可可蛋白大理石蛋糕

冷冻保存的蛋白也可以用来做可可蛋白大理石蛋糕，把不同颜色的面糊搅出大理石纹。蛋糕组织轻盈，有一块块可可色的部分和巧克力碎，葡萄干留在表面；用小模具烤，份量就已经分好了。我打发蛋白时，会留意糖粒在指间完全感觉不到。准备时间：20分钟。烘烤时间：40分钟。总时间：60分钟。份数：12。每份约245千卡和5克蛋白质。

成分

10个蛋白
1/8茶匙细盐
12汤匙糖
2包香草糖
7汤匙油
1包10克藏红花泡打粉
12汤匙面粉
2汤匙可可粉
50克巧克力碎
50克葡萄干
1茶匙油，用于小模具

准备

1. 蛋白中加入1/8茶匙盐打发，再加入糖和香草糖。继续打发，直到糖溶解。 2. 加入7汤匙油、泡打粉和8汤匙面粉，拌至面糊均匀。 3. 舀出约10汤匙面糊备用。在剩下的面糊中拌入余下的4汤匙面粉和巧克力碎。 4. 把可可粉拌入舀出的面糊中。大烤盘铺上烘焙纸，硅胶小模具刷上1茶匙油。 5. 把白色面糊倒入大烤盘，再加入可可面糊。用竹签在两层面糊中画圈，表面撒上葡萄干。小模具里先放可可面糊，再放白色面糊。 6. 大烤盘放入烤箱，以180°C烤约40分钟，直到蛋糕表面上色、中心凝固。小模具烤得更快，约20-25分钟。

备注

我第一次做这个蛋糕，是碰上伊娜不在地窖时问她蛋白怎么用来做蛋糕；在那之前，我不知道蛋白可以冷冻保存。蛋糕盖好后可放冰箱保存，最长3天；冷冻蛋白使用前要先放在冰箱里解冻。我想在餐桌上切片吃时会用大烤盘，分份时则选小模具。我会配一杯咖啡一起吃。分蛋时蛋白里不能沾到一点蛋黄，因为油脂会让蛋白霜无法保持稳定。如果葡萄干特别干，可以用温水泡10分钟，放到面糊上之前再擦干。蛋糕含有鸡蛋和麸质。