Schwarze Oliven in Lake und Olivenöl eingelegt

Rezept für schwarze Oliven, die in Lake und Olivenöl eingelegt sind

Vorbereitungszeit: 40 Tage (plus 2 Tage zum Fertigstellen)
Gesamtzeit: etwa 40 Tage und 2 Tage
Anzahl der Portionen: Ungefähr 8 Gläser (500 ml)

Einleitung
Die Konservierung von schwarzen Oliven in Lake ist eine alte Tradition, die kulinarische Kunst mit Geduld und Respekt vor natürlichen Zutaten verbindet. Die Oliven, mit ihrer zarten Textur und ihrem intensiven Geschmack, können jedem Gericht eine besondere Note verleihen oder einfach als Vorspeise genossen werden. Dieses Rezept wird dich nicht nur mit einer vielseitigen Zutat bereichern, sondern dir auch ein befriedigendes Kocherlebnis bieten.

Zutaten
- 10 kg schwarze Oliven (vorzugsweise Jumbo-Qualität für eine bessere Textur)
- 1 kg Zitronen (in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- Wasser (ausreichend, um die Oliven zu bedecken)
- Grobes Salz: 1 kg für die Oliven und 1 kg für die Lake
- Ungefähr 1 kg natives Olivenöl

Benötigte Utensilien
- Eine große Schüssel
- Ein scharfes Messer
- Ein kleines Netz (etwas kleiner als die Größe der Oliven)
- Ein großer Teller (oder ein schweres Objekt) zum Pressen
- Luftdichte Gläser zur Konservierung

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Oliven
1. Waschen der Oliven: Beginne damit, die Oliven gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Verunreinigungen und Rückstände zu entfernen.
2. Einkerben der Oliven: Verwende ein scharfes Messer, um jede Olive an 2-3 Stellen einzuschneiden. Dies ermöglicht dem Salz, besser einzudringen und hilft, die Bitterkeit zu reduzieren.

Schritt 2: Einweichen der Oliven
1. Einweichen in Wasser: Lege die Oliven in eine große Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Lasse sie 4-5 Tage im Wasser stehen und wechsle das Wasser zweimal täglich. Dieser Prozess hilft, die natürliche Bitterkeit der Oliven zu reduzieren.

Schritt 3: Konservierung der Oliven
1. Zubereitung des Salzes: Nach 4-5 Tagen des Einweichens, gieße das Wasser ab und streue 1 kg grobes Salz über die Oliven. Mische vorsichtig, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist.
2. Verpackung im Netz: Lege die gesalzenen Oliven in ein kleines Netz und lege sie zurück in die Schüssel. Decke sie mit einem großen Teller ab und lege ein schweres Objekt darauf, um sie zu pressen.
3. Pflege der Oliven: Ändere einmal täglich die Position des Netzes, sodass die Oliven gleichmäßig gepresst werden. Lasse sie 40 Tage fermentieren.

Schritt 4: Abschluss der Konservierung
1. Waschen und Vorbereiten für den Verzehr: Nach 40 Tagen gieße das Salz von den Oliven ab und wasche sie gut, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Marinieren: Lege die Oliven in eine Schüssel und bedecke sie mit Olivenöl, füge geschnittene Chilischoten und Zitronensaft hinzu (nur wenn du sie nicht konservierst). Du kannst auch Kräuter wie Rosmarin hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Schritt 5: Langfristige Konservierung
1. Füllen der Gläser: Lege die Oliven in Gläser und füge auch Stücke von Zitrone hinzu. Fülle die Gläser mit Lake: für jeden Liter Wasser verwende 75 Gramm Salz. Koche das Wasser mit dem Salz, lasse es dann abkühlen, bevor du es über die Oliven gießt.
2. Abschluss: Das Wasser sollte die Oliven vollständig bedecken, und die restlichen 3-4 cm oben sollten mit Olivenöl gefüllt werden. Dies hilft, die Bildung von Schimmel zu verhindern.
3. Fermentation: Verschließe die Gläser hermetisch und lasse sie einen weiteren Tag auf einem Tablett stehen, um die Fermentation zu überwachen.

Praktische Tipps
- Überprüfung der Reife: Die Oliven sind nach etwa 2-3 Tagen im Öl verzehrfertig, können aber auch länger stehen gelassen werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Variationen: Du kannst mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, wie Knoblauch, Oregano oder sogar Pfefferkörnern, um den Geschmack zu personalisieren.
- Servieren: Die Oliven können als Vorspeise zusammen mit Feta-Käse serviert oder zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt werden. Sie passen auch hervorragend zu einem trockenen Weißwein.

Nährstoffvorteile
Schwarze Oliven sind reich an Antioxidantien und enthalten gesunde Fette, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht. Sie tragen zur Herzgesundheit bei und helfen, Entzündungen zu reduzieren.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich grüne Oliven verwenden? Ja, die Methode ist ähnlich, aber die Fermentationszeit kann variieren.

- Wie lange kann ich die Oliven aufbewahren? Wenn sie richtig konserviert werden, können Oliven bis zu 1 Jahr in Gläsern haltbar sein.

- Was kann ich sonst noch mit Oliven machen? Oliven können zu Pizzen, Pasta hinzugefügt oder zur Herstellung von Tapenade verwendet werden.

Fazit
Die Konservierung von schwarzen Oliven in Lake und Olivenöl ist nicht nur eine Methode, um diese köstliche Zutat zu bewahren, sondern auch eine Gelegenheit, mit Aromen und Texturen zu experimentieren. Wenn du die oben genannten Schritte befolgst, erhältst du ein Endprodukt, das nicht nur deinen Gaumen erfreuen wird, sondern auch einen Hauch von Tradition in deine Küche bringt. Vergiss nicht, es mit deinen Lieben zu teilen, denn die Freude am Kochen ist immer größer, wenn sie geteilt wird! Guten Appetit!