Aceitunas negras conservadas en salmuera y aceite de oliva

Receta de aceitunas negras conservadas en salmuera y aceite de oliva

Tiempo de preparación: 40 días (más 2 días para finalizar)
Tiempo total: aproximadamente 40 días y 2 días
Número de porciones: Aproximadamente 8 frascos (de 500 ml)

Introducción
La conservación de aceitunas negras en salmuera es una antigua tradición que combina el arte culinario con la paciencia y el respeto por los ingredientes naturales. Las aceitunas, con su textura delicada y sabor intenso, pueden añadir un toque especial a cualquier plato o pueden disfrutarse solas como aperitivo. Esta receta no solo te enriquecerá con un ingrediente versátil, sino que también te ofrecerá una experiencia de cocina satisfactoria.

Ingredientes
- 10 kg de aceitunas negras (preferiblemente de tipo jumbo para una mejor textura)
- 1 kg de limones (cortados en cubos de 2-3 cm)
- Agua (suficiente para cubrir las aceitunas)
- Sal gruesa: 1 kg para las aceitunas y 1 kg para la salmuera
- Aproximadamente 1 kg de aceite de oliva natural

Utensilios necesarios
- Un recipiente grande
- Un cuchillo afilado
- Una bolsa de malla pequeña (un poco más pequeña que el tamaño de las aceitunas)
- Un plato grande (o un objeto pesado) para prensar
- Tarros herméticos para la conservación

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparación de las aceitunas
1. Lavado de las aceitunas: Comienza lavando bien las aceitunas bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar impurezas y cualquier residuo.
2. Hacer cortes en las aceitunas: Usa un cuchillo afilado para hacer cortes en cada aceituna en 2-3 lugares. Esto permitirá que la sal penetre mejor y ayudará a eliminar la amargura.

Paso 2: Remojo de las aceitunas
1. Remojo en agua: Coloca las aceitunas en un recipiente grande y cúbrelas con agua. Déjalas reposar en agua durante 4-5 días, cambiando el agua dos veces al día. Este proceso ayuda a reducir la amargura natural de las aceitunas.

Paso 3: Conservación de las aceitunas
1. Preparación de la sal: Después de 4-5 días de remojo, escurre el agua y espolvorea 1 kg de sal gruesa sobre las aceitunas. Mezcla suavemente para asegurarte de que la sal se distribuya uniformemente.
2. Empaque en la bolsa: Coloca las aceitunas saladas en una bolsa de malla pequeña y colócalas nuevamente en el recipiente. Cúbrelas con un plato grande y pon un objeto pesado encima para presionarlas.
3. Mantenimiento de las aceitunas: Cambia la posición de la bolsa una vez al día para que las aceitunas queden prensadas de manera uniforme. Déjalas fermentar durante 40 días.

Paso 4: Finalización de la conservación
1. Lavado y preparación para el consumo: Después de 40 días, escurre la sal de las aceitunas y lávalas bien para eliminar el exceso de sal.
2. Marinado: Coloca las aceitunas en un tazón y cúbrelas con aceite de oliva, añade chile picado y jugo de limón (solo si no las conservas). También puedes agregar hierbas como el romero para un sabor extra.

Paso 5: Conservación a largo plazo
1. Llenado de los frascos: Coloca las aceitunas en frascos, añadiendo también trozos de limón. Llena los frascos con salmuera: por cada litro de agua, usa 75 gramos de sal. Hierve el agua con la sal, luego déjala enfriar antes de verterla sobre las aceitunas.
2. Finalización: El agua debe cubrir completamente las aceitunas, y los restantes 3-4 cm en la parte superior deben llenarse con aceite de oliva. Esto ayudará a prevenir la formación de moho.
3. Fermentación: Cierra herméticamente los frascos y déjalos en una bandeja durante un día más para supervisar la fermentación.

Consejos prácticos
- Verificación de la madurez: Las aceitunas están listas para consumir después de aproximadamente 2-3 días en aceite, pero pueden dejarse más tiempo para intensificar el sabor.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes especias, como ajo, orégano o incluso granos de pimienta, para personalizar el sabor.
- Servicio: Las aceitunas se pueden servir como aperitivo junto con queso feta, o pueden añadirse a ensaladas y platos calientes. También combinan maravillosamente con un vino blanco seco.

Beneficios nutricionales
Las aceitunas negras son ricas en antioxidantes y contienen grasas saludables, siendo una excelente opción para una dieta equilibrada. Contribuyen a la salud del corazón y ayudan a reducir la inflamación.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar aceitunas verdes? Sí, el método es similar, pero el tiempo de fermentación puede variar.

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar las aceitunas? Si se conservan correctamente, las aceitunas pueden durar hasta 1 año en frascos.

- ¿Qué más puedo hacer con las aceitunas? Las aceitunas se pueden añadir a pizzas, pastas o usarse para preparar tapenade.

Conclusión
Conservar aceitunas negras en salmuera y aceite de oliva no solo es un método para mantener este delicioso ingrediente, sino también una oportunidad para experimentar con sabores y texturas. Al seguir los pasos anteriores, lograrás un producto final que no solo deleitará tu paladar, sino que también aportará un toque de tradición a tu cocina. ¡No olvides compartir con tus seres queridos, ya que la alegría de cocinar siempre es mayor cuando se comparte! ¡Buen provecho!