Brühe

Leckeres Tomatenbrühe-Rezept: Ein Schatz der Aromen für den Winter

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 7 Liter Brühe
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Einführung

Tomatenbrühe ist eine grundlegende Basis in den Küchen vieler Familien, die in Suppen, Saucen und verschiedenen Gerichten verwendet wird. Dieses einfache und köstliche Rezept bringt den Geschmack des Sommers selbst an den kältesten Wintertagen! Saftige, frische und reife Tomaten sind der Schlüssel zum Erfolg, und mit ein paar einfachen Zutaten erhalten Sie eine außergewöhnlich schmackhafte Brühe. Ich lade Sie ein, mit mir zu entdecken, wie Sie diese köstliche Brühe zubereiten, die voller Geschmack und authentischer Aromen ist.

Notwendige Zutaten

- 5 kg große, saftige, reife Tomaten
- 1 Paprika (optional, für einen komplexeren Geschmack)
- 1 Bund Sellerieblätter
- 1 Esslöffel Salz (für 7 Liter Saft)
- Oregano und Basilikum (nach Geschmack, für zusätzlichen Geschmack)
- Pfefferkörner (10-15 Körner)
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Olivenöl (um das Aroma zu intensivieren)

Zubereitungstechnik

1. Vorbereitung der Tomaten
Beginnen Sie damit, die Tomaten gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Stellen Sie sicher, dass sie sauber sind, da sie die Hauptzutat sind. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel, damit sie leichter zu verarbeiten sind.

2. Gewinnung des Tomatensaftes
Verwenden Sie einen Brühenbereiter oder einen Mixer, um die Tomaten zu pürieren. Lassen Sie sie zweimal durch die Maschine laufen, um einen feinen und homogenen Saft zu erhalten. Dieser Prozess hilft, Samen und Häute zu entfernen und ergibt eine samtige Brühe.

3. Kochen der Brühe
Geben Sie in einen großen Topf einen Esslöffel Olivenöl und gießen Sie den gewonnenen Tomatensaft hinein. Fügen Sie das Salz, die gewürfelte Paprika, die Sellerieblätter, Oregano, Basilikum, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Gut umrühren und den Topf bei niedriger Hitze aufstellen. Lassen Sie es eine Stunde lang köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu erhöhen, um ein Anbrennen des Saftes zu vermeiden, und der Schaum, der sich oben bildet, sollte mit einem Spatel oder Löffel entfernt werden.

4. Überprüfung der Brühe
Nach einer Stunde Kochzeit überprüfen Sie die Brühe. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, ist sie fertig. Ihre Textur sollte glatt sein und eine lebendige Farbe haben.

5. Sterilisation der Flaschen
Um die Brühe zu konservieren, ist es wichtig, saubere Flaschen zu verwenden. Waschen Sie sie gut und stellen Sie sie dann für 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen zur Sterilisation. Kochen Sie auch die Deckel 30 Minuten lang, um eine perfekte Versiegelung zu gewährleisten.

6. Abfüllen der Flaschen
Sobald die Brühe fertig ist, gießen Sie sie vorsichtig in die heißen Flaschen. Seien Sie vorsichtig, da sowohl die Brühe als auch die Flaschen extrem heiß sind. Füllen Sie jede Flasche fast bis zum Rand, lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung.

7. Abkühlen der Brühe
Legen Sie die Flaschen in einen Korb und wickeln Sie sie mit Decken oder Handtüchern ein, damit sie langsam abkühlen. Diese Technik hilft, die Aromen zu bewahren und zu verhindern, dass die Flaschen zerbrechen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, werden Sie eine klare Flüssigkeit auf der Brühe bemerken, was darauf hinweist, dass alles in Ordnung ist.

8. Aufbewahrung der Brühe
Bewahren Sie die Brühe an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie bleibt bis zum nächsten Sommer schmackhaft und ist ideal für kulinarische Zubereitungen.

Ernährung und Vorteile

Tomaten sind reich an den Vitaminen A, C und K und enthalten viele Antioxidantien wie Lycopin, das zur Herzgesundheit beiträgt und das Risiko bestimmter Krebsarten verringert. Darüber hinaus ist Tomatenbrühe kalorienarm und somit eine hervorragende Wahl für diejenigen, die eine ausgewogene Ernährung aufrechterhalten möchten.

Serviervorschläge und Kombinationen

Diese Tomatenbrühe kann als Basis für Suppen, Pastasaucen oder sogar für die Zubereitung von Aufläufen verwendet werden. Sie können sie mit frischer Pasta, Reis oder gegrilltem Gemüse kombinieren. Sie passt auch perfekt zu einem frischen grünen Salat und einer Scheibe Knoblauchbrot.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich Dosentomaten verwenden?
Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Tomaten haben, können Dosentomaten eine Alternative sein, aber der Geschmack wird anders sein.

- Welche anderen Gewürze kann ich hinzufügen?
Sie können mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Dill experimentieren, um den Geschmack der Brühe zu personalisieren.

- Wie kann ich die Brühe länger aufbewahren?
Stellen Sie sicher, dass die Flaschen vollständig sterilisiert sind und dass die Brühe richtig versiegelt ist, um eine Kontamination zu vermeiden.

Dieses Tomatenbrühe-Rezept ist nicht nur eine Methode zur Konservierung von Tomaten, sondern auch eine Möglichkeit, einen Hauch von Sommer in Ihre Wintermahlzeiten zu bringen. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung der Brühe und hoffe, dass Sie das Endergebnis genießen werden! Guten Appetit!