Sauerampfersuppe

Sauerampfer-Suppe - Ein Rezept voller Geschmack und Gesundheit

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4-6

Die Sauerampfer-Suppe ist ein traditionelles Gericht, das reich an Nährstoffen und Aromen ist und sich ideal für Frühlingstage eignet, an denen frische Zutaten zur Verfügung stehen. Dieses Rezept ist nicht nur eine ausgezeichnete Wahl für Fastende, sondern auch eine gesunde Option für die ganze Familie. Sauerampfer, mit seinen blättern, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, bringt Frische und Geschmack in die Suppe.

Zutaten:
- 5 Bund gesunder Sauerampfer
- 1 trockene Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Pastinake
- 1 Liter Borschtsch
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- 1 Bund Liebstöckel
- 1 Bund Petersilie
- 1-2 Esslöffel Gemüsebrühe (oder Salz, nach Geschmack)
- 2-3 Esslöffel Tomatenmark
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- Eine Handvoll Reis (optional)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginne damit, den Sauerampfer und das Gemüse gut zu waschen. Einige Sauerampferblätter können für die Garnitur beiseitegelegt werden. Die trockene Zwiebel fein hacken und die Karotte, Petersilie und Pastinake reiben oder in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.

2. Das Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die trockene Zwiebel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie glasig wird. Dann die geriebene Karotte hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten.

3. Das Gemüse hinzufügen: Als nächstes kommen die Petersilie und die Pastinake, alles gut vermischen. Nach ein paar Minuten 500 ml Wasser hinzufügen und mit Curry und süßem Paprika würzen. Lass alles bei mittlerer Hitze kochen und decke den Topf mit einem Deckel ab.

4. Sauerampfer und Reis hinzufügen: Sobald das Gemüse gekocht ist (ca. 10-15 Minuten), den in große Stücke geschnittenen Sauerampfer und den Reis (wenn du ihn verwenden möchtest) hinzufügen. Gut umrühren und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.

5. Die Suppe vollenden: Nachdem der Reis gekocht ist, den zuvor gekochten Borschtsch und das Tomatenmark hinzufügen. Nach Geschmack mit Gemüsebrühe oder Salz würzen. Die gehackten Kräuter (Liebstöckel und Petersilie) hinzufügen und gut vermischen. Den Herd ausschalten und die Suppe 5-10 Minuten mit Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren:
Die Sauerampfer-Suppe wird heiß oder bei Zimmertemperatur serviert und schmeckt noch besser, wenn sie einige Stunden oder sogar über Nacht stehen gelassen wird. Wenn du nicht fastest, kannst du sie mit Scheiben von Omelettrolle oder saurer Sahne servieren. Eine Scheibe frisches Brot dazu rundet das Essen perfekt ab.

Nützliche Tipps:
- Auswahl des Sauerampfers: Achte darauf, frische Blätter in einem tiefen Grün und ohne Flecken auszuwählen. Jüngere Blätter sind in der Regel zarter und schmackhafter.
- Vegane Option: Wenn du das Rezept vegan halten möchtest, kannst du die saure Sahne weglassen oder durch pflanzlichen Joghurt ersetzen.
- Anpassung: Du kannst auch andere Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen, um den Geschmack der Suppe zu variieren.
- Olivenöl kann durch eine andere Art von Öl ersetzt werden, aber es verleiht einen einzigartigen Geschmack.

Nährstoffvorteile:
Die Sauerampfer-Suppe ist reich an Ballaststoffen, den Vitaminen A, C und K sowie Mineralien wie Eisen und Kalzium. Eine Portion Suppe bietet eine geringe Kalorienzufuhr und ist ideal für eine ausgewogene Ernährung.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich gefrorenen Sauerampfer verwenden?
Ja, du kannst gefrorenen Sauerampfer verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein. Stelle sicher, dass du ihn vorher auftauen und gut abtropfen lassen.

2. Was sind die Alternativen zu Reis?
Wenn du möchtest, kannst du Quinoa, Gerste oder sogar Vollkornnudeln verwenden. Diese werden einen anderen Geschmack und eine interessante Textur hinzufügen.

3. Wie lange hält die Suppe?
Die Suppe kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen.

4. Welche Getränke passen gut zu dieser Suppe?
Eine frische Limonade oder ein Kräutertee ist die ideale Wahl, um die Mahlzeit zu ergänzen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Sauerampfer-Suppe nicht nur ein köstliches und gesundes Gericht ist, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, frisches saisonales Gemüse zu genießen. Ich ermutige dich, es auszuprobieren und jeden Bissen zu genießen! Guten Appetit!