Crema de frijoles

Zacusca de Frijoles – Una Delicia Casera para los Inviernos Fríos

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 40 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 10 frascos de 400g

Bienvenido al delicioso mundo de la zacusca de frijoles, un plato sabroso que aporta calidez y confort cada invierno. Esta receta tradicional no solo es un deleite culinario, sino también una maravillosa manera de preservar el sabor del verano en frascos, listos para deleitarte cada vez que anheles un bocadillo saludable y nutritivo. Además, la zacusca de frijoles es una excelente opción para una comida ligera o un aperitivo.

Ingredientes necesarios:
- 1 kg de frijoles secos
- 1 kg de cebollas
- 500 g de zanahorias
- 1 kg de pimientos
- 2 kg de tomates frescos
- 2 hojas de laurel
- 4 chiles (opcional)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 taza de pasta de tomate
- 1 litro de aceite
- 1 cabeza pequeña de ajo
- Sal, al gusto

Paso a Paso – Preparando la Zacusca de Frijoles:

1. Preparación de los Frijoles:
Comienza limpiando y lavando los frijoles. Coloca los frijoles en una olla grande con agua fría y déjalos hervir durante aproximadamente 30 minutos. Este proceso ayuda a ablandar los frijoles y reduce el tiempo de cocción. Después de hervir, escurre los frijoles y enjuágalos con agua fría para eliminar impurezas.

2. Hervir los Frijoles con Aromas:
Pon los frijoles nuevamente al fuego, añade las cebollas limpias y cortadas en cuartos, así como las hojas de laurel. Estos ingredientes darán un sabor especial al plato. Hierve la mezcla hasta que los frijoles estén bien cocidos, luego retira las hojas de laurel, escurre los frijoles y déjalos enfriar.

3. Triturar los Frijoles:
Una vez que los frijoles se hayan enfriado, utiliza una batidora de inmersión para triturarlos. Al final, deberías obtener una pasta suave, pero no demasiado homogeneizada; la textura es importante para la zacusca.

4. Preparación de las Verduras:
En una olla de hierro fundido, calienta el aceite y añade las cebollas, zanahorias, pimientos (tanto los dulces como los picantes, si decides usarlos) y el ajo machacado. Asegúrate de que todas las verduras estén limpias y bien lavadas antes de usarlas. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas.

5. Añadir los Tomates:
Mientras las verduras se cocinan, lava los tomates frescos y pásalos por una picadora, luego usa un colador para eliminar las semillas. Añade los tomates a la mezcla de verduras junto con la pasta de tomate. Deja hervir durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Combinando los Ingredientes:
Una vez que las verduras estén cocidas y la mezcla se haya reducido, añade los frijoles triturados, el tomillo y sal al gusto. Mezcla todo bien y deja hervir durante unos minutos para que los sabores se integren.

7. Hornear la Zacusca:
Transfiere la zacusca a un recipiente para hornear y hornea a 180°C durante una hora. Notarás que el aceite comenzará a salir a la superficie, lo que indica que la zacusca está casi lista.

8. Conservación de la Zacusca:
Una vez que la zacusca esté horneada, ajusta el sabor y llena frascos limpios con la mezcla caliente. Atornilla las tapas bien y coloca los frascos en una olla con una toalla de cocina en el fondo. Hierve los frascos durante 40 minutos desde el momento en que el agua comienza a hervir. Después de que se hayan enfriado, guárdalos en la despensa.

Consejos Prácticos:
- Frijoles: Puedes usar frijoles blancos o rojos, cada uno con su sabor distintivo. Asegúrate de que los frijoles estén bien hidratados antes de cocinarlos.
- Verduras: Puedes experimentar con otras verduras, como calabacín o berenjenas, para obtener una zacusca con texturas y sabores diferentes.
- Servicio: La zacusca de frijoles combina perfectamente con pan fresco, queso salado o incluso con una porción de aceitunas. ¡Una combinación ideal para un bocadillo sabroso!

Beneficios Nutricionales:
La zacusca de frijoles es rica en proteínas, fibra y vitaminas. Los frijoles son una excelente fuente de carbohidratos complejos que proporcionan energía duradera. Además, las verduras añaden una gran cantidad de antioxidantes y nutrientes esenciales.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Sí, puedes usar frijoles enlatados, pero se recomienda enjuagarlos bien para eliminar el exceso de sodio.

2. ¿Cómo puedo hacer la zacusca más picante?
Si te gusta la comida picante, añade más chiles o incluso un poco de pimienta de cayena a la mezcla.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva la zacusca?
La zacusca de frijoles se puede almacenar en la despensa durante un año, siempre que los frascos estén sellados y procesados correctamente.

4. ¿Puedo congelar la zacusca?
Aunque no se recomienda, puedes congelar la zacusca, pero la textura puede sufrir ligeros cambios después de descongelarla.

La zacusca de frijoles no es solo un plato, sino una tradición, una historia familiar que se puede compartir y disfrutar en momentos especiales. ¡Prueba esta receta y añade un toque del calor de tu hogar en cada frasco!