Pasta de champiñones

Zacusca de Setas - Una Delicia Llena de Sabor

La zacusca de setas es más que un simple plato; es una verdadera revelación culinaria, una mezcla de sabores que deleitará tus papilas gustativas. Esta deliciosa receta se prepara con ingredientes frescos, y cada paso te llevará a un viaje gastronómico. Ya sea que la sirvas como aperitivo o como guarnición, la zacusca de setas es ideal para aportar un toque de tradición a tu cocina. ¡Exploramos juntos cómo puedes prepararla!

Tiempo de Preparación: 2 horas
Tiempo de Cocción: 1 hora (más la esterilización)
Total: Aproximadamente 4 horas
Número de Porciones: 10-12 frascos

Ingredientes:

- 3,2 kg de setas
- 2 kg de cebolla
- 3 kg de pimientos (pimiento dulce y kapia)
- 3 kg de pimientos dulces
- 4 zanahorias grandes
- 1 litro de aceite
- 650 g de pasta de tomate casera
- Sal gruesa, al gusto
- Pimienta en grano, al gusto
- Hojas de laurel

Preparación de la Zacusca de Setas: Paso a Paso

1. Preparación de los pimientos:
El primer paso para hacer esta maravillosa zacusca es asar los pimientos. Precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos, pimientos dulces y kapia en una bandeja para hornear y ásalos durante 30-40 minutos, o hasta que la piel se oscurezca y se desprenda fácilmente. Después de sacarlos del horno, colócalos en una olla grande y cúbrelos con una tapa. Este paso ayudará a quitar la piel. Déjalos enfriar un poco, luego pélalos, quita los tallos y las semillas. Pasarlos por una picadora o procesador de alimentos los convertirá en una pasta fina, perfecta para la zacusca.

2. Preparación de la cebolla:
Pela las cebollas, lávelas y córtalas por la mitad. En una olla, agrega agua y llévala a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las cebollas y escáldalas durante 3-4 minutos para reducir su amargor. Retira las cebollas, déjalas enfriar y luego pícalas en la picadora.

3. Zanahorias y setas:
Pela las zanahorias, lávelas y rállalas. Hiérvelas en una olla hasta que estén tiernas (unos 10 minutos), luego pícalas en la picadora. Para las setas, límpialas bien y lávalas en varias aguas. Escáldalas en agua hirviendo durante 5-7 minutos, luego escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Pícalas en la picadora.

4. Calentamiento de los ingredientes:
En un gran caldero, agrega el aceite y sofríe las cebollas y zanahorias durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Agrega la pasta de pimientos, junto con el jugo que reservaste, y deja que hierva a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente una hora.

5. Combinación de los ingredientes:
Después de que la mezcla de pimientos haya hervido, agrega las setas y la pasta de tomate. Mezcla bien para evitar que se pegue al fondo de la olla. Continúa hirviendo hasta que la zacusca se reduzca lo suficiente y el aceite comience a subir a la superficie. Esta es una señal de que la zacusca está casi lista.

6. Sazonado:
Agrega sal, granos de pimienta y algunas hojas de laurel para un sabor extra. Deja que hierva durante otros 5 minutos, luego apaga el fuego.

7. Esterilización de los frascos:
Lava bien los frascos y las tapas con agua caliente, luego colócalos boca abajo sobre una toalla limpia para que se escurran. Llena los frascos con la zacusca caliente, dejando un espacio de aproximadamente 1 cm en la parte superior. Envuelve los frascos en papel y colócalos en una olla. Llena la olla con agua hasta ¾ de la altura de los frascos, coloca una toalla de cocina encima y esteriliza a fuego lento durante 30-35 minutos, comenzando desde el momento en que el agua hierve.

8. Enfriamiento y almacenamiento:
Después de la esterilización, retira los frascos del agua y envuélvelos en una manta gruesa para que se enfríen lentamente. Déjalos así hasta el día siguiente, luego guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Consejos y Sugerencias Útiles:

- Asegúrate de que todos los ingredientes estén frescos para obtener el mejor sabor.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de setas, como setas pleurotus, para añadir una nota de diversidad.
- La zacusca se conserva bien y se puede consumir durante varios meses, siendo ideal para el invierno.
- Te recomiendo servirla con pan tostado o puré de patatas. También combina maravillosamente con una copa de vino blanco seco.

Beneficios Nutricionales:
La zacusca de setas es una excelente fuente de vitaminas, gracias a las verduras frescas, y de proteínas vegetales, por la adición de setas. Es baja en calorías, lo que la convierte en una opción saludable para cualquiera que busque un alimento saciante pero ligero.

Preguntas Frecuentes:

- ¿Cuál es el mejor tipo de pimiento para la zacusca? Los pimientos kapia y dulces son los más adecuados debido a su dulzura y sabores intensos.
- ¿Puedo agregar otras verduras? ¡Claro! Puedes experimentar con calabacines o berenjenas, pero ten en cuenta que esto cambiará significativamente el sabor final de la zacusca.
- ¿Cómo puedo saber si la zacusca está bien esterilizada? Si los frascos se sellan correctamente (no se escucha ningún sonido de 'clic' cuando los presionas), entonces la zacusca está correctamente esterilizada.

En conclusión, la zacusca de setas es una receta tradicional llena de sabor, perfecta para comidas familiares o para regalar a seres queridos. Ya sea que la prepares para ti o para compartir con los seres queridos, esta zacusca seguramente traerá una sonrisa a todos. ¡Feliz cocina y buen provecho!