मशरूम स्प्रेड

मशरूम ज़कुस्का - एक सुगंधित व्यंजन

मशरूम ज़कुस्का केवल एक साधारण पकवान नहीं है; यह एक सच्चा पाक रहस्योद्घाटन है, एक सुगंधों का मिश्रण जो आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। यह स्वादिष्ट नुस्खा ताजे सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है, और प्रत्येक कदम आपको एक गैस्ट्रोनॉमी यात्रा पर ले जाएगा। चाहे आप इसे एपरिटिफ के रूप में परोसें या साइड डिश के रूप में, मशरूम ज़कुस्का आपके रसोई में परंपरा का एक स्पर्श लाने के लिए आदर्श है। चलिए हम साथ में इसे बनाने का तरीका खोजते हैं!

तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 1 घंटा (स्टेरिलाइजेशन सहित)
कुल: लगभग 4 घंटे
पौशाकों की संख्या: 10-12 जार

सामग्री:

- 3.2 किलोग्राम मशरूम
- 2 किलोग्राम प्याज
- 3 किलोग्राम मिर्च (शिमला मिर्च और कापिया)
- 3 किलोग्राम मीठी मिर्च
- 4 बड़े गाजर
- 1 लीटर तेल
- 650 ग्राम घर का टमाटर पेस्ट
- मोटा नमक, स्वादानुसार
- काली मिर्च, स्वादानुसार
- लॉरेल की पत्तियाँ

मशरूम ज़कुस्का बनाना: चरण-दर-चरण

1. मिर्च की तैयारी:
इस अद्भुत ज़कुस्का को बनाने का पहला कदम मिर्च को भूनना है। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। मिर्च, मीठी मिर्च और कापिया को बेकिंग ट्रे पर रखें और 30-40 मिनट तक भूनें, या जब तक उसकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से छिल जाए। ओवन से निकालने के बाद, उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और ढक्कन से ढक दें। यह कदम त्वचा को हटाने में मदद करेगा। उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारें, डंठल और बीज हटा दें। उन्हें मांस पीसने की मशीन या फूड प्रोसेसर से एक महीन पेस्ट में बदल दें, जो ज़कुस्का के लिए एकदम सही है।

2. प्याज की तैयारी:
प्याज को छीलें, धोएं और इसे आधा काटें। एक बर्तन में पानी डालें और इसे उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो प्याज डालें और 3-4 मिनट के लिए उबालें ताकि इसका कड़वापन कम हो जाए। प्याज को निकालें, ठंडा होने दें, फिर इसे मांस पीसने की मशीन में काट लें।

3. गाजर और मशरूम:
गाजर को छीलें, धोएं और कद्दूकस करें। उन्हें एक बर्तन में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं (लगभग 10 मिनट), फिर उन्हें मांस पीसने की मशीन में काट लें। मशरूम के लिए, उन्हें अच्छी तरह से साफ करें और कई बार पानी से धो लें। उन्हें उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए उबालें, फिर उन्हें छान लें और ठंडे पानी से धो लें। उन्हें मांस पीसने की मशीन में काट लें।

4. सामग्रियों को गर्म करना:
एक बड़े कच्चे लोहे के बर्तन में, तेल डालें और प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें। फिर मिर्च का पेस्ट और आपने जो रस बचाया है, उसे डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 1 घंटे तक।

5. सामग्रियों को मिलाना:
जब मिर्च का मिश्रण उबल जाए, तो मशरूम और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि यह बर्तन के नीचे चिपके नहीं। जब तक ज़कुस्का पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए और तेल सतह पर उठने लगे, तब तक पकाना जारी रखें। यह संकेत है कि ज़कुस्का लगभग तैयार है।

6. मसाला डालना:
स्वाद बढ़ाने के लिए, नमक, काली मिर्च और कुछ लॉरेल की पत्तियाँ डालें। फिर 5 मिनट और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।

7. जार को स्टेरिलाइज करना:
जारों और ढक्कनों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं, फिर उन्हें एक साफ तौलिये पर उल्टा रखें ताकि पानी निकल जाए। गर्म ज़कुस्का से जार भरें, ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ दें। जार को कागज में लपेटें और उन्हें एक बर्तन में रखें। बर्तन में पानी भरें जब तक कि यह जार की ऊँचाई के ¾ तक न पहुंच जाए, एक रसोई तौलिया ऊपर रखें और कम आंच पर 30-35 मिनट तक स्टेरिलाइज करें, जब पानी उबलना शुरू हो।

8. ठंडा करना और भंडारण:
स्टेरिलाइजेशन के बाद, जारों को पानी से निकालें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए उन्हें एक मोटी चादर में लपेटें। उन्हें इस तरह अगले दिन तक छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

उपयोगी टिप्स और सलाह:

- सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री ताजा हैं।
- आप विविधता जोड़ने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम, जैसे कि ऑयस्टर मशरूम, का प्रयोग कर सकते हैं।
- ज़कुस्का अच्छी तरह से रखी जाती है और इसे कई महीनों तक खाया जा सकता है, जो सर्दियों के लिए आदर्श है।
- मैं आपको इसे टोस्टेड ब्रेड या आलू के प्यूरी के साथ परोसने की सलाह देता हूं। यह एक सूखी सफेद शराब के साथ भी बहुत अच्छा है।

पोषण संबंधी लाभ:
मशरूम ज़कुस्का ताजे सब्जियों के कारण विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और मशरूम जोड़ने से पौधों के प्रोटीन प्रदान करता है। यह कैलोरी में कम है, जिससे यह किसी भी व्यक्ति के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है जो भरपूर लेकिन हल्का भोजन चाहता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- ज़कुस्का के लिए सबसे अच्छा प्रकार का मिर्च कौन सा है? कापिया और मीठी मिर्च सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि उनके मीठे और मजबूत सुगंध हैं।
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! आप ज़ुकीनी या बैंगन के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि ये ज़कुस्का के अंतिम स्वाद को काफी बदल देंगे।
- मैं कैसे जान सकता हूँ कि ज़कुस्का ठीक से स्टेरिलाइज की गई है? यदि जार सही ढंग से सील हो गए हैं (जब आप उन पर दबाते हैं तो कोई "क्लिक" ध्वनि नहीं आती है), तो ज़कुस्का ठीक से स्टेरिलाइज की गई है।

अंत में, मशरूम ज़कुस्का एक पारंपरिक नुस्खा है जो स्वाद से भरा हुआ है, परिवार के भोजन के लिए या प्रियजनों को उपहार देने के लिए बिल्कुल सही है। चाहे आप इसे अपने लिए बनाएं या प्रियजनों के साथ साझा करें, यह ज़कुस्का निश्चित रूप से सभी के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। खाना पकाने में शुभकामनाएँ और शुभ भोजन!