Azeitonas pretas conservadas em salmoura e azeite de oliva

Receita de azeitonas pretas conservadas em salmoura e azeite

Tempo de preparação: 40 dias (mais 2 dias para finalizar)
Tempo total: aproximadamente 40 dias e 2 dias
Número de porções: Aproximadamente 8 frascos (de 500 ml)

Introdução
Conservar azeitonas pretas em salmoura é uma tradição antiga que combina a arte culinária com paciência e respeito pelos ingredientes naturais. As azeitonas, com sua textura delicada e sabor intenso, podem adicionar um toque especial a qualquer prato ou podem ser apreciadas simples, como aperitivo. Esta receita não só irá enriquecer seu repertório com um ingrediente versátil, mas também proporcionará uma experiência culinária gratificante.

Ingredientes
- 10 kg de azeitonas pretas (preferencialmente do tipo jumbo para uma melhor textura)
- 1 kg de limões (cortados em cubos de 2-3 cm)
- Água (suficiente para cobrir as azeitonas)
- Sal grosso: 1 kg para as azeitonas e 1 kg para a salmoura
- Aproximadamente 1 kg de azeite de oliva natural

Utensílios necessários
- Uma bacia grande
- Uma faca afiada
- Uma rede com furos pequenos (um pouco menores que o tamanho das azeitonas)
- Um prato grande (ou um objeto pesado) para prensar
- Frascos herméticos para conservação

Preparação passo a passo

Passo 1: Preparação das azeitonas
1. Lavagem das azeitonas: Comece lavando bem as azeitonas sob um jato de água fria. Este passo é essencial para remover impurezas e eventuais resíduos.
2. Cortar as azeitonas: Use uma faca afiada para fazer cortes em cada azeitona em 2-3 lugares. Isso permitirá que o sal penetre melhor e ajudará a eliminar a amargura.

Passo 2: Deixar as azeitonas de molho
1. Deixar de molho em água: Coloque as azeitonas em uma bacia grande e cubra-as com água. Deixe-as de molho por 4-5 dias, trocando a água duas vezes ao dia. Este processo ajuda a reduzir a amargura natural das azeitonas.

Passo 3: Conservação das azeitonas
1. Preparação do sal: Após os 4-5 dias de molho, escorra a água e polvilhe 1 kg de sal grosso sobre as azeitonas. Misture levemente para garantir que o sal esteja distribuído uniformemente.
2. Embalagem na rede: Coloque as azeitonas salgadas em uma rede com furos pequenos e coloque-as novamente na bacia. Cubra-as com um prato grande e coloque um objeto pesado em cima para prensá-las.
3. Manutenção das azeitonas: Mude a posição da rede uma vez ao dia, para que as azeitonas sejam prensadas uniformemente. Deixe-as fermentar por 40 dias.

Passo 4: Finalização da conservação
1. Lavagem e preparação para consumo: Após os 40 dias, escorra o sal das azeitonas e lave-as bem para remover o excesso de sal.
2. Marinar: Coloque as azeitonas em uma tigela e cubra-as com azeite de oliva, adicione pimenta picada e suco de limão (apenas se não for conservá-las). Você também pode adicionar ervas aromáticas, como alecrim, para um toque extra de sabor.

Passo 5: Conservação a longo prazo
1. Encher os frascos: Coloque as azeitonas nos frascos, adicionando também pedaços de limão. Encha os frascos com salmoura: para cada litro de água, use 75 gramas de sal. Ferva a água com o sal e depois deixe esfriar antes de despejar sobre as azeitonas.
2. Finalização: A água deve cobrir completamente as azeitonas, e os 3-4 cm restantes acima devem ser preenchidos com azeite de oliva. Isso ajudará a prevenir a formação de mofo.
3. Fermentação: Feche hermeticamente os frascos e deixe-os em uma bandeja por mais um dia, para monitorar a fermentação.

Dicas práticas
- Verificação da maturação: As azeitonas estão prontas para consumo após cerca de 2-3 dias em azeite, mas podem ser deixadas por mais tempo para intensificar o sabor.
- Variações: Você pode experimentar diferentes temperos, como alho, orégano ou até grãos de pimenta, para personalizar o sabor.
- Servir: As azeitonas podem ser servidas como aperitivo acompanhadas de queijo feta, ou podem ser adicionadas a saladas e pratos quentes. Elas também combinam perfeitamente com um vinho branco seco.

Benefícios nutricionais
As azeitonas pretas são ricas em antioxidantes e contêm gorduras saudáveis, sendo uma excelente escolha para uma dieta equilibrada. Elas contribuem para a saúde do coração e ajudam a reduzir inflamações.

Perguntas frequentes
- Posso usar azeitonas verdes?
Sim, o método é semelhante, mas o tempo de fermentação pode variar.

- Quanto tempo posso conservar as azeitonas?
Se conservadas corretamente, as azeitonas podem durar até 1 ano em frascos.

- O que mais posso fazer com as azeitonas?
As azeitonas podem ser adicionadas a pizzas, massas ou podem ser usadas para preparar tapenade.

Conclusão
Conservar azeitonas pretas em salmoura e azeite de oliva não é apenas um método de preservar este delicioso ingrediente, mas também uma oportunidade de experimentar sabores e texturas. Ao seguir os passos acima, você obterá um produto final que não só encantará seu paladar, mas também trará um toque de tradição à sua cozinha. Não se esqueça de compartilhar com os entes queridos, pois a alegria de cozinhar é sempre maior quando é compartilhada! Bom apetite!