きのこスプレッド

キノコのザクスカ - 香り豊かなデリカテッセン

キノコのザクスカは、単なる料理以上のものです。それは本当の料理の啓示であり、あなたの味覚を喜ばせる香りの混合物です。この美味しいレシピは新鮮な材料を使って作られ、各ステップはあなたを美食の旅に連れて行きます。前菜としてでも付け合わせとしてでも、キノコのザクスカはあなたのキッチンに伝統のひとしずくをもたらす理想的な料理です。さあ、一緒に作り方を探ってみましょう！

準備時間：2時間
焼き時間：1時間（消毒時間を除く）
合計：約4時間
ポーション数：10-12瓶

材料：

- 3.2kgのキノコ
- 2kgの玉ねぎ
- 3kgのピーマン（甘椒とカピアペッパー）
- 3kgの甘いペッパー
- 大きなニンジン4本
- 1リットルの油
- 650gの自家製トマトペースト
- 大きな塩、好みに応じて
- 黒胡椒、好みに応じて
- ローレルの葉

キノコのザクスカの作り方：ステップバイステップ

1. ピーマンの準備：
この素晴らしいザクスカを作る最初のステップは、ピーマンを焼くことです。オーブンを200°Cに予熱します。ピーマン、甘いペッパー、カピアペッパーを天板に並べ、30-40分焼きます。皮が黒くなり、簡単に剥がれるまで焼きます。オーブンから取り出したら、大きな鍋に入れ、蓋をします。このステップは皮を剥くのに役立ちます。少し冷やした後、皮を剥き、茎と種を取り除きます。ミンチ機やフードプロセッサーでピーマンを細かいペーストにします。

2. 玉ねぎの準備：
玉ねぎの皮を剥き、洗って半分に切ります。鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、玉ねぎを加え、3-4分間茹でて苦味を和らげます。玉ねぎを取り出し、冷やしてからミンチ機で細かくします。

3. ニンジンとキノコ：
ニンジンの皮を剥き、洗って擦ります。鍋で柔らかくなるまで煮ます（約10分）、その後、ミンチ機で細かくします。キノコは、よく洗い、何度も水で洗います。沸騰したお湯で5-7分間茹で、冷水で洗います。ミンチ機で細かくします。

4. 材料の加熱：
大きな鋳鉄鍋に油を加え、玉ねぎとニンジンを5分間炒めます。時々かき混ぜながら、中火でピーマンペーストと残しておいたジュースを加え、約1時間煮ます。

5. 材料の組み合わせ：
ピーマンの混合物が煮えたら、キノコとトマトペーストを加えます。鍋の底にくっつかないようにしっかり混ぜます。ザクスカが十分に煮詰まり、油が表面に浮き上がるまで煮続けます。これがザクスカがほぼ完成しているサインです。

6. 調味：
風味を増すために、塩、黒胡椒、いくつかのローレルの葉を加えます。さらに5分間煮てから火を止めます。

7. 瓶の消毒：
瓶と蓋を熱湯でよく洗い、清潔なタオルの上に口を下にして置いて水を切ります。温かいザクスカで瓶を満たし、上に約1cmのスペースを残します。瓶を紙で包み、鍋に入れます。鍋の水を瓶の高さの¾まで注ぎ、キッチンタオルを上に置き、沸騰が始まってから30-35分間、弱火で消毒します。

8. 冷却と保存：
消毒後、瓶を水から取り出し、厚い毛布で包んでゆっくり冷やします。翌日までそのままにして、涼しく暗い場所に保存します。

便利なヒントとアドバイス：

- 最高の味を得るために、すべての材料が新鮮であることを確認してください。
- 様々な種類のキノコ（例えば、オイスターマッシュルーム）を試して、多様性を加えることができます。
- ザクスカは良好に保存され、数ヶ月間食べることができ、冬に最適です。
- トーストしたパンやマッシュポテトと一緒に提供することをお勧めします。また、辛口の白ワインと非常に相性が良いです。

栄養上の利点：
キノコのザクスカは、新鮮な野菜のおかげでビタミンの優れた供給源であり、キノコを加えることで植物性タンパク質を提供します。カロリーが低いため、満腹感がありながら軽い食べ物を求める人にとって健康的な選択です。

よくある質問：

- ザクスカに最適なピーマンの種類は何ですか？カピアペッパーと甘いペッパーが最も適しています。なぜなら、甘さと強い香りがあるからです。
- 他の野菜を追加できますか？もちろん！ズッキーニやナスを試すことができますが、これらはザクスカの最終的な味を大きく変えることに注意してください。
- ザクスカが適切に消毒されているかどうかはどうやってわかりますか？瓶が正しく密閉されている場合（押すと「カチッ」という音がしない）、ザクスカは適切に消毒されています。

結論として、キノコのザクスカは風味豊かな伝統的なレシピで、家族の食事や愛する人への贈り物に最適です。自分のために作るにせよ、愛する人と共有するにせよ、このザクスカは必ず皆の顔に笑顔をもたらします。料理を楽しんで、良い食事を！