Mantar ezmesi

Mantar ile Zacusca - Aromalarla Dolu Bir Lezzet

Mantar ile zacusca, sıradan bir yemekten daha fazlasıdır; bu, damak tadınızı şımartacak bir aroma karışımı, gerçek bir mutfak keşfi. Bu lezzetli tarif, taze malzemelerle hazırlanır ve her adım sizi gastronomik bir yolculuğa çıkarır. İster aperitif olarak, ister garnitür olarak servis edin, mantar ile zacusca, mutfağınıza geleneksel bir dokunuş katmak için idealdir. Gelin, birlikte nasıl hazırlayacağımızı keşfedelim!

Hazırlama Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 1 saat (artı sterilizasyon)
Toplam: Yaklaşık 4 saat
Porsiyon Sayısı: 10-12 kavanoz

Malzemeler:

- 3,2 kg mantar
- 2 kg soğan
- 3 kg biber (tatlı biber ve kapya)
- 3 kg dolmalık biber
- 4 büyük havuç
- 1 litre yağ
- 650 g ev yapımı domates püresi
- İri tuz, damak zevkine göre
- Biber tanesi, damak zevkine göre
- Defne yaprağı

Mantar ile Zacusca Hazırlama: Adım Adım

1. Biberlerin Hazırlanması:
Bu harika zacusca yapımındaki ilk adım, biberlerin fırınlanmasıdır. Fırını 200°C'ye ısıtın. Biberleri, dolmalık biberleri ve kapyaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 30-40 dakika pişirin, ya da kabukları siyahlaşana ve kolayca soyuluncaya kadar. Fırından çıkardıktan sonra, büyük bir tencereye koyun ve üzerini kapakla kapatın. Bu adım, kabukların çıkarılmasına yardımcı olacaktır. Biraz soğumalarına izin verin, ardından soyun, saplarını ve tohumlarını çıkarın. Onları bir kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçmek, biberleri zacusca için mükemmel olan ince bir püre haline getirecektir.

2. Soğanların Hazırlanması:
Soğanı soyun, yıkayın ve ikiye kesin. Bir tencereye su ekleyin ve kaynatın. Su kaynadığında, soğanı ekleyin ve 3-4 dakika haşlayarak acılığını azaltın. Soğanı çıkarın, soğumasını bekleyin ve ardından kıyma makinesinde çekin.

3. Havuçlar ve Mantarlar:
Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin. Bir tencerede yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika), ardından kıyma makinesinde çekin.
Mantarlar için, iyice temizleyin ve birkaç su ile yıkayın. Kaynar suda 5-7 dakika haşlayın, ardından süzün ve soğuk su ile durulayın. Kıyma makinesinde çekin.

4. Malzemelerin Isıtılması:
Büyük bir dökme demir tencerede yağı ekleyin ve soğanı ve havucu 5 dakika soteleyin, sürekli karıştırarak. Biber püresini ekleyin, birlikte tuttuğunuz su ile beraber, ve orta ateşte kaynamaya bırakın, arada sırada karıştırarak, yaklaşık bir saat boyunca.

5. Malzemelerin Birleştirilmesi:
Biber karışımı kaynadıktan sonra, mantarları ve domates püresini ekleyin. Tencerenin altına yapışmaması için iyice karıştırın. Zacusca yeterince yoğunlaşana kadar ve yağ yüzeye çıkmaya başlayana kadar pişirmeye devam edin. Bu, zacuscanın neredeyse hazır olduğu anlamına gelir.

6. Baharatlama:
Aroma katmak için tuz, biber tanesi ve birkaç defne yaprağı ekleyin. 5 dakika daha pişirin, ardından ateşi kapatın.

7. Kavanozların Sterilize Edilmesi:
Kavanozları ve kapaklarını sıcak su ile iyice yıkayın, ardından temiz bir havlunun üzerine ters çevirerek süzülmeye bırakın. Kavanozları sıcak zacusca ile doldurun, üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakın. Kavanozları kağıda sarın ve bir tencereye yerleştirin. Tencereyi kavanozların yüksekliğinin ¾'üne kadar su ile doldurun, üzerine bir mutfak havlusu koyun ve su kaynamaya başladıktan sonra düşük ateşte 30-35 dakika sterilize edin.

8. Soğutma ve Saklama:
Sterilizasyondan sonra, kavanozları sudan çıkarın ve yavaşça soğumaları için kalın bir battaniyeye sarın. Bir gün bu şekilde bırakın, ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.

İpuçları ve faydalı öneriler:

- En iyi tadı elde etmek için tüm malzemelerin taze olduğundan emin olun.
- Farklı mantar türleri, örneğin pleurotus mantarları ile denemeler yapabilirsiniz, böylece çeşitlilik katabilirsiniz.
- Zacusca iyi saklanır ve birkaç ay boyunca tüketilebilir, kış için idealdir.
- Kızarmış ekmek veya patates püresi ile servis etmenizi öneririm. Ayrıca, kuru beyaz şarapla harika bir uyum sağlar.

Besin faydaları:
Mantar ile zacusca, taze sebzeler sayesinde mükemmel bir vitamin kaynağıdır ve mantar eklenmesiyle bitkisel protein içerir. Düşük kalorili olduğu için, doyurucu ama hafif bir yiyecek arayan herkes için sağlıklı bir seçimdir.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Zacusca için en iyi biber türü hangisidir? Kapya ve dolmalık biberler, tatlılıkları ve yoğun aromaları nedeniyle en uygunudur.
- Başka sebzeler ekleyebilir miyim? Elbette! Kabak veya patlıcanla deneyebilirsiniz, ancak bunun zacuscanın nihai tadını önemli ölçüde değiştireceğini unutmayın.
- Zacuscanın iyi sterilize edildiğini nasıl anlarım? Kavanozlar doğru bir şekilde kapatıldığında (onlara bastırdığınızda “tık” sesi duyulmazsa), zacusca doğru bir şekilde sterilize edilmiştir.

Sonuç olarak, mantar ile zacusca, lezzet dolu geleneksel bir tarif olup, aile yemekleri için veya sevdiklerinize hediye olarak vermek için mükemmeldir. İster kendiniz için, ister sevdiklerinizle paylaşmak için hazırlayın, bu zacusca kesinlikle herkesin yüzünde bir gülümseme yaratacaktır. İyi pişirmeler ve afiyet olsun!