Bouillon

Recette délicieuse de bouillon de tomates : Un trésor de saveurs pour l'hiver

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 7 litres de bouillon
Difficulté : Facile

Introduction

Le bouillon de tomates est une base fondamentale dans la cuisine de nombreuses familles, utilisé dans les soupes, sauces et divers plats. Cette recette simple et délicieuse vous apportera la saveur de l'été même pendant les jours les plus froids de l'hiver ! Des tomates juteuses, fraîches et mûres sont la clé du succès, et avec quelques ingrédients simples, vous obtiendrez un bouillon exceptionnellement savoureux. Je vous invite à découvrir avec moi comment préparer ce bouillon délicieux, plein de saveurs et d'arômes authentiques.

Ingrédients nécessaires

- 5 kg de tomates grandes, juteuses et mûres
- 1 poivron (facultatif, pour un goût plus complexe)
- 1 bouquet de feuilles de céleri
- 1 cuillère à soupe de sel (pour 7 litres de jus)
- Origan et basilic (au goût, pour plus de saveur)
- Poivre en grains (10-15 grains)
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour intensifier l'arôme)

Technique de préparation

1. Préparation des tomates
Commencez par bien laver les tomates sous un jet d'eau froide. Assurez-vous qu'elles soient propres, car elles sont l'ingrédient principal. Coupez les tomates en quartiers pour faciliter le traitement.

2. Obtention du jus de tomate
Utilisez un appareil à bouillon ou un mixeur pour réduire les tomates en purée. Passez-les dans la machine deux fois pour obtenir un jus fin et homogène. Ce processus aidera à éliminer les graines et les peaux, offrant un bouillon velouté.

3. Ébullition du bouillon
Dans une grande casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et versez le jus de tomate obtenu. Ajoutez le sel, le poivron coupé en dés, les feuilles de céleri, l'origan, le basilic, le poivre en grains et les feuilles de laurier. Mélangez bien et placez la casserole à feu doux. Laissez mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps. Il est important de ne pas augmenter la température pour éviter de brûler le jus, et la mousse qui se forme sur le dessus doit être retirée avec une spatule ou une cuillère.

4. Vérification du bouillon
Après une heure de cuisson, vérifiez le bouillon. Lorsque plus de mousse ne se forme, il est prêt. Sa texture doit être lisse et avoir une couleur vibrante.

5. Stérilisation des bouteilles
Pour conserver le bouillon, il est essentiel d'utiliser des bouteilles propres. Lavez-les bien, puis placez-les dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes pour les stériliser. Faites également bouillir les couvercles pendant 30 minutes pour assurer un scellage parfait.

6. Remplissage des bouteilles
Une fois le bouillon prêt, versez-le soigneusement dans les bouteilles chaudes. Faites attention, car le bouillon et les bouteilles sont extrêmement chauds. Remplissez chaque bouteille presque jusqu'au bord, en laissant un peu de place pour l'expansion.

7. Refroidissement du bouillon
Placez les bouteilles dans un panier et enveloppez-les avec des couvertures ou des serviettes pour qu'elles refroidissent lentement. Cette technique aide à préserver les saveurs et à éviter que les bouteilles se cassent. Une fois complètement refroidies, vous remarquerez un liquide clair au-dessus du bouillon, ce qui indique que tout va bien.

8. Conservation du bouillon
Conservez le bouillon dans un endroit frais et sombre. Il restera savoureux jusqu'à l'été prochain, étant idéal pour des préparations culinaires.

Nutrition et bienfaits

Les tomates sont riches en vitamines A, C et K, et ont une forte teneur en antioxydants comme le lycopène, qui contribue à la santé cardiaque et réduit le risque de certains types de cancer. De plus, le bouillon de tomates est faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée.

Suggestions de service et combinaisons

Ce bouillon de tomates peut être utilisé comme base pour des soupes, des sauces pour pâtes ou même pour préparer des plats au four. Vous pouvez le combiner avec des pâtes fraîches, du riz ou des légumes grillés. Il se marie également parfaitement avec une salade verte fraîche et une tranche de pain grillé à l'ail.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Si vous n'avez pas accès à des tomates fraîches, les tomates en conserve peuvent être une alternative, mais le goût sera différent.

- Quelles autres épices puis-je ajouter ?
Vous pouvez expérimenter avec différentes herbes, comme le thym ou l'aneth, pour personnaliser le goût du bouillon.

- Comment puis-je conserver le bouillon plus longtemps ?
Assurez-vous que les bouteilles soient complètement stérilisées et que le bouillon soit correctement scellé pour éviter toute contamination.

Cette recette de bouillon de tomates n'est pas seulement une méthode de conservation des tomates, mais aussi un moyen d'apporter une touche d'été à vos repas d'hiver. Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation du bouillon et j'espère que vous apprécierez le résultat final ! Bon appétit !