Crema di fagioli

Zacusca di Fagioli – Una Delizia Casalinga per Inverni Freschi

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
Numero di porzioni: Circa 10 barattoli da 400g

Benvenuto nel delizioso mondo della zacusca di fagioli, un piatto saporito che porta calore e comfort ogni inverno. Questa ricetta tradizionale non è solo una delizia culinaria, ma anche un modo meraviglioso per conservare il sapore dell'estate in barattoli, pronti a deliziarti ogni volta che hai voglia di uno spuntino sano e nutriente. Inoltre, la zacusca di fagioli è un'ottima scelta per un pasto leggero o un antipasto.

Ingredienti necessari:
- 1 kg di fagioli secchi
- 1 kg di cipolle
- 500 g di carote
- 1 kg di peperoni
- 2 kg di pomodori freschi
- 2 foglie di alloro
- 4 peperoncini (opzionale)
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 tazza di concentrato di pomodoro
- 1 litro di olio
- 1 testa piccola di aglio
- Sale, a piacere

Passo dopo Passo – Preparazione della Zacusca di Fagioli:

1. Preparazione dei Fagioli:
Inizia pulendo e lavando i fagioli. Metti i fagioli in una grande pentola con acqua fredda e lasciali bollire per circa 30 minuti. Questo processo aiuta ad ammorbidire i fagioli e riduce il tempo di cottura. Dopo la bollitura, scola i fagioli e risciacquali con acqua fredda per eliminare le impurità.

2. Bollire i Fagioli con Aromi:
Rimetti i fagioli sul fuoco, aggiungi le cipolle pulite e tagliate a spicchi, insieme alle foglie di alloro. Questi ingredienti daranno un sapore speciale al piatto. Fai bollire il composto fino a quando i fagioli sono ben cotti, poi rimuovi le foglie di alloro, scola i fagioli e lasciali raffreddare.

3. Schiacciare i Fagioli:
Una volta che i fagioli si sono raffreddati, usa un frullatore a immersione per schiacciarli. Alla fine, dovresti ottenere una crema liscia, ma non troppo omogenea - la consistenza è importante per la zacusca.

4. Preparazione delle Verdure:
In una pentola di ghisa, scalda l'olio e aggiungi le cipolle, le carote, i peperoni (sia dolci che piccanti, se scegli di usarli) e l'aglio schiacciato. Assicurati che tutte le verdure siano pulite e ben lavate prima di usarle. Cuoci il composto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure diventano morbide e leggermente caramellate.

5. Aggiunta dei Pomodori:
Mentre le verdure cuociono, lava i pomodori freschi e passali attraverso un tritacarne, poi usa un setaccio per rimuovere i semi. Aggiungi i pomodori al composto di verdure insieme al concentrato di pomodoro. Lascia bollire per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. Combinazione degli Ingredienti:
Una volta che le verdure sono cotte e il composto si è ridotto, aggiungi i fagioli schiacciati, il timo e il sale a piacere. Mescola bene il tutto e lascia cuocere per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino.

7. Cottura della Zacusca:
Trasferisci la zacusca in una teglia e cuoci a 180°C per un'ora. Noterai che l'olio inizierà a salire in superficie, indicando che la zacusca è quasi pronta.

8. Conservazione della Zacusca:
Una volta che la zacusca è cotta, aggiusta il sapore e riempi barattoli puliti con il composto caldo. Chiudi bene i coperchi e posiziona i barattoli in una pentola con un canovaccio sul fondo. Fai bollire i barattoli per 40 minuti dal momento in cui inizia a bollire l'acqua. Dopo che si sono raffreddati, conservali nella dispensa.

Consigli Pratici:
- Fagioli: Puoi usare fagioli bianchi o rossi, ognuno con il suo sapore distintivo. Assicurati che i fagioli siano ben idratati prima di cucinarli.
- Verdure: Puoi sperimentare con altre verdure, come zucchine o melanzane, per ottenere una zacusca con diverse consistenze e sapori.
- Servizio: La zacusca di fagioli si sposa perfettamente con pane fresco, formaggio salato o anche con una porzione di olive. Una combinazione ideale per uno spuntino gustoso!

Benefici Nutrizionali:
La zacusca di fagioli è ricca di proteine, fibre e vitamine. I fagioli sono un'ottima fonte di carboidrati complessi che forniscono energia duratura. Inoltre, le verdure aggiungono una grande quantità di antiossidanti e nutrienti essenziali.

Domande Frequenti:

1. Posso usare fagioli in scatola?
Sì, puoi usare fagioli in scatola, ma si consiglia di sciacquarli bene per rimuovere l'eccesso di sodio.

2. Come posso rendere la zacusca più piccante?
Se ti piace il cibo piccante, aggiungi più peperoncini o anche un po' di pepe di cayenna al composto.

3. Quanto tempo si conserva la zacusca?
La zacusca di fagioli può essere conservata nella dispensa per un anno, purché i barattoli siano sigillati e trattati correttamente.

4. Posso congelare la zacusca?
Anche se non è raccomandato, puoi congelare la zacusca, ma la consistenza potrebbe subire lievi modifiche dopo lo scongelamento.

La zacusca di fagioli non è solo un piatto, ma una tradizione, una storia familiare che può essere condivisa e gustata nei momenti speciali. Prova questa ricetta e aggiungi un tocco del calore della tua casa in ogni barattolo!