Crema di funghi

Zacusca con Funghi - Una Delizia Piena di Aroma

La zacusca con funghi è più di un semplice piatto; è una vera e propria rivelazione culinaria, un mix di sapori che delizierà le tue papille gustative. Questa deliziosa ricetta si prepara con ingredienti freschi e ogni passaggio ti porterà in un viaggio gastronomico. Che tu la serva come antipasto o come contorno, la zacusca con funghi è ideale per portare un tocco di tradizione nella tua cucina. Esploriamo insieme come puoi prepararla!

Tempo di Preparazione: 2 ore
Tempo di Cottura: 1 ora (più sterilizzazione)
Totale: Circa 4 ore
Numero di Porzioni: 10-12 barattoli

Ingredienti:

- 3,2 kg di funghi
- 2 kg di cipolle
- 3 kg di peperoni (peperoni dolci e kapia)
- 3 kg di peperoni dolci
- 4 carote grandi
- 1 litro di olio
- 650 g di passata di pomodoro fatta in casa
- Sale grosso, a piacere
- Pepe in grani, a piacere
- Foglie di alloro

Preparazione della Zacusca con Funghi: Passo dopo Passo

1. Preparazione dei peperoni:
Il primo passo per realizzare questa meravigliosa zacusca è arrostire i peperoni. Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i peperoni, i peperoni dolci e i kapia su una teglia e arrostiscili per 30-40 minuti, o fino a quando la pelle diventa nera e si stacca facilmente. Dopo averli tolti dal forno, mettili in una grande pentola e coprili con un coperchio. Questo passaggio aiuterà a rimuovere la pelle. Lasciali raffreddare leggermente, poi sbucciali, togli i piccioli e i semi. Passandoli attraverso un tritacarne o un robot da cucina, i peperoni si trasformeranno in una pasta fine, perfetta per la zacusca.

2. Preparazione delle cipolle:
Pela le cipolle, lavale e tagliale a metà. In una pentola, aggiungi acqua e portala a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi le cipolle e sbollentale per 3-4 minuti per ridurre l'amaro. Rimuovi le cipolle, lasciale raffreddare e poi tritale nel tritacarne.

3. Carote e funghi:
Pela le carote, lavale e grattugiale. Fai bollire in una pentola fino a quando diventano tenere (circa 10 minuti), poi tritale nel tritacarne. Per i funghi, puliscili bene e lavali in più acque. Sbollentali in acqua bollente per 5-7 minuti, poi scolali e risciacquali con acqua fredda. Tritali nel tritacarne.

4. Riscaldamento degli ingredienti:
In un grande tegame, aggiungi l'olio e soffriggi le cipolle e le carote per 5 minuti, mescolando costantemente. Aggiungi la pasta di peperoni, insieme al succo che hai conservato, e lascia cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora.

5. Combinazione degli ingredienti:
Dopo che il mix di peperoni ha cotto, aggiungi i funghi e la passata di pomodoro. Mescola bene per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Continua a cuocere fino a quando la zacusca si riduce sufficientemente e l'olio inizia a salire in superficie. Questo è un segno che la zacusca è quasi pronta.

6. Condimento:
Aggiungi sale, grani di pepe e alcune foglie di alloro per un sapore extra. Lascialo cuocere per altri 5 minuti, poi spegni il fuoco.

7. Sterilizzazione dei barattoli:
Lava bene i barattoli e i coperchi con acqua calda, poi posizionali a testa in giù su un asciugamano pulito per farli scolare. Riempi i barattoli con la zacusca calda, lasciando circa 1 cm di spazio in alto. Avvolgi i barattoli nella carta e posizionali in una pentola. Riempi la pentola d'acqua fino a ¾ dell'altezza dei barattoli, metti un canovaccio sopra e sterilizza a fuoco lento per 30-35 minuti, a partire dal momento in cui l'acqua bolle.

8. Raffreddamento e stoccaggio:
Dopo la sterilizzazione, rimuovi i barattoli dall'acqua e avvolgili in una coperta spessa per farli raffreddare lentamente. Lasciali così fino al giorno dopo, poi conservali in un luogo fresco e buio.

Trucchi e Consigli Utili:

- Assicurati che tutti gli ingredienti siano freschi per ottenere il miglior sapore.
- Puoi sperimentare con diversi tipi di funghi, come i funghi pleurotus, per aggiungere una nota di varietà.
- La zacusca si conserva bene e può essere consumata per diversi mesi, rendendola ideale per l'inverno.
- Ti consiglio di servirla con pane tostato o purè di patate. Si abbina anche meravigliosamente a un bicchiere di vino bianco secco.

Benefici Nutrizionali:
La zacusca con funghi è un'ottima fonte di vitamine, grazie alle verdure fresche, e di proteine vegetali, grazie all'aggiunta di funghi. È povera di calorie, il che la rende una scelta sana per chi cerca un cibo saziante ma leggero.

Domande Frequenti:

- Qual è il miglior tipo di peperone per la zacusca? I peperoni kapia e dolci sono i più adatti grazie alla loro dolcezza e ai loro intensi sapori.
- Posso aggiungere altre verdure? Certo! Puoi sperimentare con zucchine o melanzane, ma tieni presente che questo cambierà notevolmente il sapore finale della zacusca.
- Come posso sapere se la zacusca è ben sterilizzata? Se i barattoli si sigillano correttamente (non si sente alcun suono di "clic" quando li premi), allora la zacusca è correttamente sterilizzata.

In conclusione, la zacusca con funghi è una ricetta tradizionale ricca di sapore, perfetta per i pasti in famiglia o da regalare ai propri cari. Che tu la prepari per te stesso o per condividerla con i tuoi cari, questa zacusca porterà sicuramente un sorriso sui volti di tutti. Buona cucina e buon appetito!