Panacris-Brühe

Rezept für Tomatenbrühe Panacris

Willkommen in der Welt der kulinarischen Köstlichkeiten! Heute werden wir gemeinsam ein besonderes Rezept für Tomatenbrühe erkunden, einen wahren Schatz des Sommers, den wir für die kühlen Wintertage aufbewahren können. Ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept, das den authentischen Geschmack frischer Tomaten und ein einzigartiges Aroma bringt. Ich werde Sie Schritt für Schritt anleiten, zusammen mit nützlichen Tipps und interessanten Informationen zu den verwendeten Zutaten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 4-8 Stunden (je nach Ihren Vorlieben)
Anzahl der Portionen: Ungefähr 30 Gläser à 400 ml

Zutaten

- Gartenfrüchte – 30 kg (stellen Sie sicher, dass sie reif, aromatisch und ohne Düngemittel sind, um eine hochwertige Brühe zu erhalten)
- Jodfreies Salz – 6 Esslöffel (Salz hilft, die Brühe zu konservieren und den Geschmack zu intensivieren)
- Pimentkörner – 1-2 Esslöffel (fügt eine leicht würzige und aromatische Note hinzu)
- Schwarze Pfefferkörner – 1-2 Esslöffel (für zusätzlichen Geschmack)
- Kristallzucker – 6 Esslöffel (hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen)
- Lorbeerblätter – 3 Stück (geben ein subtil angenehmes Aroma)

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Tomaten
Beginnen Sie damit, die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Es ist wichtig, alle Verunreinigungen zu entfernen, insbesondere wenn die Tomaten aus dem Garten stammen. Nachdem Sie sie gereinigt haben, schneiden Sie sie je nach Größe in Hälften oder Viertel.

2. Rösten der Tomaten
Legen Sie die Tomaten in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, um ein gleichmäßiges Rösten zu ermöglichen. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur (ca. 180°C) vor und lassen Sie sie 20 Minuten rösten. Sie werden feststellen, dass die Tomaten weich werden und beginnen, ihren Saft freizusetzen.

3. Safttrennung
Nachdem die Tomaten abgekühlt sind, geben Sie sie in eine große Schüssel und verwenden Sie einen Tomatenseparator, um den frischen Saft zu gewinnen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine feine Brühe ohne Haut oder Samen zu erhalten.

4. Kochen der Brühe
Geben Sie den gewonnenen Saft in einen Topf mit doppeltem Boden oder in einen Kessel. Fügen Sie das Salz, den Zucker, die Pimentkörner, die schwarzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie die Brühe etwa 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu verhindern.

5. Überprüfung der Konsistenz
Nachdem die Brühe gekocht hat und um die Hälfte reduziert ist, überprüfen Sie die Konsistenz. Wenn Sie eine konzentriertere Brühe wünschen, kochen Sie noch einige Stunden weiter. Ich habe persönlich ausgezeichnete Ergebnisse sogar nach einem zweiten Tag des Kochens erzielt.

6. Sterilisation der Behälter
Sobald die Brühe fertig ist, bereiten Sie die Gläser oder Flaschen vor, in denen Sie die Brühe aufbewahren möchten. Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor und lassen Sie die Behälter 15 Minuten darin, um sie zu sterilisieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine langanhaltende Konservierung der Brühe sicherzustellen.

7. Befüllen und Lagern
Gießen Sie die heiße Brühe in Gläser oder Flaschen und füllen Sie sie bis etwa 2 cm vom Rand. Verschließen Sie sie sofort mit den Deckeln und lassen Sie sie unter einer Decke in einem warmen Bereich abkühlen, um den Sterilisationsprozess zu fördern. Lassen Sie sie bis zum nächsten Tag abgedeckt.

Praktische Tipps

- Auswahl der Tomaten: Gartenfrüchte sind ideal für die Brühe aufgrund ihrer natürlichen Süße und intensiven Aromen. Wenn Sie Zugang zu verschiedenen Tomatensorten haben, können Sie mehrere Arten kombinieren, um eine noch aromatischere Brühe zu erhalten.
- Aromaschutz: Wenn Sie eine aromatischere Brühe wünschen, fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano in den letzten 30 Minuten des Kochens hinzu.
- Variationen: Sie können mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, wie Knoblauch oder Chili, um eine Brühe mit einem personalisierten Geschmack zu erhalten.

Nährstoffvorteile

Tomatenbrühe ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Antioxidantien. Tomaten enthalten Lycopin, das hilft, den Körper vor Krankheiten zu schützen und die Hautgesundheit zu verbessern. Darüber hinaus ist diese Brühe kalorienarm und somit eine ausgezeichnete Wahl für alle, die eine ausgewogene Ernährung aufrechterhalten möchten.

Häufig Gestellte Fragen

- Kann ich Dosen-Tomaten verwenden?
Obwohl frische Tomaten ideal sind, können Sie auch Dosen-Tomaten verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.

- Wie kann ich überprüfen, ob die Brühe richtig sterilisiert ist?
Stellen Sie sicher, dass die Deckel fest verschlossen sind und sich nicht heben, wenn Sie darauf drücken. Wenn sie sich heben, wiederholen Sie den Sterilisationsprozess.

- Wie lange kann ich die Brühe aufbewahren?
Wenn sie richtig sterilisiert ist, kann die Brühe bis zu einem Jahr in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Servieren und Kombinieren

Tomatenbrühe ist äußerst vielseitig. Sie kann als Basis für Suppen, Saucen oder Pasta verwendet werden. Sie können sie auch mit einem Glas trockenen Weißwein oder einem Tomatencocktail für eine vollständige Mahlzeit kombinieren. Probieren Sie sie zusammen mit einer Bruschetta mit Knoblauch und frischem Basilikum für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Persönliche Anmerkung

Dieses Panacris-Brühenrezept erinnert mich an die Tage, die ich mit meiner Familie im Garten verbracht habe, reife Tomaten zu pflücken und ihr süßes Aroma zu genießen. Ich hoffe, es bringt Ihnen Freude und den Geschmack des Sommers in jedes Glas, und dass es Sie im Winter an diese warmen Momente erinnert.

Jetzt, da Sie wissen, wie man eine köstliche Tomatenbrühe zubereitet, ermutige ich Sie, dieses Rezept auszuprobieren und es nach Ihren eigenen Vorlieben anzupassen. Guten Appetit!