Patê de feijão

Zacusca de Feijão – Uma Delícia Caseira para os Invernos Frios

Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 40 minutos
Número de porções: Aproximadamente 10 potes de 400g

Bem-vindo ao delicioso mundo da zacusca de feijão, um prato saboroso que traz calor e conforto a cada inverno. Esta receita tradicional é não apenas uma delícia culinária, mas também uma maneira maravilhosa de preservar o sabor do verão em potes, prontos para encantar sempre que você sentir a necessidade de um lanche saudável e nutritivo. Além disso, a zacusca de feijão é uma excelente escolha para uma refeição leve ou um lanche.

Ingredientes necessários:
- 1 kg de feijão
- 1 kg de cebola
- 500 g de cenoura
- 1 kg de pimentão vermelho
- 2 kg de tomates frescos
- 2 folhas de louro
- 4 pimentas (opcional)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 xícara de caldo
- 1 litro de óleo
- 1 cabeça pequena de alho
- Sal a gosto

Passo a Passo – Preparação da Zacusca de Feijão:

1. Preparação do Feijão:
Comece limpando e lavando o feijão. Coloque o feijão em uma panela grande com água fria e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Esse processo ajudará a amolecer os grãos e reduzir o tempo de cozimento. Após cozinhar, escorra o feijão e enxágue com água fria para remover impurezas.

2. Cozinhando o Feijão com Aromas:
Coloque o feijão novamente no fogo, adicione a cebola limpa e cortada em quartos, bem como as folhas de louro. Esses ingredientes darão um sabor especial ao prato. Cozinhe a mistura até que o feijão esteja bem cozido, depois retire as folhas de louro, escorra o feijão e deixe esfriar.

3. Amassando o Feijão:
Após o feijão esfriar, use um mixer para amassá-lo. No final, você deve obter uma pasta fina, mas não muito homogênea - a textura é importante para a zacusca.

4. Preparação dos Legumes:
Em uma panela de ferro, aqueça o óleo e adicione a cebola, a cenoura, os pimentões (tanto o vermelho quanto os picantes, se optar por usá-los) e o alho amassado. Certifique-se de que todos os legumes estão bem limpos e lavados antes de usá-los. Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os legumes fiquem macios e levemente caramelizados.

5. Adicionando os Tomates:
Enquanto os legumes cozinham, lave os tomates frescos e passe-os por um processador, depois use uma peneira para remover as sementes. Adicione os tomates à mistura de legumes junto com o caldo. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Combinando os Ingredientes:
Assim que os legumes estiverem cozidos e a mistura tiver reduzido, adicione o purê de feijão, o tomilho e sal a gosto. Misture tudo bem e deixe cozinhar por alguns minutos, para que os sabores se combinem.

7. Assando a Zacusca:
Transfira a zacusca para um recipiente para assar e asse a 180°C por uma hora. Você notará que o óleo começará a subir à superfície, indicando que a zacusca está quase pronta.

8. Conservando a Zacusca:
Assim que a zacusca estiver assada, ajuste o sabor e encha os potes limpos com o preparo quente. Feche bem as tampas e coloque os potes em uma panela, colocando um pano de prato no fundo. Cozinhe os potes por 40 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver. Após esfriar, armazene-os na despensa.

Dicas Práticas:
- Feijão: Você pode usar feijão branco ou vermelho, cada um com seu sabor distinto. Certifique-se de que o feijão esteja bem hidratado antes de cozinhar.
- Legumes: Você pode experimentar com outros legumes, como abobrinha ou berinjela, para obter uma zacusca com texturas e sabores diferentes.
- Serviço: A zacusca de feijão combina perfeitamente com pão fresco, queijo salgado ou até mesmo com uma porção de azeitonas. Uma combinação ideal para um lanche saboroso!

Benefícios Nutricionais:
A zacusca de feijão é rica em proteínas, fibras e vitaminas. O feijão é uma excelente fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de longa duração. Além disso, os legumes adicionam muitos antioxidantes e nutrientes essenciais.

Perguntas Frequentes:

1. Posso usar feijão enlatado?
Sim, você pode usar feijão enlatado, mas é recomendável enxaguá-lo bem para remover o excesso de sódio.

2. Como posso deixar a zacusca mais picante?
Se você gosta de comida picante, adicione mais pimentas ou até um pouco de pimenta caiena à mistura.

3. Quanto tempo a zacusca dura?
A zacusca de feijão pode ser armazenada na despensa por um ano, desde que os potes estejam hermeticamente fechados e tenham sido processados corretamente.

4. Posso congelar a zacusca?
Embora não seja recomendado, você pode congelar a zacusca, mas a textura pode sofrer pequenas alterações após o descongelamento.

A zacusca de feijão não é apenas um prato, mas uma tradição, uma história de família que pode ser compartilhada e saboreada em momentos especiais. Experimente esta receita e adicione um toque do calor da sua casa a cada pote!