Salamoia di pesce

La salamoia di pesce è una ricetta tradizionale, ricca di sapore e gusto, che simboleggia un legame vivo con la natura e con le tradizioni culinarie che ci circondano. Questa ricetta non solo delizia il palato, ma porta anche un tocco di gioia a ogni pasto, rendendola perfetta per le giornate estive o per incontri con amici. Inoltre, è un modo delizioso per gustare pesce fresco, e la combinazione di verdure e spezie le conferisce un sapore unico.

Tempo totale di preparazione: 1 ora
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti:

- 3 kg di pesce (carpa, orata, siluro)
- 1 grande peperone rosso
- 3 pomodori
- 4 peperoncini
- 4 cipolle verdi
- 6 spicchi d'aglio
- 2 limoni (succo)
- 1 cucchiaio di aceto di dragoncello
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di pepe in grani misto
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 rametto di basilico
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di timo
- 2 mazzetti di prezzemolo fresco
- 2 cucchiaini di sale
- 50 ml di olio
- 50 ml di aceto di mele

Preparazione:

1. Preparazione del pesce: Inizia pulendo, lavando e tagliando il pesce a porzioni. Ti consiglio di scegliere pesce fresco e di stagione, che aggiungerà sapore extra. Se utilizzi pesce surgelato, assicurati che sia completamente scongelato prima della preparazione. Taglialo in pezzi di dimensioni uniformi e, per i pezzi più spessi, fai alcune incisioni leggere sul lato. Questo trucco aiuterà a cuocere in modo uniforme.

2. Preparazione delle verdure: Pulisci e lava tutte le verdure. I peperoni, i pomodori e i peperoncini saranno grigliati o cotti in una padella antiaderente. Questo passaggio intensificherà i sapori delle verdure e darà un gusto più ricco alla salamoia. Una volta che le verdure sono grigliate, lasciale raffreddare leggermente, poi sbucciale e rimuovi i semi dai peperoni.

3. Miscelazione degli ingredienti: In un frullatore verticale, aggiungi le verdure grigliate insieme all'aglio sbucciato. Frulla fino a ottenere una pasta liscia. Questa sarà la base aromatica della tua salamoia.

4. Preparazione della salamoia: In una grande pentola, aggiungi 2 litri d'acqua e il composto ottenuto in precedenza. Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Aggiungi quindi la foglia di alloro, i grani di pepe, il timo secco e i rametti di basilico, salvia e timo. Queste erbe non solo migliorano l'aroma, ma contribuiscono anche ai benefici digestivi del piatto.

5. Cottura del pesce: Mentre la salamoia bolle, mescola il pesce con un po' di olio, sale e pepe. Griglialo fino a quando diventa dorato e croccante. Cuocilo con attenzione in modo che non si secchi. Se non hai una griglia, puoi usare una padella grill o una padella normale, ma la griglia aggiunge una nota affumicata distintiva.

6. Completamento della salamoia: Una volta che la salamoia ha bollito, aggiungi il succo di limone e l'aceto di dragoncello. Assaggia e aggiusta con sale se necessario. Infine, aggiungi le cipolle verdi tagliate a rondelle e il prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza in più.

7. Servizio: Disponi il pesce su un piatto, versa la salamoia sopra e servilo con polenta calda. La combinazione di polenta con la salamoia crea un perfetto contrasto di consistenze e sapori. Inoltre, la salamoia può essere servita anche con funghi grigliati o cosce/ali di pollo, offrendo così una varietà di opzioni per i tuoi pasti.

Consigli utili:

- Assicurati che il pesce sia fresco; il suo odore dovrebbe essere pulito, senza note sgradevoli.
- Puoi sperimentare con diversi tipi di pesce, come trota o tilapia, a seconda delle tue preferenze.
- Se ti piace una nota più piccante, puoi aggiungere più peperoncini o anche una salsa piccante alla salamoia.
- Questa ricetta si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, e i sapori diventano ancora più intensi man mano che riposa.

Informazioni nutrizionali (per porzione):

- Calorie: circa 300 kcal
- Proteine: 30 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 10 g
- Fibre: 3 g

La salamoia non è solo un piatto delizioso, ma è anche una ricetta che può essere adattata e personalizzata in base alle tue preferenze. Che tu la serva con polenta, pane fresco o un'insalata verde, porterà sempre un tocco di gioia sulla tua tavola. Non dimenticare di goderti questo momento di cucina, di condividerlo con i tuoi cari e di creare ricordi indimenticabili attorno al tavolo!