Czarne oliwki konserwowane w solance i oliwie z oliwek

Przepis na czarne oliwki konserwowane w solance i oliwie z oliwek

Czas przygotowania: 40 dni (plus 2 dni na zakończenie)
Czas całkowity: około 40 dni i 2 dni
Liczba porcji: Około 8 słoików (po 500 ml)

Wprowadzenie
Konserwacja czarnych oliwek w solance to starożytna tradycja, która łączy sztukę kulinarną z cierpliwością i szacunkiem dla naturalnych składników. Oliwki, o delikatnej teksturze i intensywnym smaku, mogą dodać wyjątkowego akcentu każdemu daniu lub być delektowane same, jako przystawka. Ten przepis nie tylko wzbogaci cię o wszechstronny składnik, ale także zapewni satysfakcjonujące doświadczenie kulinarne.

Składniki
- 10 kg czarnych oliwek (najlepiej jumbo dla lepszej tekstury)
- 1 kg cytryn (pokrojonych w kostkę o wymiarach 2-3 cm)
- Woda (wystarczająca do pokrycia oliwek)
- Gruboziarnista sól: 1 kg do oliwek i 1 kg do solanki
- Około 1 kg naturalnej oliwy z oliwek

Niezbędne narzędzia
- Duża misa
- Ostry nóż
- Siatka z małymi oczkami (nieco mniejsza niż rozmiar oliwek)
- Duży talerz (lub ciężki przedmiot) do prasowania
- Słoiki hermetyczne do konserwacji

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie oliwek
1. Mycie oliwek: Zacznij od dokładnego umycia oliwek pod zimną wodą. Ten krok jest niezbędny, aby usunąć zanieczyszczenia i ewentualne resztki.
2. Nacięcie oliwek: Użyj ostrego noża, aby naciąć każdą oliwkę w 2-3 miejscach. To pozwoli soli lepiej przeniknąć i pomoże w usunięciu goryczy.

Krok 2: Moczenie oliwek
1. Moczenie w wodzie: Umieść oliwki w dużej misie i przykryj je wodą. Pozwól im stać w wodzie przez 4-5 dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie. Ten proces pomaga w redukcji naturalnej goryczy oliwek.

Krok 3: Konserwacja oliwek
1. Przygotowanie soli: Po 4-5 dniach moczenia, odcedź wodę i posyp 1 kg gruboziarnistej soli na oliwki. Delikatnie wymieszaj, aby upewnić się, że sól jest równomiernie rozłożona.
2. Pakowanie w siatkę: Umieść solone oliwki w siatce z małymi oczkami i ponownie włóż je do miski. Przykryj je dużym talerzem i umieść na nim ciężki przedmiot, aby je przycisnąć.
3. Utrzymanie oliwek: Zmieniaj położenie siatki raz dziennie, aby oliwki były równomiernie prasowane. Pozwól im fermentować przez 40 dni.

Krok 4: Zakończenie konserwacji
1. Mycie i przygotowanie do spożycia: Po 40 dniach, odcedź sól z oliwek i dokładnie je umyj, aby usunąć nadmiar soli.
2. Marynowanie: Umieść oliwki w misce i przykryj je oliwą z oliwek, dodaj pokrojone chili i sok z cytryny (tylko jeśli ich nie konserwujesz). Możesz dodać również zioła, takie jak rozmaryn, dla dodatkowego aromatu.

Krok 5: Długoterminowa konserwacja
1. Napełnianie słoików: Umieść oliwki w słoikach, dodając również kawałki cytryny. Napełnij słoiki solanką: na każdy litr wody użyj 75 gramów soli. Gotuj wodę z solą, a następnie pozwól jej ostygnąć przed wlaniem na oliwki.
2. Zakończenie: Woda powinna całkowicie przykrywać oliwki, a pozostałe 3-4 cm uzupełnij oliwą z oliwek. To pomoże zapobiec powstawaniu pleśni.
3. Fermentacja: Szczelnie zamknij słoiki i pozostaw je na tacy na jeszcze jeden dzień, aby monitorować fermentację.

Praktyczne porady
- Sprawdzanie dojrzałości: Oliwki są gotowe do spożycia po około 2-3 dniach w oliwie, ale można je pozostawić dłużej, aby wzmocnić smak.
- Wariacje: Możesz eksperymentować z różnymi przyprawami, takimi jak czosnek, oregano czy nawet ziarna pieprzu, aby spersonalizować aromat.
- Podawanie: Oliwki można podawać jako przystawkę z serem feta lub dodawać do sałatek i gorących potraw. Pasują również doskonale do białego wina wytrawnego.

Korzyści odżywcze
Czarne oliwki są bogate w antyoksydanty i zawierają zdrowe tłuszcze, co czyni je doskonałym wyborem dla zrównoważonej diety. Przyczyniają się do zdrowia serca i pomagają w redukcji stanów zapalnych.

Często zadawane pytania
- Czy mogę użyć zielonych oliwek?
Tak, metoda jest podobna, ale czas fermentacji może się różnić.

- Jak długo mogę przechowywać oliwki?
Jeśli są odpowiednio konserwowane, oliwki mogą wytrzymać do 1 roku w słoikach.

- Co jeszcze mogę zrobić z oliwkami?
Oliwki można dodawać do pizzy, makaronów lub używać do przygotowania tapenady.

Podsumowanie
Konserwacja czarnych oliwek w solance i oliwie z oliwek to nie tylko sposób na zachowanie tego pysznego składnika, ale także okazja do eksperymentowania z aromatami i teksturami. Przestrzegając powyższych kroków, uzyskasz produkt końcowy, który nie tylko zachwyci kubki smakowe, ale także wniesie odrobinę tradycji do twojej kuchni. Nie zapomnij podzielić się z bliskimi, ponieważ radość gotowania jest zawsze większa, gdy jest dzielona! Smacznego!