Pilzaufstrich

Zacusca mit Pilzen - Eine Aromatische Delikatesse

Zacusca mit Pilzen ist mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist eine wahre kulinarische Offenbarung, eine Mischung aus Aromen, die Ihre Geschmacksnerven erfreuen wird. Dieses köstliche Rezept wird mit frischen Zutaten zubereitet, und jeder Schritt wird Sie auf eine gastronomische Reise mitnehmen. Egal, ob Sie es als Vorspeise oder als Beilage servieren, Zacusca mit Pilzen ist ideal, um einen Hauch von Tradition in Ihre Küche zu bringen. Lassen Sie uns gemeinsam erkunden, wie Sie es zubereiten können!

Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 1 Stunde (plus Sterilisation)
Gesamt: Ungefähr 4 Stunden
Anzahl der Portionen: 10-12 Gläser

Zutaten:

- 3,2 kg Pilze
- 2 kg Zwiebeln
- 3 kg Paprika (süß und kapia)
- 3 kg süße Paprika
- 4 große Karotten
- 1 Liter Öl
- 650 g hausgemachte Tomatenpaste
- Grobes Salz, nach Geschmack
- Ganze Pfefferkörner, nach Geschmack
- Lorbeerblätter

Zubereitung von Zacusca mit Pilzen: Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Paprika:
Der erste Schritt zur Zubereitung dieser wunderbaren Zacusca ist das Rösten der Paprika. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Paprika, die süßen Paprika und die kapia auf ein Backblech und rösten Sie sie 30-40 Minuten lang, oder bis die Haut schwarz wird und sich leicht ablöst. Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, legen Sie sie in einen großen Topf und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Dieser Schritt hilft, die Haut zu entfernen. Lassen Sie sie kurz abkühlen, schälen Sie sie dann, entfernen Sie die Stiele und die Samen. Durch das Passieren durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine werden die Paprika zu einer feinen Paste, die perfekt für Zacusca ist.

2. Vorbereitung der Zwiebeln:
Schälen Sie die Zwiebeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Geben Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und blanchieren Sie sie 3-4 Minuten, um ihre Bitterkeit zu reduzieren. Nehmen Sie die Zwiebeln heraus, lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie dann im Fleischwolf.

3. Karotten und Pilze:
Schälen Sie die Karotten, waschen Sie sie und reiben Sie sie. Kochen Sie sie in einem Topf, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten), und hacken Sie sie dann im Fleischwolf. Für die Pilze reinigen Sie diese gut und waschen Sie sie in mehreren Wassern. Blanchieren Sie sie 5-7 Minuten in kochendem Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Hacken Sie sie im Fleischwolf.

4. Erwärmung der Zutaten:
In einem großen Kessel fügen Sie das Öl hinzu und dünsten die Zwiebeln und Karotten 5 Minuten lang unter ständigem Rühren. Fügen Sie die Paprikapaste zusammen mit dem Saft hinzu, den Sie aufbewahrt haben, und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, etwa eine Stunde lang.

5. Kombination der Zutaten:
Nachdem die Paprikamischung gekocht hat, fügen Sie die Pilze und die Tomatenpaste hinzu. Gut umrühren, damit nichts am Boden des Topfes kleben bleibt. Weiter köcheln lassen, bis die Zacusca ausreichend reduziert ist und das Öl anfängt, an die Oberfläche zu steigen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Zacusca fast fertig ist.

6. Würzen:
Fügen Sie Salz, Pfefferkörner und einige Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack hinzu. Lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln, dann schalten Sie die Hitze aus.

7. Sterilisation der Gläser:
Waschen Sie die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann kopfüber auf ein sauberes Handtuch, um abtropfen zu lassen. Füllen Sie die Gläser mit der heißen Zacusca und lassen Sie oben etwa 1 cm Platz. Wickeln Sie die Gläser in Papier und legen Sie sie in einen Topf. Füllen Sie den Topf mit Wasser bis zu ¾ der Höhe der Gläser, legen Sie ein Küchentuch obenauf und sterilisieren Sie bei schwacher Hitze 30-35 Minuten lang, beginnend ab dem Moment, in dem das Wasser kocht.

8. Abkühlen und Lagern:
Nach der Sterilisation die Gläser aus dem Wasser nehmen und in eine dicke Decke wickeln, damit sie langsam abkühlen. Lassen Sie sie bis zum nächsten Tag so stehen, und lagern Sie sie dann an einem kühlen, dunklen Ort.

Tipps und Nützliche Ratschläge:

- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Sie können mit verschiedenen Pilzsorten experimentieren, wie z.B. Austernpilzen, um eine Note der Vielfalt hinzuzufügen.
- Zacusca hält sich gut und kann mehrere Monate lang konsumiert werden, was sie ideal für den Winter macht.
- Ich empfehle, sie mit geröstetem Brot oder Kartoffelpüree zu servieren. Sie passt auch wunderbar zu einem Glas trockenem Weißwein.

Nährstoffvorteile:
Zacusca mit Pilzen ist eine hervorragende Quelle für Vitamine, dank der frischen Gemüse, und von pflanzlichen Proteinen durch die Zugabe von Pilzen. Sie ist kalorienarm, was sie zu einer gesunden Wahl für jeden macht, der nach einer sättigenden, aber leichten Nahrung sucht.

Häufig Gestellte Fragen:

- Was ist der beste Paprikatyp für Zacusca? Die Kapia- und Süßpaprika sind am besten geeignet aufgrund ihrer Süße und intensiven Aromen.
- Kann ich andere Gemüse hinzufügen? Sicher! Sie können mit Zucchini oder Auberginen experimentieren, aber beachten Sie, dass dies den endgültigen Geschmack der Zacusca erheblich verändern wird.
- Wie kann ich wissen, ob die Zacusca gut sterilisiert ist? Wenn die Gläser richtig verschlossen sind (Sie hören kein „Klick“-Geräusch, wenn Sie darauf drücken), dann ist die Zacusca richtig sterilisiert.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Zacusca mit Pilzen ein traditionelles Rezept voller Geschmack ist, perfekt für Familienessen oder als Geschenk für geliebte Menschen. Egal, ob Sie es für sich selbst oder zum Teilen mit Ihren Liebsten zubereiten, diese Zacusca wird sicherlich ein Lächeln auf die Gesichter aller zaubern. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!