Tartinade aux champignons

Zacusca aux Champignons - Une Délicatesse Pleine de Saveurs

La zacusca aux champignons est plus qu'un simple plat; c'est une véritable révélation culinaire, un mélange de saveurs qui ravira vos papilles. Cette délicieuse recette se prépare avec des ingrédients frais, et chaque étape vous emmènera dans un voyage gastronomique. Que vous la serviez en apéritif ou en accompagnement, la zacusca aux champignons est idéale pour apporter une touche de tradition à votre cuisine. Explorons ensemble comment vous pouvez la préparer !

Temps de Préparation : 2 heures
Temps de Cuisson : 1 heure (plus la stérilisation)
Total : Environ 4 heures
Nombre de Portions : 10-12 bocaux

Ingrédients :

- 3,2 kg de champignons
- 2 kg d'oignons
- 3 kg de poivrons (poivrons doux et kapia)
- 3 kg de poivrons doux
- 4 grandes carottes
- 1 litre d'huile
- 650 g de pâte de tomate maison
- Sel gros, au goût
- Poivre en grains, au goût
- Feuilles de laurier

Préparation de la Zacusca aux Champignons : Étape par Étape

1. Préparation des poivrons :
La première étape pour réaliser cette merveilleuse zacusca est de rôtir les poivrons. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les poivrons, les poivrons doux et les kapia sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la peau devienne noire et se détache facilement. Après les avoir sortis du four, placez-les dans une grande casserole et couvrez avec un couvercle. Cette étape aidera à enlever la peau. Laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les, retirez les tiges et les graines. Les passer au hachoir ou au robot culinaire les transformera en une pâte fine, parfaite pour la zacusca.

2. Préparation des oignons :
Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en deux. Dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez les oignons et blanchissez-les pendant 3-4 minutes pour réduire leur amertume. Retirez les oignons, laissez-les refroidir, puis hachez-les au hachoir.

3. Carottes et champignons :
Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les. Faites-les bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes), puis hachez-les au hachoir. Pour les champignons, nettoyez-les bien et lavez-les dans plusieurs eaux. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5-7 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Hachez-les au hachoir.

4. Chauffage des ingrédients :
Dans un grand chaudron, ajoutez l'huile et faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes, en remuant constamment. Ajoutez la pâte de poivrons, ainsi que le jus que vous avez conservé, et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure.

5. Combinaison des ingrédients :
Après que le mélange de poivrons ait mijoté, ajoutez les champignons et la pâte de tomate. Mélangez bien pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la zacusca réduise suffisamment et que l'huile commence à remonter à la surface. C'est un signe que la zacusca est presque prête.

6. Assaisonnement :
Ajoutez du sel, des grains de poivre et quelques feuilles de laurier pour plus de saveur. Laissez mijoter encore 5 minutes, puis éteignez le feu.

7. Stérilisation des bocaux :
Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles avec de l'eau chaude, puis placez-les à l'envers sur une serviette propre pour les égoutter. Remplissez les bocaux avec la zacusca chaude, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Enveloppez les bocaux dans du papier et placez-les dans une casserole. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à ¾ de la hauteur des bocaux, placez une serviette de cuisine sur le dessus et stérilisez à feu doux pendant 30-35 minutes, à partir du moment où l'eau bout.

8. Refroidissement et stockage :
Après la stérilisation, retirez les bocaux de l'eau et enveloppez-les dans une couverture épaisse pour qu'ils refroidissent lentement. Laissez-les ainsi jusqu'au lendemain, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Astuces et Conseils Utiles :

- Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais pour obtenir le meilleur goût.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de champignons, comme les pleurotes, pour ajouter une note de diversité.
- La zacusca se conserve bien et peut être consommée pendant plusieurs mois, ce qui la rend idéale pour l'hiver.
- Je vous recommande de la servir avec du pain grillé ou de la purée de pommes de terre. Elle se marie également merveilleusement bien avec un verre de vin blanc sec.

Bienfaits Nutritionnels :
La zacusca aux champignons est une excellente source de vitamines, grâce aux légumes frais, et de protéines végétales, grâce à l'ajout de champignons. Elle est faible en calories, ce qui en fait un choix sain pour quiconque recherche un aliment rassasiant mais léger.

Questions Fréquemment Posées :

- Quel est le meilleur type de poivron pour la zacusca ? Les poivrons kapia et doux sont les plus adaptés en raison de leur douceur et de leurs saveurs intenses.
- Puis-je ajouter d'autres légumes ? Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des courgettes ou des aubergines, mais gardez à l'esprit que cela changera considérablement le goût final de la zacusca.
- Comment puis-je savoir si la zacusca est correctement stérilisée ? Si les bocaux se scellent correctement (vous n'entendez aucun bruit de "clic" lorsque vous les pressez), alors la zacusca est correctement stérilisée.

En conclusion, la zacusca aux champignons est une recette traditionnelle pleine de saveurs, parfaite pour les repas en famille ou à offrir en cadeau à vos proches. Que vous la prépariez pour vous ou pour partager avec vos proches, cette zacusca apportera certainement un sourire sur le visage de tous. Bon appétit et bonne cuisine !