Черные оливки, консервированные в рассоле и оливковом масле

Рецепт консервированных черных оливок в рассоле и оливковом масле

Время приготовления: 40 дней (плюс 2 дня на завершение)
Общее время: примерно 40 дней и 2 дня
Количество порций: примерно 8 банок (по 500 мл)

Введение
Консервация черных оливок в рассоле — это древняя традиция, которая сочетает кулинарное искусство с терпением и уважением к натуральным ингредиентам. Оливки с их нежной текстурой и насыщенным вкусом могут добавить особую нотку любому блюду или могут быть наслаждены простыми, как закуска. Этот рецепт не только обогатит ваш рацион универсальным ингредиентом, но и подарит вам удовлетворение от кулинарного процесса.

Ингредиенты
- 10 кг черных оливок (желательно типа джамбо для лучшей текстуры)
- 1 кг лимонов (нарезанных кубиками по 2-3 см)
- Вода (достаточно, чтобы покрыть оливки)
- Крупная соль: 1 кг для оливок и 1 кг для рассола
- Примерно 1 кг натурального оливкового масла

Необходимые инструменты
- Большая чаша
- Острый нож
- Сетка с мелкими ячейками (немного меньше, чем размер оливок)
- Большая тарелка (или тяжелый предмет) для прессования
- Герметичные банки для консервирования

Приготовление шаг за шагом

Шаг 1: Подготовка оливок
1. Мытье оливок: Начните с тщательной мойки оливок под холодной водой. Этот шаг необходим для удаления загрязнений и возможных остатков.
2. Надрезание оливок: Используйте острый нож, чтобы надрезать каждую оливку в 2-3 местах. Это позволит соли лучше проникнуть и поможет избавиться от горечи.

Шаг 2: Замачивание оливок
1. Замачивание в воде: Поместите оливки в большую чашу и накройте их водой. Оставьте их в воде на 4-5 дней, меняя воду дважды в день. Этот процесс помогает уменьшить естественную горечь оливок.

Шаг 3: Консервация оливок
1. Подготовка соли: После 4-5 дней замачивания слейте воду и посыпьте 1 кг крупной соли на оливки. Легко перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
2. Упаковка в сетку: Поместите соленые оливки в сетку с мелкими ячейками и снова положите их в чашу. Накройте их большой тарелкой и положите сверху тяжелый предмет, чтобы прижать.
3. Уход за оливками: Меняйте положение сетки один раз в день, чтобы оливки равномерно прессовались. Оставьте их ферментироваться на 40 дней.

Шаг 4: Завершение консервации
1. Мытье и подготовка к употреблению: После 40 дней слейте соль с оливок и тщательно промойте их, чтобы удалить излишки соли.
2. Маринование: Поместите оливки в миску и залейте их оливковым маслом, добавьте нарезанный острый перец и лимонный сок (только если не консервируете). Вы также можете добавить травы, такие как розмарин, для дополнительного аромата.

Шаг 5: Долгосрочная консервация
1. Наполнение банок: Поместите оливки в банки, добавив также кусочки лимона. Наполните банки рассолом: на каждый литр воды используйте 75 граммов соли. Вскипятите воду с солью, затем дайте ей остыть, прежде чем налить на оливки.
2. Завершение: Вода должна полностью покрывать оливки, а оставшиеся 3-4 см сверху следует заполнить оливковым маслом. Это поможет предотвратить образование плесени.
3. Ферментация: Плотно закройте банки и оставьте их на подносе еще на один день, чтобы следить за ферментацией.

Практические советы
- Проверка зрелости: Оливки готовы к употреблению примерно через 2-3 дня в масле, но их можно оставить и дольше для усиления вкуса.
- Вариации: Вы можете поэкспериментировать с различными специями, такими как чеснок, орегано или даже горошинами перца, чтобы персонализировать аромат.
- Подача: Оливки можно подавать как закуску с фетой или добавлять в салаты и горячие блюда. Они также прекрасно сочетаются с сухим белым вином.

Питательные преимущества
Черные оливки богаты антиоксидантами и содержат полезные жиры, что делает их отличным выбором для сбалансированной диеты. Они способствуют здоровью сердца и помогают снижать воспаления.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать зеленые оливки?
Да, метод аналогичен, но время ферментации может варьироваться.

- Как долго я могу хранить оливки?
Если они правильно консервированы, оливки могут храниться до 1 года в банках.

- Что еще я могу сделать с оливками?
Оливки можно добавлять в пиццу, пасту или использовать для приготовления тапенады.

Заключение
Консервация черных оливок в рассоле и оливковом масле — это не только способ сохранить этот вкусный ингредиент, но и возможность поэкспериментировать со вкусами и текстурами. Следуя вышеуказанным шагам, вы получите конечный продукт, который не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и привнесет немного традиции в вашу кухню. Не забудьте поделиться с близкими, ведь радость готовки всегда больше, когда она разделена! Приятного аппетита!