ザクスカ

野菜のザクスカは、伝統的な料理で、風味と記憶に満ちており、秋の香りを瓶に詰め込んだものです。これは代々受け継がれてきたレシピで、じっくりと調理された野菜が集まり、サンドイッチや前菜にぴったりの美味しさに変わります。母が作るザクスカの魔法を再現したいなら、この詳細なレシピに従って、理想的な結果を得ることができます：美味しいザクスカ、完璧な食感と魅力的な香りを持つものです。

準備時間：30分
調理時間：3時間
合計時間：3時間30分
ポーション数：約20-21本450mlの瓶

材料：

- 6kgのナス
- 3kgのカピアペッパー
- 3kgの甘ピーマン
- 2kgの玉ねぎ
- 1リットルの油
- 大さじ2.5の粗塩
- 小さじ1の白胡椒
- 400gのトマトペースト
- 保存料2袋（オプション）
- ローレルリーフ2枚

作り方：

1. 野菜の準備：まず、玉ねぎの皮をむきます。皮をむいたら、フードプロセッサーを使って細かく刻みます。この方法は時間を節約し、均一な食感を得るのに役立ちます。

2. 玉ねぎの調理：刻んだ玉ねぎを大きな鍋に入れ、1リットルの油を加え、中火で1時間半煮ます。時々かき混ぜて、くっつかないようにします。炒めた玉ねぎの香りが、あなたのザクスカに特別な風味を与えます。

3. 野菜の焼き：その間に、ナス、カピアペッパー、甘ピーマンを準備します。グリルまたはオーブンで焼き、皮が焦げ、中が柔らかくなるまで焼きます。焼く際には、カピアペッパーと甘ピーマンを蓋で覆って蒸し、皮をむきやすくします。

4. 野菜の皮むき：ナスが焼きあがったら、まだ温かいうちに皮をむきます。そうすれば、皮が簡単に取れます。カピアペッパーと甘ピーマンも皮をむき、種とへたを取り除きます。忘れずに、甘ピーマンから出たジュースを取っておきます。後で使います。

5. 野菜を刻む：すべての清潔な野菜（ナス、カピアペッパー、甘ピーマン）をミンチにします。均一なペースト状になるようにし、炒めた玉ねぎを完璧に包み込みます。

6. ザクスカの調理：二重の大きな鍋を使って、野菜の混合物を調理します。刻んだ野菜と油で煮た玉ねぎ、塩、胡椒、ローレルリーフを加えます。常にかき混ぜながら、中火で1時間30分から2時間煮ます。この間に、風味が完璧に混ざり合い、美味しいザクスカが作られます。

7. トマトペーストの追加：保存しておいた甘ピーマンのジュースにトマトペーストを加えます。よく混ぜて、すべての成分を野菜の鍋に加えます。さらに30分間かき混ぜながら煮続けます。

8. ザクスカの保存：ザクスカが完成したら、熱い混合物を瓶に詰めます。気泡を避けるために、しっかりと詰めます。その上に少しの温めた油を加え、保存を助けます。次に、各瓶に蓋をします。

9. 瓶の消毒：瓶をトレーに置き、120°Cに予熱したオーブンに10-15分入れて、正しく密封されることを確認します。オーブンから取り出したら、室温で完全に冷やします。

10. ザクスカの保存：冷却後、瓶を涼しく暗い場所に保管し、ザクスカを長持ちさせます。

役立つヒント：

- 野菜の種類：さまざまな野菜を試して、ニンジンやズッキーニを加えて異なる風味を楽しんでください。
- 味付け：もっとスパイシーなザクスカが好きな場合は、混合物に唐辛子を加えてください。
- 提供：ザクスカはトーストしたパンに非常に美味しいですが、肉料理や魚の付け合わせとしても使用できます。

栄養情報：ザクスカの1ポーション（約100g）は、使用する油によって約100-120カロリー含まれています。新鮮な野菜のおかげで、ビタミン、繊維、抗酸化物質が豊富で、スナックや食事の健康的な選択肢となります。

よくある質問：

1. ザクスカを長持ちさせるにはどうすればいいですか？
瓶がしっかり密閉されていることを確認し、涼しく暗い場所に保管してください。開封後は、冷蔵庫に保管してください。

2. ザクスカを冷凍できますか？
はい、ザクスカは冷凍できますが、その風味を保つために新鮮なうちに食べることをお勧めします。

3. ザクスカと最も相性の良い組み合わせは何ですか？
ザクスカはチーズやオリーブ、前菜の盛り合わせと非常に相性が良いです。また、白ワインや冷たいビールと一緒に提供することもできます。

これで、すべての情報とヒントを手に入れたので、料理のスキルを試し、秋の香りに満ちた忘れられないザクスカを作る準備が整いました。心の一部であるザクスカの瓶を大切な人と分かち合うことを忘れないでください！