Pasta de cogumelos

Zacusca com Cogumelos - Uma Delícia Cheia de Sabor

Zacusca com cogumelos é mais do que um simples prato; é uma verdadeira revelação culinária, uma mistura de sabores que vai encantar seu paladar. Esta deliciosa receita é preparada com ingredientes frescos, e cada passo te levará a uma jornada gastronômica. Seja servida como aperitivo ou acompanhamento, a zacusca com cogumelos é ideal para trazer um toque de tradição à sua cozinha. Vamos explorar juntos como prepará-la!

Tempo de Preparação: 2 horas
Tempo de Cozimento: 1 hora (mais a esterilização)
Total: Aproximadamente 4 horas
Número de Porções: 10-12 frascos

Ingredientes:

- 3,2 kg de cogumelos
- 2 kg de cebola
- 3 kg de pimentões (pimentão doce e kapia)
- 3 kg de pimentões gogo
- 4 cenouras grandes
- 1 litro de óleo
- 650 g de purê de tomate caseiro
- Sal grosso, a gosto
- Grãos de pimenta, a gosto
- Folhas de louro

Preparação da Zacusca com Cogumelos: Passo a Passo

1. Preparação dos pimentões:
O primeiro passo para fazer esta maravilhosa zacusca é assar os pimentões. Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os pimentões, gogo e kapia em uma assadeira e asse por 30-40 minutos, ou até que a pele fique preta e se solte facilmente. Após retirá-los do forno, coloque-os em uma panela grande e cubra com uma tampa. Este passo ajudará a remover a pele. Deixe esfriar um pouco, depois descasque, retire o talo e as sementes. Passá-los por um moedor ou processador de alimentos transformará os pimentões em uma pasta fina, perfeita para a zacusca.

2. Preparação da cebola:
Descasque a cebola, lave-a e corte-a ao meio. Em uma panela, adicione água e deixe ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione a cebola e escalde por 3-4 minutos para reduzir seu amargor. Retire a cebola, deixe esfriar e depois passe na máquina de moer.

3. Cenouras e cogumelos:
Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Cozinhe em uma panela até ficarem macias (cerca de 10 minutos), depois moa na máquina de moer.
Para os cogumelos, limpe-os bem e lave em várias águas. Escalde em água fervente por 5-7 minutos, depois escorra e enxágue com água fria. Moa na máquina de moer.

4. Aquecendo os ingredientes:
Em uma panela grande de ferro, adicione o óleo e refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos, mexendo constantemente. Adicione o purê de pimentão, junto com o líquido que você reservou, e deixe ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de uma hora.

5. Combinando os ingredientes:
Depois que a mistura de pimentão ferver, adicione os cogumelos e o purê de tomate. Misture bem para que não grude no fundo da panela. Continue cozinhando até que a zacusca reduza o suficiente e o óleo comece a subir à superfície. Este é o sinal de que a zacusca está quase pronta.

6. Temperando:
Adicione sal, grãos de pimenta e algumas folhas de louro para um toque extra de sabor. Deixe no fogo por mais 5 minutos e depois desligue o fogo.

7. Esterilizando os frascos:
Lave bem os frascos e as tampas com água quente, depois coloque-os de cabeça para baixo em um pano limpo para escorrer. Encha os frascos com a zacusca quente, deixando cerca de 1 cm de espaço no topo. Envolva os frascos em papel e coloque-os em uma panela. Encha a panela com água até ¾ da altura dos frascos, coloque um pano de prato por cima e esterilize em fogo baixo por 30-35 minutos, começando a contar a partir do momento em que a água começar a ferver.

8. Resfriamento e armazenamento:
Após a esterilização, retire os frascos da água e envolva-os em um cobertor grosso para esfriar lentamente. Deixe-os assim até o dia seguinte e depois armazene em um local fresco e escuro.

Dicas e truques úteis:

- Certifique-se de que todos os ingredientes sejam frescos para obter o melhor sabor.
- Você pode experimentar diferentes tipos de cogumelos, como cogumelos pleurotus, para adicionar uma nota de diversidade.
- A zacusca se conserva bem e pode ser consumida por vários meses, sendo ideal para o inverno.
- Recomendo servi-la com pão torrado ou purê de batatas. Também combina perfeitamente com um copo de vinho branco seco.

Benefícios nutricionais:
Zacusca com cogumelos é uma excelente fonte de vitaminas, devido aos legumes frescos, e de proteínas vegetais, pela adição de cogumelos. É baixa em calorias, o que a torna uma escolha saudável para quem busca um alimento substancial, mas leve.

Perguntas frequentes:

- Qual é o melhor tipo de pimentão para zacusca? Os pimentões kapia e gogo são os mais adequados devido à sua doçura e sabores intensos.
- Posso adicionar outros legumes? Claro! Você pode experimentar com abobrinhas ou berinjelas, mas lembre-se de que isso mudará significativamente o sabor final da zacusca.
- Como posso saber se a zacusca está bem esterilizada? Se os frascos selarem corretamente (não se ouvirá nenhum som de “clique” quando você pressioná-los), então a zacusca está bem esterilizada.

Em conclusão, zacusca com cogumelos é uma receita tradicional cheia de sabor, perfeita para refeições em família ou para ser oferecida como presente a pessoas queridas. Seja preparando para você ou para compartilhar com os entes queridos, esta zacusca certamente trará um sorriso aos rostos de todos. Boa cozinha e bom apetite!