)
- 1 चम्मच एस्टरागन सिरका
- 1 तेज पत्ता
- 1 चम्मच मिक्स पेपर
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 1 टहनी तुलसी
- 1 टहनी सेज
- 1 टहनी थाइम
- 2 गुच्छे हरा धनिया
- 2 चम्मच नमक
- 50 मिली तेल
- 50 मिली सेब का सिरका

निर्माण:

1. मछली की तैयारी: सबसे पहले, मछली को साफ करें, धोएं और टुकड़ों में काटें। ताजे, मौसमी मछली का चयन करने की सिफारिश की जाती है, जो स्वाद में इजाफा करेगी। यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे पकाने से पहले पूरी तरह से पिघलाया गया है। इसे समान आकार के टुकड़ों में काटें, और मोटे टुकड़ों के लिए, किनारे पर हल्की कटाई करें। यह चाल समान रूप से भूनने में मदद करेगी।

2. सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को साफ करें और धो लें। लाल मिर्च, टमाटर और हरी मिर्च को ग्रिल या नॉन-स्टिक पैन में भूनें। यह चरण सब्जियों के स्वाद को बढ़ाएगा और अचार को और भी समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा। एक बार जब सब्जियाँ भुन जाएँ, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा को छीलें और मिर्च से बीज निकालें।

3. सामग्री को मिलाना: एक हैंड ब्लेंडर में, भुनी हुई सब्जियाँ और छिली हुई लहसुन डालें। इसे एकसार पेस्ट बनने तक मिलाएं। यह आपके अचार का सुगंधित आधार होगा।

4. अचार तैयार करना: एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी और पहले प्राप्त मिश्रण डालें। बर्तन को आग पर रखें और उबालें। फिर तेज पत्ता, मिक्स पेपर, सूखी थाइम और तुलसी, सेज और थाइम की टहनियाँ डालें। ये जड़ी-बूटियाँ न केवल सुगंध को बढ़ाती हैं, बल्कि पकवान के पाचन लाभ में भी योगदान करती हैं।

5. मछली पकाना: जब अचार उबल रहा हो, मछली को थोड़ा सा तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इसे ग्रिल पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। इसे सावधानी से पकाएं ताकि यह सूख न जाए। यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो आप ग्रिल पैन या सामान्य पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ग्रिल एक विशिष्ट धुआँ और स्वाद जोड़ता है।

6. अचार को पूरा करना: एक बार जब अचार उबल जाए, तो नींबू का रस और एस्टरागन सिरका डालें। स्वाद लें और आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करें। अंत में, कटे हुए हरे प्याज और कटा हुआ हरा धनिया डालें ताकि ताजगी बढ़ सके।

7. परोसना: मछली को एक प्लेट पर रखें, इसके ऊपर अचार डालें और गर्म पोलेंटा के साथ परोसें। पोलेंटा और अचार का संयोजन बनावट और स्वाद का एक आदर्श विपरीत बनाता है। इसके अलावा, अचार को ग्रिल की गई मशरूम या चिकन के पैरों/पंखों के साथ भी परोसा जा सकता है, जिससे आपके भोजन के लिए विविधता लाने के लिए कई विकल्प मिलते हैं।

उपयोगी सुझाव:

- सुनिश्चित करें कि मछली ताजा है; इसकी गंध साफ होनी चाहिए, बिना अप्रिय नोटों के।
- आप अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न प्रकार की मछलियों, जैसे ट्राउट या टिलापिया के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अचार में अधिक हरी मिर्च या यहां तक कि एक मसालेदार सॉस भी जोड़ सकते हैं।
- यह नुस्खा फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और जैसे-जैसे यह रहता है, स्वाद और भी गहरा होता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग):

- कैलोरी: लगभग 300 कैलोरी
- प्रोटीन: 30 ग्राम
- वसा: 15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम
- फाइबर: 3 ग्राम

अचार न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह एक नुस्खा भी है जिसे आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित और व्यक्तिगत बनाया जा सकता है। चाहे आप इसे पोलेंटा, ताजे ब्रेड या हरी सलाद के साथ परोसें, यह हमेशा आपके भोजन में खुशी लाएगा। इस खाना पकाने के क्षण का आनंद लेना न भूलें, इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करें और मेज पर अविस्मरणीय यादें बनाएं!