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फैसोल का ज़कुस्का - ठंडी सर्दियों के लिए एक घर का नाजुक व्यंजन

तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 जार 400g के

फैसोल के ज़कुस्का की स्वादिष्ट दुनिया में आपका स्वागत है, एक स्वादिष्ट व्यंजन, जो हर सर्दी में गर्मी और आराम लाता है। यह पारंपरिक नुस्खा केवल एक खाद्य आनंद नहीं है, बल्कि गर्मियों के स्वाद को जारों में सुरक्षित रखने का एक शानदार तरीका है, जो आपको तब खुश करता है जब भी आपको एक स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, फैसोल का ज़कुस्का एक हल्का भोजन या नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलो फैसोल
- 1 किलो प्याज
- 500 ग्राम गाजर
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 2 किलो ताजे टमाटर
- 2 बे पत्ते
- 4 मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 1 कप टमाटर का पेस्ट
- 1 लीटर तेल
- 1 छोटी कलगी लहसुन
- स्वादानुसार नमक

फैसोल का ज़कुस्का बनाने के चरण:

1. फैसोल की तैयारी:
सबसे पहले, फैसोल को साफ करें और धो लें। फैसोल को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया बीन्स को नरम करने में मदद करेगी और पकाने का समय कम करेगी। उबालने के बाद, फैसोल को छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएँ।

2. स्वाद के साथ फैसोल को उबालना:
फैसोल को फिर से गर्मी पर रखें, प्याज को छीलकर और चौथाई काटकर डालें, साथ ही बे पत्ते भी डालें। ये सामग्री व्यंजन को विशेष स्वाद देगी। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक फैसोल अच्छी तरह से पक न जाए, फिर बे पत्ते को निकालें, फैसोल को छान लें और ठंडा होने दें।

3. फैसोल को मसलना:
जब फैसोल ठंडी हो जाए, तो एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके इसे मसलें। अंत में, आपको एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करनी चाहिए, लेकिन यह पूरी तरह से समान नहीं होनी चाहिए - ज़कुस्का के लिए बनावट महत्वपूर्ण है।

4. सब्जियों की तैयारी:
एक कच्चे बर्तन में तेल गर्म करें और प्याज, गाजर, शिमला मिर्च (अगर आप उपयोग करना चाहते हैं तो तीखी मिर्च) और कुटी हुई लहसुन डालें। सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से साफ और धोई गई हैं। मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक सब्जियाँ नरम और थोड़ी कारमेलाइज न हो जाएँ।

5. टमाटर डालना:
जब सब्जियाँ पक रही हों, ताजे टमाटर को धोकर एक मांस की चक्की से पीस लें, फिर बीजों को हटाने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। टमाटर को सब्जियों के मिश्रण में टमाटर के पेस्ट के साथ डालें। इसे 20-30 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें।

6. सामग्री को मिलाना:
एक बार जब सब्जियाँ पक जाएँ और मिश्रण घट जाए, तो मसलकर बनाई गई फैसोल, थाइम और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों तक उबालें, ताकि स्वाद मिल जाए।

7. ज़कुस्का को भुनना:
ज़कुस्का को एक बेकिंग डिश में डालें और 180°C पर 1 घंटे के लिए भुनें। आप देखेंगे कि तेल सतह पर आना शुरू हो जाएगा, जो दर्शाता है कि ज़कुस्का लगभग तैयार है।

8. ज़कुस्का को संरक्षित करना:
एक बार जब ज़कुस्का भुन जाए, तो स्वाद को समायोजित करें और गर्म मिश्रण को साफ जार में भरें। ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को एक बर्तन में रखें जिसमें आपने एक रसोई तौलिया रखा है। पानी के उबलने के क्षण से 40 मिनट तक जार को उबालें। ठंडा होने के बाद, उन्हें पेंट्री में स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव:
- फैसोल: आप सफेद या लाल फैसोल का उपयोग कर सकते हैं, प्रत्येक का अपना विशिष्ट स्वाद होता है। सुनिश्चित करें कि फैसोल को पकाने से पहले अच्छी तरह से भिगोया गया है।
- सब्जियाँ: आप ज़कुस्का में विभिन्न बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए अन्य सब्जियों जैसे तोरी या बैंगन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- परोसना: फैसोल का ज़कुस्का ताजे ब्रेड, नमकीन चीज़ या यहां तक कि एक प्लेट ज़ैतून के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक आदर्श संयोजन!

पोषण संबंधी लाभ:
फैसोल का ज़कुस्का प्रोटीन, फाइबर और विटामिन में समृद्ध है। फैसोल जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो दीर्घकालिक ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा, सब्जियाँ बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक पोषक तत्व जोड़ती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैन की गई फैसोल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कैन की गई फैसोल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त सोडियम को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना अनुशंसित है।

2. मैं ज़कुस्का को और अधिक तीखा कैसे बना सकता हूँ?
यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद है, तो अधिक तीखी मिर्च या यहां तक कि थोड़ी सी कैयेन मिर्च मिश्रण में डालें।

3. ज़कुस्का कितनी देर तक रहती है?
फैसोल का ज़कुस्का एक साल तक पेंट्री में रखा जा सकता है, बशर्ते कि जार सील हो और सही तरीके से संसाधित किया गया हो।

4. क्या मैं ज़कुस्का को फ्रीज कर सकता हूँ?
हालाँकि यह अनुशंसित नहीं है, आप ज़कुस्का को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट में कुछ बदलाव हो सकते हैं।

फैसोल का ज़कुस्का केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक परंपरा है, एक पारिवारिक कहानी जो विशेष क्षणों में साझा और आनंदित की जा सकती है। इस नुस्खे को आजमाएँ और हर जार में अपने घर की गर्मी का एक टुकड़ा जोड़ें!