Schweinehals/Kotelett mit Selleriepüree und Pfirsichen

Um eine besondere Delikatesse zuzubereiten, beginnen wir mit der Herstellung einer Marinade, die dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. In einer mittelgroßen Schüssel mischen Sie den zerdrückten Knoblauch mit dem Steakgewürz, Sojasauce, Rotwein, Ketchup und Honig. Diese Mischung wird eine reichhaltige Marinade bilden, die voller Aromen ist, die in das Fleisch eindringen und es saftig machen.

Wählen Sie den Nacken oder das Kotelett vom Schwein und schneiden Sie es in geeignete Scheiben. Stellen Sie sicher, dass die Scheiben gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen. Legen Sie das Fleisch in die Schüssel mit der Marinade und achten Sie darauf, dass jedes Stück von allen Seiten gut bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank stehen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Aromen zu ermöglichen, sich zu verbinden und gut in das Fleisch einzudringen.

Am nächsten Tag nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und lassen es vorsichtig abtropfen. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Fleisch, bis es auf allen Seiten goldbraun und knusprig ist, etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite. Während das Fleisch brät, schneiden Sie die Zwiebel in dickere Scheiben und die Karotte in Stücke. Legen Sie dieses Gemüse in eine hitzebeständige Form, die später im Ofen verwendet wird. Sobald das Fleisch gebraten ist, legen Sie es über das Gemüse und fügen Sie auch geschnittene Paprika hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Farbe hinzuzufügen.

Fügen Sie etwa 200 ml Wasser in das Gericht und einige Esslöffel des Öls hinzu, in dem Sie das Fleisch gebraten haben. Decken Sie das Gericht mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Lassen Sie es etwa 50 Minuten lang garen oder bis das Fleisch zart ist und das Gemüse gar ist, aber noch seine Textur behält.

In der Zwischenzeit schälen Sie den Sellerie und schneiden ihn in Würfel. Kochen Sie den Sellerie in gesalzenem Wasser, bis er weich ist, und lassen Sie ihn dann abtropfen. Fügen Sie 40 g Butter und Sahne hinzu und pürieren Sie alles, bis Sie ein glattes und cremiges Püree erhalten. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und halten Sie es warm.

Um einen Hauch von Süße und Säure hinzuzufügen, lassen Sie die Früchte aus dem Kompott abtropfen und schneiden Sie sie in Scheiben. In einer Pfanne erhitzen Sie den Kompott-Saft zusammen mit der restlichen Butter und lassen ihn köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie die reservierte Marinade und das zerdrückte Gemüse aus den Bratgerichten hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, damit sie leicht eindickt.

Zum Schluss passieren Sie die Sauce durch ein Sieb, um eine feine Textur zu erhalten, obwohl dieser Schritt optional ist. Servieren Sie das Fleisch mit Sauce übergossen, auf einem Bett aus Selleriepüree, und garnieren Sie es mit Scheiben von Aprikosen oder Pfirsichen, für einen Kontrast von Aromen und Farben, der jeden Tisch erfreuen wird. Dieses Rezept wird nicht nur vielfältige Aromen auf den Teller bringen, sondern wird sicherlich zu einem Favoriten bei Familie und Freunden werden.