Fasulye ezmesi

Fasulye Zacuska – Soğuk Kışlar İçin Ev Yapımı Bir Lezzet

Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 40 dakika
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 10 adet 400g kavanoz

Fasulye zacuska lezzetli dünyasına hoş geldiniz, her kış sıcaklık ve konfor getiren lezzetli bir yemek. Bu geleneksel tarif sadece bir mutfak ziyafeti değil, aynı zamanda yazın tadını kavanozlarda saklamanın harika bir yoludur; sağlıklı ve besleyici bir atıştırmalık ihtiyacı hissettiğinizde sizi memnun etmek için hazır. Ayrıca, fasulye zacuska hafif bir yemek veya atıştırmalık için mükemmel bir seçimdir.

Gerekli malzemeler:
- 1 kg kuru fasulye
- 1 kg soğan
- 500 g havuç
- 1 kg kapya biberi
- 2 kg taze domates
- 2 defne yaprağı
- 4 acı biber (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 su bardağı sebze suyu
- 1 litre yağ
- 1 küçük baş sarımsak
- Tuz, damak tadına göre

Adım Adım – Fasulye Zacuska Hazırlama:

1. Fasulyenin Hazırlanması:
Fasulyeleri temizleyip yıkayarak başlayın. Fasulyeleri büyük bir tencereye soğuk su ile koyun ve yaklaşık 30 dakika kaynatın. Bu işlem, fasulyelerin yumuşamasına yardımcı olacak ve pişirme süresini kısaltacaktır. Kaynadıktan sonra, fasulyeleri süzün ve kirleri temizlemek için soğuk su ile durulayın.

2. Fasulyeyi Aromalarla Pişirme:
Fasulyeleri tekrar ateşe koyun, temizlenmiş ve dörde kesilmiş soğanı ve defne yapraklarını ekleyin. Bu malzemeler yemeğe özel bir tat verecektir. Karışımı fasulye iyice pişene kadar kaynatın, ardından defne yapraklarını çıkarın, fasulyeleri süzün ve soğumaya bırakın.

3. Fasulyeyi Ezme:
Fasulye soğuduktan sonra, bir el blenderi kullanarak ezin. Sonunda, pürüzsüz bir macun elde etmelisiniz, ancak çok homojen olmamalıdır - doku zacuska için önemlidir.

4. Sebzelerin Hazırlanması:
Bir dökme demir tencerede yağı ısıtın ve soğan, havuç, biberleri (kapya ve acı, kullanmayı seçerseniz) ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tüm sebzelerin kullanmadan önce iyi temizlendiğinden ve yıkandığından emin olun. Karışımı orta ateşte, sebzeler yumuşak ve hafif karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

5. Domateslerin Eklenmesi:
Sebzeler pişerken, taze domatesleri yıkayın ve bir kıyma makinesinden geçirin, ardından çekirdekleri çıkarmak için bir süzgeç kullanın. Domatesleri sebze karışımına ve sebze suyuna ekleyin. Ara sıra karıştırarak 20-30 dakika kaynamaya bırakın.

6. Malzemelerin Birleştirilmesi:
Sebzeler piştikten ve karışım koyulaştıktan sonra, ezilmiş fasulyeyi, kekik ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tatların birleşmesi için birkaç dakika daha kaynatın.

7. Zacuskanın Pişirilmesi:
Zacuskayı bir fırın kabına aktarın ve 180°C'de bir saat pişirin. Yağın yüzeye çıkmaya başladığını göreceksiniz, bu da zacuskanın neredeyse hazır olduğu anlamına geliyor.

8. Zacuskanın Saklanması:
Zacuska piştikten sonra, tadını ayarlayın ve temiz kavanozları sıcak karışımla doldurun. Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları bir havluyla kaplı bir tencereye yerleştirin. Su kaynamaya başladıktan sonra 40 dakika boyunca kavanozları kaynatın. Soğuduktan sonra, kilerde saklayın.

Pratik İpuçları:
- Fasulye: Beyaz veya kırmızı fasulye kullanabilirsiniz, her birinin kendine özgü bir tadı vardır. Fasulyenin pişirmeden önce iyi ıslatıldığından emin olun.
- Sebzeler: Farklı dokular ve tatlar elde etmek için kabak veya patlıcan gibi diğer sebzelerle deneme yapabilirsiniz.
- Servis: Fasulye zacuska taze ekmek, tuzlu peynir veya hatta bir porsiyon zeytin ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Lezzetli bir atıştırmalık için ideal bir kombinasyon!

Besin Faydaları:
Fasulye zacuska, protein, lif ve vitaminler açısından zengindir. Fasulye, uzun süreli enerji sağlayan mükemmel bir karmaşık karbonhidrat kaynağıdır. Ayrıca, sebzeler birçok antioksidan ve temel besin maddesi ekler.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet, konserve fasulye kullanabilirsiniz, ancak fazla sodyumu gidermek için iyice durulamanız önerilir.

2. Zacuskayı daha acı hale nasıl getirebilirim?
Eğer acı yiyecekleri seviyorsanız, karışıma daha fazla acı biber veya hatta biraz acı biber tozu ekleyebilirsiniz.

3. Zacuska ne kadar süre dayanır?
Fasulye zacuska, kavanozların sızdırmaz ve doğru şekilde işlenmiş olması koşuluyla kilerde bir yıl boyunca saklanabilir.

4. Zacuskayı dondurabilir miyim?
Önerilmemekle birlikte, zacuskayı dondurabilirsiniz, ancak çözündükten sonra dokusu biraz değişebilir.

Fasulye zacuska sadece bir yemek değil, aynı zamanda özel anlarda paylaşılabilecek ve tadını çıkarılabilecek bir gelenektir. Bu tarifi deneyin ve evinizin sıcaklığından bir parça her kavanoza ekleyin!