Olive nere conservate in salamoia e olio d'oliva

Ricetta per olive nere conservate in salamoia e olio d'oliva

Tempo di preparazione: 40 giorni (più 2 giorni per il completamento)
Tempo totale: circa 40 giorni e 2 giorni
Numero di porzioni: Circa 8 barattoli (da 500 ml)

Introduzione
La conservazione delle olive nere in salamoia è un'antica tradizione che unisce l'arte culinaria con la pazienza e il rispetto per gli ingredienti naturali. Le olive, con la loro consistenza delicata e il sapore intenso, possono aggiungere una nota speciale a qualsiasi piatto o possono essere gustate da sole come antipasto. Questa ricetta non solo ti arricchirà con un ingrediente versatile, ma ti offrirà anche un'esperienza di cucina soddisfacente.

Ingredienti
- 10 kg di olive nere (preferibilmente di tipo jumbo per una migliore consistenza)
- 1 kg di limoni (tagliati a cubetti di 2-3 cm)
- Acqua (sufficiente per coprire le olive)
- Sale grosso: 1 kg per le olive e 1 kg per la salamoia
- Circa 1 kg di olio d'oliva naturale

Utensili necessari
- Un grande bacino
- Un coltello affilato
- Una rete a maglie piccole (leggermente più piccola delle dimensioni delle olive)
- Un grande piatto (o un oggetto pesante) per pressare
- Barattoli ermetici per la conservazione

Preparazione passo dopo passo

Passo 1: Preparazione delle olive
1. Lavaggio delle olive: Inizia lavando bene le olive sotto un getto d'acqua fredda. Questo passaggio è essenziale per rimuovere impurità e eventuali residui.
2. Incisione delle olive: Usa un coltello affilato per incidere ogni oliva in 2-3 punti. Questo permetterà al sale di penetrare meglio e aiuterà a eliminare l'amarezza.

Passo 2: Ammollo delle olive
1. Ammollo in acqua: Metti le olive in un grande bacino e coprile con acqua. Lasciale in ammollo per 4-5 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno. Questo processo aiuta a ridurre l'amarezza naturale delle olive.

Passo 3: Conservazione delle olive
1. Preparazione del sale: Dopo 4-5 giorni di ammollo, scola l'acqua e cospargi 1 kg di sale grosso sulle olive. Mescola delicatamente per assicurarti che il sale sia distribuito uniformemente.
2. Imballaggio nella rete: Metti le olive salate in una rete a maglie piccole e rimettile nel bacino. Coprile con un grande piatto e metti sopra un oggetto pesante per pressarle.
3. Manutenzione delle olive: Cambia la posizione della rete una volta al giorno, in modo che le olive siano pressate uniformemente. Lasciale fermentare per 40 giorni.

Passo 4: Completamento della conservazione
1. Lavaggio e preparazione per il consumo: Dopo 40 giorni, scola il sale dalle olive e lavale bene per rimuovere l'eccesso di sale.
2. Marinatura: Metti le olive in una ciotola e coprile con olio d'oliva, aggiungi peperoncino a fette e succo di limone (solo se non le conservi). Puoi anche aggiungere erbe come il rosmarino per un tocco di sapore in più.

Passo 5: Conservazione a lungo termine
1. Riempimento dei barattoli: Metti le olive nei barattoli, aggiungendo anche pezzi di limone. Riempi i barattoli con salamoia: per ogni litro d'acqua, usa 75 grammi di sale. Fai bollire l'acqua con il sale, poi lasciala raffreddare prima di versarla sulle olive.
2. Completamento: L'acqua deve coprire completamente le olive, e i restanti 3-4 cm in cima devono essere riempiti con olio d'oliva. Questo aiuterà a prevenire la formazione di muffa.
3. Fermentazione: Chiudi ermeticamente i barattoli e lasciali su un vassoio per un altro giorno per monitorare la fermentazione.

Consigli pratici
- Controllo della maturazione: Le olive sono pronte per essere consumate dopo circa 2-3 giorni in olio, ma possono essere lasciate più a lungo per intensificare il sapore.
- Variazioni: Puoi sperimentare con diverse spezie, come aglio, origano o addirittura grani di pepe, per personalizzare il sapore.
- Servizio: Le olive possono essere servite come antipasto insieme a formaggio feta, o possono essere aggiunte a insalate e piatti caldi. Si abbinano anche perfettamente a un vino bianco secco.

Benefici nutrizionali
Le olive nere sono ricche di antiossidanti e contengono grassi sani, rendendole un'ottima scelta per una dieta equilibrata. Contribuiscono alla salute del cuore e aiutano a ridurre l'infiammazione.

Domande frequenti
- Posso usare olive verdi? Sì, il metodo è simile, ma il tempo di fermentazione può variare.

- Quanto tempo posso conservare le olive? Se conservate correttamente, le olive possono durare fino a 1 anno nei barattoli.

- Cosa posso fare ancora con le olive? Le olive possono essere aggiunte a pizze, pasta o utilizzate per preparare tapenade.

Conclusione
Conservare le olive nere in salamoia e olio d'oliva non è solo un metodo per mantenere questo delizioso ingrediente, ma anche un'opportunità per sperimentare con sapori e consistenze. Seguendo i passaggi sopra, otterrai un prodotto finale che non solo delizierà le tue papille gustative, ma porterà anche un tocco di tradizione nella tua cucina. Non dimenticare di condividere con i tuoi cari, poiché la gioia di cucinare è sempre più grande quando è condivisa! Buon appetito!