Olives noires conservées dans une saumure et de l'huile d'olive

Recette d'olives noires conservées en saumure et huile d'olive

Temps de préparation : 40 jours (plus 2 jours pour finaliser)
Temps total : environ 40 jours et 2 jours
Nombre de portions : Environ 8 bocaux (de 500 ml)

Introduction
La conservation des olives noires en saumure est une tradition ancienne qui allie l'art culinaire à la patience et au respect des ingrédients naturels. Les olives, avec leur texture délicate et leur saveur intense, peuvent ajouter une touche spéciale à n'importe quel plat ou peuvent être dégustées seules en apéritif. Cette recette vous enrichira non seulement d'un ingrédient polyvalent, mais vous offrira également une expérience de cuisine satisfaisante.

Ingrédients
- 10 kg d'olives noires (de préférence de type jumbo pour une meilleure texture)
- 1 kg de citrons (coupés en cubes de 2-3 cm)
- Eau (suffisamment pour couvrir les olives)
- Sel gros : 1 kg pour les olives et 1 kg pour la saumure
- Environ 1 kg d'huile d'olive naturelle

Ustensiles nécessaires
- Un grand bassin
- Un couteau bien aiguisé
- Un petit sac en maille (légèrement plus petit que la taille des olives)
- Une grande assiette (ou un objet lourd) pour presser
- Des bocaux hermétiques pour la conservation

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparation des olives
1. Lavage des olives : Commencez par bien laver les olives sous un jet d'eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et tout résidu.
2. Entailler les olives : Utilisez un couteau bien aiguisé pour entailler chaque olive à 2-3 endroits. Cela permettra au sel de mieux pénétrer et aidera à éliminer l'amertume.

Étape 2 : Trempage des olives
1. Trempage dans l'eau : Placez les olives dans un grand bassin et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper dans l'eau pendant 4-5 jours, en changeant l'eau deux fois par jour. Ce processus aide à réduire l'amertume naturelle des olives.

Étape 3 : Conservation des olives
1. Préparation du sel : Après 4-5 jours de trempage, égouttez l'eau et saupoudrez 1 kg de sel gros sur les olives. Mélangez doucement pour vous assurer que le sel est réparti uniformément.
2. Emballage dans le sac : Placez les olives salées dans un petit sac en maille et remettez-les dans le bassin. Couvrez-les avec une grande assiette et placez un objet lourd dessus pour les presser.
3. Entretien des olives : Changez la position du sac une fois par jour afin que les olives soient uniformément pressées. Laissez-les fermenter pendant 40 jours.

Étape 4 : Finalisation de la conservation
1. Lavage et préparation à la consommation : Après 40 jours, égouttez le sel des olives et lavez-les bien pour éliminer l'excès de sel.
2. Marinade : Placez les olives dans un bol et couvrez-les d'huile d'olive, ajoutez du piment tranché et du jus de citron (uniquement si vous ne les conservez pas). Vous pouvez également ajouter des herbes comme le romarin pour plus de saveur.

Étape 5 : Conservation à long terme
1. Remplissage des bocaux : Placez les olives dans des bocaux, en ajoutant également des morceaux de citron. Remplissez les bocaux de saumure : pour chaque litre d'eau, utilisez 75 grammes de sel. Faites bouillir l'eau avec le sel, puis laissez refroidir avant de la verser sur les olives.
2. Finalisation : L'eau doit complètement couvrir les olives, et les 3-4 cm restants au-dessus doivent être remplis d'huile d'olive. Cela aidera à prévenir la formation de moisissure.
3. Fermentation : Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les sur un plateau pendant encore un jour pour surveiller la fermentation.

Conseils pratiques
- Vérification de la maturité : Les olives sont prêtes à être consommées après environ 2-3 jours dans l'huile, mais elles peuvent être laissées plus longtemps pour intensifier la saveur.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes épices, comme l'ail, l'origan ou même des grains de poivre, pour personnaliser la saveur.
- Service : Les olives peuvent être servies comme apéritif avec du fromage feta, ou ajoutées à des salades et des plats chauds. Elles se marient également très bien avec un vin blanc sec.

Bienfaits nutritionnels
Les olives noires sont riches en antioxydants et contiennent des graisses saines, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Elles contribuent à la santé cardiaque et aident à réduire l'inflammation.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des olives vertes ? Oui, la méthode est similaire, mais le temps de fermentation peut varier.

- Combien de temps puis-je conserver les olives ? Si elles sont correctement conservées, les olives peuvent durer jusqu'à 1 an dans des bocaux.

- Que puis-je faire d'autre avec des olives ? Les olives peuvent être ajoutées à des pizzas, des pâtes ou utilisées pour préparer du tapenade.

Conclusion
Conserver des olives noires en saumure et en huile d'olive n'est pas seulement une méthode pour préserver cet ingrédient délicieux, mais aussi une opportunité d'expérimenter avec des saveurs et des textures. En suivant les étapes ci-dessus, vous obtiendrez un produit final qui ravira non seulement vos papilles, mais apportera également une touche de tradition à votre cuisine. N'oubliez pas de partager avec vos proches, car la joie de cuisiner est toujours plus grande lorsqu'elle est partagée ! Bon appétit !