Tartinade de haricots

Zacusca de Haricots – Une Délicatesse Maison pour les Hivers Froids

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 40 minutes
Nombre de portions : Environ 10 bocaux de 400g

Bienvenue dans le délicieux monde de la zacusca de haricots, un plat savoureux qui apporte chaleur et réconfort chaque hiver. Cette recette traditionnelle est non seulement un délice culinaire, mais aussi une merveilleuse façon de préserver le goût de l'été dans des bocaux, prêts à vous ravir chaque fois que vous avez envie d'une collation saine et nourrissante. De plus, la zacusca de haricots est un excellent choix pour un repas léger ou un apéritif.

Ingrédients nécessaires :
- 1 kg de haricots secs
- 1 kg d'oignons
- 500 g de carottes
- 1 kg de poivrons
- 2 kg de tomates fraîches
- 2 feuilles de laurier
- 4 piments (facultatif)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 tasse de concentré de tomate
- 1 litre d'huile
- 1 petite tête d'ail
- Sel, au goût

Étape par Étape – Préparation de la Zacusca de Haricots :

1. Préparation des Haricots :
Commencez par nettoyer et laver les haricots. Placez les haricots dans une grande casserole avec de l'eau froide et laissez-les bouillir pendant environ 30 minutes. Ce processus aide à ramollir les haricots et réduit le temps de cuisson. Après ébullition, égouttez les haricots et rincez-les à l'eau froide pour éliminer les impuretés.

2. Faire Bouillir les Haricots avec des Aromates :
Remettez les haricots sur le feu, ajoutez les oignons nettoyés et coupés en quartiers, ainsi que les feuilles de laurier. Ces ingrédients donneront une saveur particulière au plat. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits, puis retirez les feuilles de laurier, égouttez les haricots et laissez-les refroidir.

3. Écraser les Haricots :
Une fois les haricots refroidis, utilisez un mixeur plongeant pour les écraser. À la fin, vous devriez obtenir une pâte lisse, mais pas trop homogénéisée - la texture est importante pour la zacusca.

4. Préparation des Légumes :
Dans une casserole en fonte, chauffez l'huile et ajoutez les oignons, les carottes, les poivrons (à la fois doux et piquants, si vous choisissez de les utiliser) et l'ail écrasé. Assurez-vous que tous les légumes sont propres et bien lavés avant de les utiliser. Faites cuire le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

5. Ajout des Tomates :
Pendant que les légumes cuisent, lavez les tomates fraîches et passez-les à la viande hachée, puis utilisez un tamis pour éliminer les graines. Ajoutez les tomates au mélange de légumes avec le concentré de tomate. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Combinaison des Ingrédients :
Une fois les légumes cuits et le mélange réduit, ajoutez les haricots écrasés, le thym et le sel au goût. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

7. Cuisson de la Zacusca :
Transférez la zacusca dans un plat allant au four et faites cuire à 180°C pendant une heure. Vous remarquerez que l'huile commencera à remonter à la surface, indiquant que la zacusca est presque prête.

8. Conservation de la Zacusca :
Une fois la zacusca cuite, ajustez le goût et remplissez des bocaux propres avec le mélange chaud. Vissez bien les couvercles et placez les bocaux dans une casserole avec une serviette de cuisine au fond. Faites bouillir les bocaux pendant 40 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Une fois refroidis, conservez-les dans le garde-manger.

Conseils Pratiques :
- Haricots : Vous pouvez utiliser des haricots blancs ou rouges, chacun ayant son goût distinct. Assurez-vous que les haricots sont bien hydratés avant de les cuire.
- Légumes : Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes, comme la courgette ou l'aubergine, pour obtenir une zacusca avec des textures et des saveurs différentes.
- Service : La zacusca de haricots se marie parfaitement avec du pain frais, du fromage salé ou même une portion d'olives. Une combinaison idéale pour un en-cas savoureux !

Bienfaits Nutritionnels :
La zacusca de haricots est riche en protéines, fibres et vitamines. Les haricots sont une excellente source de glucides complexes qui fournissent une énergie durable. De plus, les légumes ajoutent une multitude d'antioxydants et de nutriments essentiels.

Questions Fréquemment Posées :

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais il est recommandé de bien les rincer pour éliminer l'excès de sodium.

2. Comment puis-je rendre la zacusca plus épicée ?
Si vous aimez les plats épicés, ajoutez plus de piments ou même un peu de piment de Cayenne au mélange.

3. Combien de temps la zacusca se conserve-t-elle ?
La zacusca de haricots peut être conservée dans le garde-manger pendant un an, tant que les bocaux sont scellés et correctement traités.

4. Puis-je congeler la zacusca ?
Bien que cela ne soit pas recommandé, vous pouvez congeler la zacusca, mais la texture peut subir de légers changements après décongélation.

La zacusca de haricots n'est pas seulement un plat, mais une tradition, une histoire familiale qui peut être partagée et savourée lors de moments spéciaux. Essayez cette recette et ajoutez une touche de la chaleur de votre maison dans chaque bocal !