Bohnenaufstrich

Bohnen-Zacusca – Eine Hausgemachte Delikatesse für Kalte Winter

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 40 Minuten
Anzahl der Portionen: Ungefähr 10 Gläser à 400g

Willkommen in der köstlichen Welt der Bohnen-Zacusca, einem herzhaften Gericht, das in jedem Winter Wärme und Komfort bringt. Dieses traditionelle Rezept ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Sommers in Gläsern zu bewahren, bereit, dich zu erfreuen, wann immer du einen gesunden und nahrhaften Snack möchtest. Darüber hinaus ist Bohnen-Zacusca eine ausgezeichnete Wahl für eine leichte Mahlzeit oder einen Snack.

Notwendige Zutaten:
- 1 kg getrocknete Bohnen
- 1 kg Zwiebeln
- 500 g Karotten
- 1 kg Paprika
- 2 kg frische Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 4 scharfe Paprika (optional)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Tasse Tomatenmark
- 1 Liter Öl
- 1 kleine Knoblauchknolle
- Salz, nach Geschmack

Schritt für Schritt – Zubereitung der Bohnen-Zacusca:

1. Vorbereitung der Bohnen:
Beginne damit, die Bohnen zu reinigen und zu waschen. Gib die Bohnen in einen großen Topf mit kaltem Wasser und lasse sie etwa 30 Minuten kochen. Dieser Prozess hilft, die Bohnen zu erweichen und die Kochzeit zu verkürzen. Nach dem Kochen die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

2. Kochen der Bohnen mit Aromen:
Stelle die Bohnen wieder auf den Herd, füge die gereinigten und geviertelten Zwiebeln sowie die Lorbeerblätter hinzu. Diese Zutaten verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack. Koche die Mischung, bis die Bohnen gut gar sind, entferne dann die Lorbeerblätter, gieße die Bohnen ab und lasse sie abkühlen.

3. Pürieren der Bohnen:
Nachdem die Bohnen abgekühlt sind, verwende einen Stabmixer, um sie zu pürieren. Am Ende solltest du eine glatte Paste erhalten, aber nicht zu homogen – die Textur ist wichtig für die Zacusca.

4. Zubereitung des Gemüses:
In einem Gusseisentopf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten, Paprika (sowohl süße als auch scharfe, falls du sie verwenden möchtest) und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Stelle sicher, dass alle Gemüse sauber und gut gewaschen sind, bevor du sie verwendest. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

5. Hinzufügen der Tomaten:
Während das Gemüse kocht, wasche die frischen Tomaten und lasse sie durch eine Fleischwolfmaschine laufen, dann benutze ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Füge die Tomaten zur Gemüsemischung zusammen mit dem Tomatenmark hinzu. Lass es 20–30 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um.

6. Kombinieren der Zutaten:
Sobald das Gemüse gekocht und die Mischung reduziert ist, füge die pürierten Bohnen, den Thymian und Salz nach Geschmack hinzu. Vermische alles gut und lasse es einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

7. Backen der Zacusca:
Übertrage die Zacusca in eine Auflaufform und backe sie bei 180°C für eine Stunde. Du wirst bemerken, dass das Öl an die Oberfläche kommt, was anzeigt, dass die Zacusca fast fertig ist.

8. Konservierung der Zacusca:
Sobald die Zacusca gebacken ist, passe den Geschmack an und fülle saubere Gläser mit der heißen Mischung. Schraube die Deckel gut zu und stelle die Gläser in einen Topf, in den du ein Küchentuch gelegt hast. Koche die Gläser 40 Minuten lang ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt. Nachdem sie abgekühlt sind, lagere sie in der Speisekammer.

Praktische Tipps:
- Bohnen: Du kannst weiße oder rote Bohnen verwenden, jede hat ihren eigenen Geschmack. Stelle sicher, dass die Bohnen gut hydratisiert sind, bevor du sie kochst.
- Gemüse: Du kannst mit anderen Gemüsearten wie Zucchini oder Auberginen experimentieren, um eine Zacusca mit unterschiedlichen Texturen und Aromen zu erhalten.
- Servieren: Bohnen-Zacusca passt perfekt zu frischem Brot, salzigem Käse oder sogar einer Portion Oliven. Eine ideale Kombination für einen herzhaften Snack!

Nährstoffvorteile:
Bohnen-Zacusca ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen. Bohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die langanhaltende Energie liefern. Außerdem fügen die Gemüse eine Menge Antioxidantien und essentielle Nährstoffe hinzu.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich Konservenbohnen verwenden?
Ja, du kannst Konservenbohnen verwenden, aber es wird empfohlen, sie gut abzuspülen, um überschüssiges Natrium zu entfernen.

2. Wie kann ich die Zacusca schärfer machen?
Wenn du scharfes Essen magst, füge mehr scharfe Paprika oder sogar etwas Cayennepfeffer zur Mischung hinzu.

3. Wie lange hält sich die Zacusca?
Bohnen-Zacusca kann ein Jahr lang in der Speisekammer aufbewahrt werden, solange die Gläser versiegelt und richtig verarbeitet sind.

4. Kann ich die Zacusca einfrieren?
Obwohl es nicht empfohlen wird, kannst du die Zacusca einfrieren, aber die Textur kann nach dem Auftauen leicht verändert sein.

Bohnen-Zacusca ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Tradition, eine Familiengeschichte, die in besonderen Momenten geteilt und genossen werden kann. Probiere dieses Rezept aus und füge jedem Glas einen Hauch von Wärme aus deinem Zuhause hinzu!