Ciasto z białek z kakao

Ciasto z białek z kakao można zrobić z białek przechowywanych w zamrażarce, z kakao i warstwami wymieszanymi w marmurkowy wzór. Wychodzi lekkie, z kakaowymi wysepkami i kawałkami czekolady, a rodzynki zostają na wierzchu; w małych foremkach porcje są osobne. Staram się ubijać białka tak długo, aż cukru nie czuć już między palcami. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Łącznie: 60 minut. Porcje: 12. Około 245 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

10 białek
1/8 łyżeczki drobnej soli
12 łyżek cukru
2 saszetki cukru wanilinowego
7 łyżek oleju
1 saszetka proszku do pieczenia z szafranem 10 g
12 łyżek mąki
2 łyżki kakao
50 g płatków czekoladowych
50 g rodzynek
1 łyżeczka oleju do foremek

Przygotowanie

1. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli, a potem dodaj cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj dalej, aż cukier się rozpuści. 2. Dodaj 7 łyżek oleju, proszek do pieczenia i 8 łyżek mąki. Wymieszaj na gładkie ciasto. 3. Odłóż około 10 łyżek ciasta. Do pozostałej masy wmieszaj pozostałe 4 łyżki mąki i płatki czekoladowe. 4. Do odłożonego ciasta wmieszaj kakao. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia, a silikonowe foremki posmaruj 1 łyżeczką oleju. 5. Wlej jasne ciasto na dużą blachę, a potem dodaj ciasto z kakao. Patyczkiem do szaszłyków zataczaj kółka przez obie warstwy. Posyp wierzch rodzynkami. Do małych foremek najpierw włóż ciasto z kakao, a potem jasne. 6. Piecz dużą blachę w 180°C przez około 40 minut, aż ciasto się zarumieni, a środek się zetnie. W małych foremkach piecze się szybciej, około 20-25 minut.

Uwagi

Pierwszy raz zrobiłam to ciasto, gdy udało mi się zastać Inę, kiedy nie była w piwnicy, i zapytałam ją, jak wykorzystuje się białka do ciasta; wcześniej nie wiedziałam, że można je przechowywać w zamrażarce. Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a zamrożone białka przed użyciem rozmroź w lodówce. Wybieram dużą blachę, kiedy chcę podać ciasto w plasterkach, a małe foremki, kiedy dzielę je na porcje. Podaję je z filiżanką kawy. Białka trzeba oddzielić tak, żeby nie było w nich śladu żółtka, bo tłuszcz nie pozwala pianie się utrzymać. Jeśli rodzynki są bardzo suche, namocz je przez 10 minut w letniej wodzie i dobrze osusz, zanim położysz je na cieście. Ciasto zawiera jajka i gluten.