Tuzlu su ve zeytinyağında saklanmış siyah zeytin

Zeytinleri tuzlu su ve zeytinyağında konservesi tarifi

Hazırlama süresi: 40 gün (tamamlanması için 2 gün daha)
Toplam süre: yaklaşık 40 gün ve 2 gün
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 8 kavanoz (500 ml)

Giriş
Siyah zeytinlerin tuzlu su ile korunması, mutfak sanatını sabır ve doğal malzemelere saygı ile birleştiren eski bir gelenektir. Zeytinler, ince dokuları ve yoğun tatları ile her yemeğe özel bir dokunuş katabilir veya tek başına, atıştırmalık olarak keyifle tüketilebilir. Bu tarif, sadece çok yönlü bir malzeme ile zenginleşmenizi sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda tatmin edici bir pişirme deneyimi sunacaktır.

Malzemeler
- 10 kg siyah zeytin (tercihen daha iyi bir doku için jumbo türü)
- 1 kg limon (2-3 cm boyutunda küp şeklinde kesilmiş)
- Su (zeytinleri kaplayacak kadar)
- Tuz: 1 kg zeytinler için ve 1 kg tuzlu su için
- Yaklaşık 1 kg doğal zeytinyağı

Gerekli araçlar
- Büyük bir leğen
- Keskin bir bıçak
- Zeytinlerden biraz daha küçük deliklere sahip bir torba
- Bastırmak için büyük bir tabak (veya ağır bir nesne)
- Konservasyon için hermetik kavanozlar

Adım adım hazırlama

Adım 1: Zeytinlerin hazırlanması
1. Zeytinlerin yıkanması: Zeytinleri soğuk su altında iyice yıkayarak başlayın. Bu adım, kirleri ve olası kalıntıları temizlemek için gereklidir.
2. Zeytinlerin kesilmesi: Keskin bir bıçak kullanarak her zeytini 2-3 yerden kesin. Bu, tuzun daha iyi nüfuz etmesini sağlayacak ve acılığı gidermeye yardımcı olacaktır.

Adım 2: Zeytinlerin ıslatılması
1. Suda bekletme: Zeytinleri büyük bir leğene koyun ve üzerini su ile kaplayın. Zeytinleri 4-5 gün su içinde bekletin, günde iki kez suyu değiştirin. Bu işlem, zeytinlerin doğal acılığını azaltmaya yardımcı olur.

Adım 3: Zeytinlerin korunması
1. Tuzun hazırlanması: 4-5 gün bekledikten sonra, suyu süzün ve zeytinlerin üzerine 1 kg tuz serpin. Tuzun eşit dağıldığından emin olmak için hafifçe karıştırın.
2. Torbaya paketleme: Tuzlu zeytinleri küçük deliklere sahip bir torbaya koyun ve tekrar leğene yerleştirin. Üzerine büyük bir tabak koyun ve bastırmak için ağır bir nesne yerleştirin.
3. Zeytinlerin bakımı: Torbanın konumunu günde bir kez değiştirin, böylece zeytinler eşit şekilde bastırılmış olur. 40 gün boyunca fermantasyona bırakın.

Adım 4: Korumanın tamamlanması
1. Yıkama ve tüketime hazırlama: 40 gün sonra, zeytinlerden tuzu süzün ve fazla tuzu temizlemek için iyice yıkayın.
2. Marine etme: Zeytinleri bir kâseye koyun ve üzerine zeytinyağı dökün, doğranmış acı biber ve limon suyu ekleyin (sadece korumuyorsanız). Ekstra lezzet için biberiye gibi aromatik otlar da ekleyebilirsiniz.

Adım 5: Uzun süreli koruma
1. Kavanozları doldurma: Zeytinleri kavanozlara yerleştirin ve limon parçaları ekleyin. Kavanozları tuzlu su ile doldurun: her litre su için 75 gram tuz kullanın. Tuz ile suyu kaynatın, sonra zeytinlerin üzerine dökmeden önce soğumaya bırakın.
2. Tamamlama: Su, zeytinleri tamamen kaplamalıdır ve üstte kalan 3-4 cm'yi zeytinyağı ile doldurun. Bu, küf oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.
3. Fermantasyon: Kavanozları sıkıca kapatın ve bir gün daha fermantasyonu izlemek için bir tepsiye bırakın.

Pratik ipuçları
- Olgunluğu kontrol etme: Zeytinler, zeytinyağında yaklaşık 2-3 gün sonra tüketilmeye hazırdır, ancak tadı yoğunlaştırmak için daha uzun süre bırakılabilir.
- Varyasyonlar: Sarımsak, kekik veya hatta karabiber taneleri gibi farklı baharatlarla deneyler yaparak aromayı kişiselleştirebilirsiniz.
- Servis: Zeytinler, feta peyniri ile birlikte aperitif olarak sunulabilir veya salatalara ve sıcak yemeklere eklenebilir. Ayrıca, kuru beyaz şarap ile mükemmel bir uyum sağlarlar.

Beslenme faydaları
Siyah zeytinler, antioksidanlar açısından zengindir ve sağlıklı yağlar içerir, bu da onları dengeli bir diyet için mükemmel bir seçim haline getirir. Kalp sağlığına katkıda bulunur ve iltihapları azaltmaya yardımcı olur.

Sıkça sorulan sorular
- Yeşil zeytin kullanabilir miyim?
Evet, yöntem benzer, ancak fermantasyon süresi değişebilir.

- Zeytinleri ne kadar süre saklayabilirim?
Doğru şekilde korunurlarsa, zeytinler kavanozlarda 1 yıla kadar dayanabilir.

- Zeytinlerle başka neler yapabilirim?
Zeytinler pizzalara, makarnalara eklenebilir veya tapenade hazırlamak için kullanılabilir.

Sonuç
Siyah zeytinlerin tuzlu su ve zeytinyağında korunması, sadece bu lezzetli malzemeyi saklama yöntemi değil, aynı zamanda tatlar ve dokularla denemeler yapma fırsatıdır. Yukarıdaki adımları izleyerek, sadece damak zevkinizi tatmin edecek bir son ürün elde etmekle kalmayacak, aynı zamanda mutfaklarınıza bir gelenek katacaksınız. Unutmayın, pişirme keyfi her zaman paylaşıldığında daha büyüktür! Afiyet olsun!